Salade de pêches « vertes

par
Southern Living Green Peach Salad on a platter to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
10 minutes

Durée totale :
50 minutes

Portions :
6

Il arrive parfois que l’on rentre à la maison avec des

pêches non mûres

malgré tous nos efforts, surtout si l’on en achète tout un boisseau. Cette recette simple résout ce problème et vous fera chercher dans le bac les pêches les plus fermes que vous puissiez trouver.  ;

La salade de pêches « verte » était l’une des préférées des habitués du Crook’s Corner à Chapel Hill,

Caroline du Nord

, où j’ai été chef cuisinier pendant 25 ans. Chaque été, je recevais des boisseaux de pêches de mon ami agriculteur Walter Atwater, et il y avait toujours des pêches qui n’étaient pas mûres. La nécessité est la mère de l’invention. Cette recette résout ce problème et pourrait bien vous faire préférer les verts.

Ingrédients


  • 2 1/2


    lb.


    pêches non mûres

    (environ 5 pêches moyennes), non pelées et tranchées finement (environ 6 tasses)


  • 1/4


    tasse


    sucre granulé


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 2


    Tbsp.


    huile d’olive extra vierge


  • 2


    Cuillère à soupe.

    finement tranchée

    menthe fraîche


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

Mode d’emploi

  1. Mélanger les pêches, le sucre et le sel dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Incorporer l’huile, la menthe et le poivre. Réfrigérer, couvert, jusqu’à ce que les pêches soient marinées, au moins 30 minutes ou jusqu’à 3 heures. Servir.