Quelle est la différence entre les couennes de porc, les craquelins et les dos gras ?

Le porc fait partie intégrante de la culture du Sud. C’est le plat de prédilection des barbecues dans les arrière-cours et l’événement principal des fêtes de fin d’année.

Ribs

,

pull pork

, saucisses fumées – quand il s’agit de porc, nous ne faisons pas de discrimination. Un samedi matin ne serait pas complet sans l’odeur du bacon grésillant, et il n’y a rien de plus satisfaisant qu’une

côte de porc à l’étouffée

après une dure journée de travail.

Pour ceux qui ont été élevés selon la philosophie « ne pas gaspiller, ne pas vouloir », la cuisine du porc entier (également connue sous le nom de « snout-to-tail ») n’est pas un mystère. Si vous avez déjà vu un pot de

pieds de porc marinés

à la station-service, vous savez exactement de quoi nous parlons. L’un des meilleurs aspects de la cuisson du porc entier est la magie croustillante et croquante qui se produit lorsque vous faites frire certaines parties du porc. Voici la gloire des cracklins, des couennes de porc et de la graisse de dos. Vous êtes-vous déjà demandé quelle était la différence entre les trois ? Poursuivez votre lecture pour découvrir notre guide des délices du Sud ;

Qu’est-ce que la couenne de porc ?

Probablement la plus commune des trois, la couenne de porc est associée au grignotage grâce au fait qu’on la trouve dans la plupart des épiceries et des stations-service du Sud. Nombreux sont ceux qui les considèrent comme le

en-cas idéal pour les voyages en voiture

, et nous ne sommes pas en désaccord. Composées à 100 % de peau de porc, les couennes de porc ont une texture légère et aérée, semblable à celle d’un feuilletage au fromage. Elles sont extrêmement croustillantes, mais une fois sur la langue, elles fondent pratiquement dans la bouche.

Pour obtenir la forme finale des couennes de porc, il faut d’abord faire mijoter la peau de porc dans de l’eau bouillante, puis la refroidir pendant plusieurs heures afin de séparer les restes de graisse de la peau. Ensuite, la peau est mise au four à feu doux pendant plusieurs heures pour éliminer toute humidité supplémentaire. Enfin, elle est ajoutée à de l’huile chaude pour qu’elle gonfle et devienne une bouchée parfaite à grignoter. Comme les chips, les couennes de porc sont disponibles dans une grande variété de saveurs, du barbecue au sel et vinaigre en passant par les cornichons à l’aneth, le chili et la cuisine cajun.

Que sont les Cracklins ?

Proches cousins de la couenne de porc, les cracklins sont essentiellement le résultat de la friture d’un peu de graisse sur la peau de porc. Le résultat est un produit plus lourd, plus moelleux et plus croustillant. Bien qu’ils ne gonflent pas comme les couennes de porc, ils sont eux-mêmes très satisfaisants. La graisse ajoute une saveur de porc que les couennes n’ont pas.

Les craquelins trouvent leur origine dans la cuisine cajun. Ils ont été découverts lors du processus de fonte de la graisse de porc. Les craquelins sont essentiellement les déchets excédentaires qui montent à la surface du saindoux fraîchement fondu. Ils sont ramassés, salés et assaisonnés, puis mangés comme un délicieux précurseur du repas. Il n’est pas facile de les trouver dans les épiceries, mais ils figurent sur les menus des restaurants lorsque vous vous trouvez dans le pays cajun ou dans d’autres régions du Sud profond.

Qu’est-ce que le Fatback ?

Si les couennes de porc et les cracklins sont des cousins proches, les lardons sont des cousins éloignés que l’on ne voit que lors des fêtes et des enterrements. Les dos gras, également appelés lardons, sont d’épais cubes de peau et de graisse de porc qui sont frits puis servis chauds et frais. Contrairement aux couennes de porc et aux cracklins, qui sont des peaux croustillantes et croquantes, les lardons sont de la graisse de porc pure coupée autour de la colonne vertébrale du porc.

Vous ne trouverez pas de dos gras dans le rayon « snack » de votre épicerie locale, mais vous pouvez préparer vous-même ce mets délicat ou le trouver dans les barbecues classiques et les restaurants du Sud. La saveur et la sensation en bouche sont similaires à celles de la poitrine de porc, mais sans les minuscules lanières de viande.