Poulet Cordon Bleu

Le poulet cordon bleu est étonnamment facile à préparer un soir de semaine, mais il peut aussi être le plat principal de votre prochain dîner. Croustillante, au fromage et profondément satisfaisante, cette recette rétro mérite une place de choix dans votre rotation de recettes.

Bien que ce plat soit plus complexe qu’une simple cuisson au four d’un blanc de poulet, les saveurs qu’il apporte valent bien l’effort supplémentaire. De plus, une fois que vous avez préparé un paquet, les autres sont très faciles à préparer. Pour rendre le plat encore plus facile, commencez par des escalopes de poulet du commerce (vous pouvez demander à votre boucher de les couper pour vous), du jambon de charcuterie prétranché et du fromage suisse prétranché (ou même râpé !).

Apprenez à préparer un cordon bleu de poulet et laissez-vous surprendre par ce plat « chic » et facile à préparer.

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Pourquoi l’appelle-t-on poulet cordon bleu ?

J’ai été choqué de découvrir que le poulet cordon bleu n’était pas nommé d’après l’école culinaire du même nom fondée en France. Le Cordon Bleu (l’école de cuisine) tire son nom d’un ordre de chevalerie de la noblesse française, connu pour ses banquets somptueux. Lors de leur adoubement, les membres de l’ordre recevaient un ruban bleu (le cordon bleu) qui est devenu synonyme d’excellence culinaire.

En raison de cette grande tradition, le poulet cordon bleu est une recette de poulet « fantaisie » dans laquelle le jambon et le fromage sont enveloppés dans un blanc de poulet finement pilé qui est ensuite pané et frit jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et que le fromage soit parfaitement fondant. Croyez-moi, c’est un vrai délice !

Ingrédients pour le poulet cordon bleu

La liste des ingrédients pour cette recette de poulet cordon bleu est assez courte, encore plus courte si vous omettez la dijonnaise. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 
  Poulet:
  
  Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont roulées plus finement afin qu’elles puissent facilement contenir le jambon et la garniture au fromage.
• 
  Sel casher et poivre noir :
  
  Pour l’assaisonnement.
• 
  Data-dl-uid= »54″>Fromage suisse :
  
  Un fromage classique dans le cordon bleu de poulet.
• 
  Jambon :
  
  Nous avons élaboré cette recette pour utiliser des restes de jambon de Noël, mais vous pouvez utiliser du jambon de charcuterie si vous n’avez pas de restes.
• 
  Data-dl-uid= »58″>Farine tout usage :
  
  Aide la chapelure à adhérer à l’extérieur du poulet.
• 
  Oeuf :
  
  Pour un lavage rapide à l’œuf afin que la chapelure tienne.
• 
  Miettes de pain Panko:
  
  Ces miettes de pain sont bien croustillantes et n’absorbent pas trop d’huile.
• 
  Huile de colza:
  
  Pour faire revenir le poulet à la poêle.

Pour la Dijonnaise Herby, vous aurez besoin de mayonnaise, de crème aigre, d’herbes, de babeurre, de moutarde de Dijon, de sel et de poivre.

Comment préparer un cordon bleu de poulet

La recette complète se trouve plus bas, mais voici un guide rapide pour préparer un cordon bleu de poulet :

• 
  Étape 1. Préparez le poulet :
  
  Commencez par des poitrines de poulet qui ont été écrasées finement. Si vous ne trouvez pas d’escalopes dans votre épicerie, vous pouvez couper de petites poitrines de poulet en deux horizontalement, les placer entre deux feuilles de papier parchemin ou de pellicule plastique, puis les piler jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur d’environ 1/4 de pouce.  ;
• 
  Étape 2. Pliez le jambon et le fromage dans le poulet:
  
  Assaisonnez le poulet pilé, puis recouvrez chaque morceau de tranches de fromage et de jambon, en plaçant les tranches au centre du poulet. Replier les extrémités du poulet pour enfermer la farce, comme on plie une lettre en trois. Fixez les paquets enveloppés à l’aide de pics en bois.
• 
  Étape 3. Enrober le poulet de chapelure:
  
  Mettre en place une station de dragage avec des bols séparés de farine, d’œufs battus et de chapelure panko. Travailler avec une liasse à la fois, la fariner, la tremper dans l’œuf, puis l’enrober de panko.
• 
  Étape 4. Cuire:
  
  Faire frire le poulet pané par lots dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré ; transférer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie à rebord, et cuire au four à 350°F jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 7 minutes.

Que servir avec le poulet cordon bleu

?

Le poulet cordon bleu est généralement servi avec une riche sauce à la crème. Nous accélérons les choses avec une dijonnaise aux herbes (recette ci-dessous) pour donner un coup de jeune à la sauce traditionnelle.

Outre la sauce, le poulet cordon bleu n’a pas besoin de plus qu’une

grande salade verte d’accompagnement

, mais vous pouvez aussi envisager des

haricots verts à l’ail et au parmesan

,

Au Gratin de pommes de terre

, Purée de

Pommes de terre au fromage à la crème

, ou

Macaroni au brocoli rôti et au fromage

.

Comment conserver le poulet cordon bleu

Conservez les restes de cordon bleu de poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour éviter que l’enrobage ne soit détrempé, réchauffez les restes au four ou à la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez utiliser le micro-ondes à la rigueur, mais la chapelure sera probablement pâteuse.

Qu’est-ce qui rend ce poulet cordon bleu spécial ?

Il existe de nombreuses recettes de poulet cordon bleu, mais celle-ci est l’une de nos préférées grâce à un ingrédient spécial : un reste de jambon. Bien que le jambon de charcuterie puisse faire l’affaire, la saveur sucrée-salée des restes de jambon cuit au miel élève ce plat d’un cran. C’est la recette idéale lorsque vous avez des restes de jambon à utiliser, mais que vous ne pensez pas pouvoir en manger à nouveau. Cette recette vous fera changer d’avis.

Contributions éditoriales de

Josh Miller.