Alors que de nombreuses personnes considèrent le blanc de poulet comme une option saine et pauvre en graisses, grâce aux méthodes d’élevage modernes, certains blancs de poulet vendus dans les épiceries contiennent plus de trois fois plus de graisses qu’à l’accoutumée. Le signe révélateur ? Ces petites bandes blanches qui traversent la viande. Il s’agit en fait de poches de graisse qui sont apparues plus fréquemment en raison du mode d’élevage des poulets.
Il est pratiquement impossible de trouver un menu dans le Sud qui ne comprenne pas au moins un plat à base de poulet. Les Américains mangent beaucoup de poulet, plus de 100 livres par personne et par an, selon le National Chicken Council.
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Il s’agit d’une augmentation considérable par rapport à 1960, où les Américains en mangeaient 28 livres par an. Face à la popularité croissante de ce produit, les éleveurs et les entreprises produisent des poulets plus gros que jamais, dans des conditions qui n’ont pas grand-chose à voir avec la façon dont les poulets sont élevés dans les fermes.
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ArtCookStudio/Getty Images
Autrefois (et dans les petites exploitations traditionnelles d’aujourd’hui), les poulets atteignaient un poids d’environ trois ou quatre livres lorsqu’ils couraient dans la ferme. Mais ce n’est pas assez rapide pour les régimes alimentaires d’aujourd’hui, très riches en poulets. C’est pourquoi les normes industrielles modernes ont permis d’obtenir des oiseaux plus gras et plus gros dans des délais plus courts.
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Par exemple, elles ont réduit de moitié le temps nécessaire pour faire grossir un poulet jusqu’à ce qu’il pèse deux kilos. Les conditions d’élevage qui permettent de créer ces oiseaux plus gros et moins chers plus rapidement que jamais semblent avoir entraîné des troubles musculaires chez certains poulets, selon Compassion USA.
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Les bandes blanches qui marbrent la viande de votre poitrine de poulet sont un symptôme de ce trouble musculaire.
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Une étude publiée en 2016 sur ces poitrines de poulet rayées a révélé que les rayures blanches montraient que les filets rayés blancs sévères et modérés avaient une teneur en matières grasses plus élevée (2.53
vs
1,46
vs
0,78% ; P<0,001).
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Une recherche publiée dans Poultry Science a eu un résultat similaire : La graisse augmente et le muscle diminue en fonction de la quantité de rayures blanches.
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Bien que cette viande rayée soit toujours bonne à manger, ce n’est pas exactement une protéine maigre. De plus, la viande peut être un peu plus dure et moins savoureuse que les morceaux provenant de poulets plus sains.
Malheureusement, une étude réalisée en 2016 par l’université de l’Arkansas et Texas A&M a révélé que les rayures blanches sont de plus en plus courantes et que les consommateurs ne sont pas vraiment enthousiastes. Selon l’étude, 50 % des consommateurs ont déclaré qu’ils n’achèteraient pas de poulet présentant des rayures blanches visibles. Pourtant, il peut être difficile de les éviter. Les chercheurs ont testé 285 poulets et ont trouvé des rayures blanches chez 96 % d’entre eux.
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Le National Chicken Council
a déclaré à Buzzfeed
qu’il n’y a pas lieu de s’inquiéter au sujet des rayures blanches, mais si vous voulez éviter la graisse supplémentaire, regardez dans les rayons de votre épicerie pour trouver un poulet sans rayures blanches. Vous pouvez également vous rendre sur le marché local ou à la ferme et y acheter votre poulet, car il est probable que les poulets y grandissent à leur propre rythme, sans les conditions d’élevage qui sont à l’origine des rayures blanches.