Qu’est-ce que la poudre de filé ?

Si vous vivez dans un endroit qui touche au charmant État de Louisiane ou si vous aimez tout simplement

gumbo

, vous avez probablement un pot de poudre de filé dans votre armoire à épices. Mais si vous n’avez aucune idée de ce qu’est la poudre de filé, vous êtes au bon endroit. Entrons dans le vif du sujet.

Qu’est-ce que la poudre de filé ?

La poudre de filé (également vendue sous le nom de gumbo filé) est en fait les feuilles de l’arbre sassafras qui ont été finement broyées. Si vous n’avez jamais entendu parler du sassafras, sachez qu’il s’agit d’un arbre originaire d’Amérique du Nord qui a d’abord été utilisé de diverses manières par les Amérindiens, en particulier la tribu Choctaw.

A quoi sert la poudre de filé ?

Cette poudre sans prétention est un ingrédient populaire dans les

plats cajuns

, en particulier le gumbo. Certains cuisiniers l’utilisent pour épaissir le gombo de la même manière que le gombo. Le nom « filé » vient du verbe français « filer », qui signifie rendre filandreux ou cordé. Et c’est exactement ce qu’il fait pour le gombo.

Quand utiliser la poudre de filé ?

La poudre de filé ne doit être ajoutée qu’en toute fin de cuisson de votre gumbo, hors du feu. Si la température est trop élevée, le filé s’agglutinera et n’épaissira pas le gumbo.

Et si vous n’avez pas de poudre de filé ?

Pas de filé ? Pas de problème. Incorporez du gombo haché frais ou surgelé dans votre gombo pour l’épaissir davantage.