Qu’est-ce que l’oléosaccharose ?

L’oléo-saccahrum semble appartenir à un laboratoire de chimie, mais c’est un ingrédient étonnamment simple. En fait, nous parions que vous avez déjà sous la main tout ce qu’il faut pour le préparer. Parfaite pour les cocktails,

lemonade

, et pour ajouter au thé, cette simple concoction deviendra votre nouvel ingrédient secret préféré.

Qu’est-ce que l’oléosaccharose ?

L’Oleo-Saccharum est une huile de citron faite maison à partir d’écorces de citron mélangées à du sucre. Lorsque les écorces reposent dans le sucre pendant la nuit, elles sécrètent des huiles naturelles qui contiennent des arômes et des saveurs de citron concentrés. L’oléo-saccharum est le plus souvent utilisé dans les

cocktails

, mais il peut être utilisé dans une variété de recettes.

Origine de l’Oleo-Saccharum

Oleo-saccharum est le nom latin de l’huile-sucre, et au 19ème siècle, il était utilisé pour aromatiser les

punches

et les boissons alcoolisées. Elle est devenue si populaire qu’une recette d’huile maison est apparue dans le premier livre de recettes de boissons mélangées appelé


1827 Oxford Night Caps


par Richard Cook.

Selon

The Oxford Companion to Spirits and Cocktails

, à l’époque, l’oléo-saccharum était fabriqué en frottant des agrumes contre des blocs de sucre durs, qui étaient emballés dans des briques au lieu de sacs. Lorsque la peau des agrumes était râpée contre le sucre dur, les huiles étaient extraites et une partie du sucre se liquéfiait, créant ainsi l’oléo-saccharum. Les punchs de l’époque victorienne sont tombés en désuétude, tout comme l’oléo-saccharum, mais il connaît aujourd’hui une certaine renaissance dans les bars à cocktails artisanaux.

Est-ce que cela a quelque chose à voir avec l’oléo pour la pâtisserie ?

Excellente question, mais la réponse est « non » : l’oleo saccharum est complètement différent de l’oleo que votre grand-mère utilisait pour faire des gâteaux. La seule chose qu’ils ont en commun est le mot latin pour huile, oleo. Ils ne sont pas interchangeables – je ne devrais pas avoir à vous le dire, mais ne mettez pas d’oléo fondu (margarine) dans vos cocktails.

Comment préparer l’oléo-saccharum

Utilisez un épluche-légumes pour retirer de larges bandes de peau d’un citron non ciré (de préférence biologique), en évitant la moelle (la partie blanche du citron entre la chair et la peau).

Placez ensuite les zestes de citron dans un bol moyen ou un tupperware avec couvercle (vous pouvez également utiliser un sac Ziplock). Mélanger avec le sucre (environ 1½ once de sucre par citron, mais cela peut aussi se faire à l’œil) et remuer pour enrober les écorces de citron.

Fermer ensuite avec un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures, mais 24 heures sont préférables. Secouez le bol de temps en temps pour redistribuer le sucre et extraire davantage d’huiles. Le liquide qui s’accumule au fond des pelures le lendemain est l’oléo-saccharum.

La fabrication d’Oleo-Saccharum nécessite-t-elle des outils particuliers ?

Si vous avez un bol, des écorces d’agrumes et du sucre, vous avez tout ce qu’il faut pour faire de l’oléo-saccharum. Le seul outil supplémentaire qui facilitera un peu les choses est un muddler (vous savez, ce bâton en bois que vous utilisez pour écraser la menthe pour les juleps à la menthe). En mélangeant les agrumes et le sucre, les huiles d’agrumes s’infiltreront plus rapidement.

Peut-on faire de l’oléo-saccharum avec n’importe quel agrume ?

Si le citron est l’écorce d’agrume traditionnellement utilisée pour la fabrication de l’oléosaccharum, n’hésitez pas à essayer d’autres écorces d’agrume. Les oranges, les pamplemousses et les citrons verts sont tous des candidats parfaits pour la fabrication d’un oléosaccharum maison.

Comment utiliser l’oléosaccharose

Utilisez-le comme du sucre dans une boisson ou dans un sirop simple. Vous pouvez l’ajouter à une limonade pour un goût de citron supplémentaire, l’utiliser dans un cocktail

Old Fashioned

, ou l’essayer dans notre

Chatham Artillery Punch

. Il serait un excellent complément au

Sweet Tea

ou utilisé en pâtisserie dans le cadre d’un

trempage de gâteaux aromatisé

.

Comment conserver Oleo-Saccharum

?

Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

Ce que vous pouvez faire avec les écorces restantes

Après la fabrication de l’oléo-saccharum, il vous restera beaucoup d’écorces de citron, mais

ne les jetez pas

. Vous pouvez les déshydrater (au four ou dans un déshydrateur) et les utiliser comme garniture comestible pour les cocktails.