Salade de pastèque, menthe, feta et cacahuètes frites

par
Southern Living Watermelon, Mint, Feta, And Fried Peanut Salad in a bowl to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
10 minutes

Durée totale :
20 minutes

Portions :
8

Cette nouvelle salade de pastèque nous vient du chef cuisinier du Kentucky, Edward Lee. Dans son livre de cuisine,

Bourbon Land : A Spirited Love Letter to My Old Kentucky Whiskey,

il explore la cuisine au bourbon et l’infuse dans cette salade rafraîchissante qui associe le melon sucré à la fraîcheur de la

minte

et à la saveur légèrement noisette des graines de sésame grillées. Les cacahuètes glacées sur le dessus sont parfaitement enrobées et assaisonnées par le

bourbon

et la sauce soja, tandis que les

féta

émiettés ajoutent une texture crémeuse.

Ce que nous préférons, c’est peut-être le sel au bourbon fait maison avec lequel il termine la salade. Cela peut sembler beaucoup de travail pour une garniture, mais une seule fournée durera longtemps et ajoutera de la profondeur à la saveur d’innombrables plats.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 8


    tasses


    melon d’eau épépiné et coupé en cubes

    (de 1 pastèque de [6 livres])


  • 1/2


    cup


    feuilles de menthe fraîche non tassées

    , hachées (environ 1/4 de tasse)


  • 1


    Tbsp.


    graines de sésame grillées


  • 1


    Cuillère à soupe.


    huile d’olive


  • 1


    tsp.


    jus de citron frais

    (d’un citron)


  • 1


    tasse


    cacahuètes non salées grillées à sec

    .


  • 1


    Tbsp.

    (1/2 oz.)

    bourbon


  • 2


    tsp.


    sauce soja


  • 1 1/2


    tsp.


    sucre granulé


  • 3


    oz.


    feta

    , émiettée (environ 2/3 tasse)


  • Sel au Bourbon

    , au goût (la recette suit)

Mode d’emploi

  1. Placer les cubes de pastèque dans un grand bol. Ajouter la menthe, les graines de sésame, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; réserver la salade de pastèque.

  2. Faire cuire les cacahuètes dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, environ 2 minutes. Ajouter le bourbon, la sauce soja et le sucre ; cuire, en secouant vigoureusement la poêle, jusqu’à ce que la poêle soit presque sèche, 15 à 30 secondes. Transférer les cacahuètes dans une assiette et laisser refroidir jusqu’à température ambiante, environ 10 minutes.

  3. Répartir uniformément la salade de pastèque dans 8 bols, puis recouvrir uniformément de feta et de cacahuètes frites. Saupoudrer de sel de Bourbon selon le goût. Servir immédiatement.


Sel au bourbon

ACTIF 5 MIN. – TOTAL 1 HEURE, 40 MIN. – FAIT 1 TASSE

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Porter 2 1/2 tasses de bourbon à ébullition dans une casserole à feu moyen. Cuire, sans être dérangé, jusqu’à réduction de moitié, environ 10 minutes. Ajouter 1 tasse de gros sel de mer ; porter à ébullition. Cuire, sans interruption, jusqu’à ce que la majeure partie du bourbon se soit évaporée, soit environ 8 minutes. Étendre le sel sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme. Cuire au four à 200°F jusqu’à ce que le sel soit sec, environ 1 heure. Laisser refroidir 15 minutes. Casser les gros morceaux ; conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante jusqu’à 1 mois.