Poisson-chat frit classique

Il y a quelque chose de spécial dans une fournée de poisson-chat frit maison et croustillant. Attrapez le poisson dans

votre lac préféré

, et nous parions qu’il aura un goût encore plus doux.

Lorsqu’il s’agit de préparer le meilleur poisson-chat frit qui soit, nous avons quelques astuces dans nos manches. Notre ingrédient clé pour obtenir la croûte la plus croustillante et la plus satisfaisante ? Nous ajoutons de la semoule de maïs jaune pour renforcer la saveur et la texture. La semoule de maïs présente également l’avantage d’absorber moins d’huile que les autres panures.

Un autre conseil pour notre meilleure recette de poisson-chat frit est de faire très attention à la température de l’huile, surtout entre deux fournées. Nous avons tous déjà mangé du poisson-chat frit détrempé, et ce n’est pas ce que nous voulons aujourd’hui.

Tous les gens du Sud savent qu’un bon morceau de poisson frit peut devenir excellent, en fonction de la compagnie qu’il a. Nous aimons servir notre poisson-chat avec

coleslaw

,

baked beans

, et

homemade hush puppies

(si nous avons le temps). Quel que soit l’accompagnement, ce croquant classique se marie parfaitement avec des tranches de citron et votre

sauce tartare

préférée.

Ingrédients pour la barbue frite classique

Bien que la panure fasse appel à de la semoule de maïs, de la farine de maïs et de la farine tout usage, nous vous promettons que la combinaison est imbattable. Pour préparer ce poisson-chat frit classique, vous aurez besoin de :

• 
  Le lait de beurre :
  
  Pour faire tremper le poisson-chat jusqu’à 8 heures avant la cuisson. Le babeurre permet d’éliminer tout goût de poisson et d’attendrir la chair du poisson-chat.
• 
  Sauce piquante:
  
  Infuse un soupçon de piquant pour plus de complexité et de saveur.
• 
  Filets de poisson-chat:
  
  Un poisson maigre à la saveur délicate et à la chair blanche.
• 
  Farine de maïs jaune :
  
  Ajoute une texture plus grossière à l’enrobage du poisson.
• 
  Masa harina (farine de maïs) :
  
  Aide à créer un enrobage léger et croustillant de couleur dorée. Peut être remplacé par de la farine tout usage ou de la semoule de maïs jaune ordinaire si nécessaire.
• 
  Farine tout usage :
  
  La farine renforce l’enrobage du poisson et l’aide à se lier.
• 
  Sel et poivre noir:
  
  Saisons de l’enrobage.
• 
  Poivre rouge:
  
  Pour un feu doux.
• 
  Ail en poudre:
  
  Ajoute de la profondeur à la saveur.
• 
  Huile d’arachide :
  
  Pour la friture du poisson. Peut être remplacé par d’autres huiles à point de fumée élevé.

Comment préparer une barbue frite classique

Si vous n’oubliez pas de faire tremper le poisson à l’avance, il ne vous faudra que quelques minutes pour préparer ce repas. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Créer le trempage:
  
  Fouetter ensemble le babeurre et la sauce piquante.
• 
  Étape 2. Tremper le poisson-chat:
  
  Placer le poisson-chat dans un plat de cuisson et le recouvrir de babeurre. Couvrez et mettez au frais pendant 8 heures, en le retournant une fois.
• 
  Étape 3. Mélanger la panure:
  
  Mélanger le reste des ingrédients secs.
• 
  Étape 4. Saupoudrer:
  
  Laisser le poisson reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis le retirer du babeurre. Tremper chaque morceau dans le mélange de semoule de maïs.
• 
  Étape 5. Faites chauffer l’huile :
  
  Chauffer 2 pouces d’huile dans une casserole profonde ou une poêle à 360°F.
• 
  Étape 6. Frire :
  
  Faire frire le poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une grille et garder au chaud dans un four à 225°F jusqu’au moment de servir.

Conseils pour le meilleur poisson-chat frit

Pour obtenir le meilleur poisson-chat frit, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Choisissez le poisson le plus frais:
  
  Pour une saveur et une texture optimales. (Garanti si vous pêchez votre propre poisson !)
• 
  Bien assaisonner:
  
  Assaisonnez les filets de poisson-chat comme vous le souhaitez, avec toutes les épices que vous aimez.
• 
  Soak in buttermilk:
  
  Soaking adds flavor, reduces any possible fishiness, and helps tenderize the flesh of the catfish.
• 
  Enrober complètement:
  
  Couvrir chaque pouce du poisson avec la panure pour s’assurer qu’il a une couche épaisse et uniforme.
• 
  Utiliser un thermomètre:
  
  Maintenir l’huile à 360°F pour de meilleurs résultats. Si la température est trop basse, le poisson absorbera l’excès d’huile ; si elle est trop élevée, l’enrobage brûlera avant que le poisson ne soit bien cuit.
• 
  Égoutter sur une grille:
  
  Une grille permet d’égoutter l’excès d’huile et favorise une bonne circulation de l’air pour que le poisson-chat frit reste croustillant.

Comment conserver et réchauffer les restes de poisson-chat frit

Réfrigérez les restes de poisson-chat dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours ou congelez-les jusqu’à deux mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur si le poisson est congelé. Réchauffez les restes dans un four préchauffé à 350°F, une friteuse ou un grille-pain four, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F avant de servir.

Que servir avec le poisson-chat frit ?

Le poisson-chat frit est un classique qui plaît aux foules et qui se marie bien avec n’importe quel accompagnement. Accompagnez-la d’une salade de chou, de

hushpuppies

, de fèves au lard ou de

pain d’épices

pour une touche traditionnelle, ou optez pour des frites, des

gombos frits

, une salade de pommes de terre, du

mac et fromage

, ou vos légumes verts préférés. Une trempette comme la

sauce tartare

, l’aïoli ou la

rémoulade

peut ajouter une bonne dose de saveur et de texture. N’oubliez pas de presser un peu de jus de citron frais pour une touche d’acidité.

D’autres recettes de poisson frit que vous adorerez

Que vous aimiez faire frire un poisson entier ou simplement préparer des sandwichs au poisson frit, ces recettes ne manqueront pas de faire chanter tout le monde à table :

• 
  Sandwichs de poisson frit
  
• 
  Poisson frit à la sauce tartare
  
• 
  Poisson entier frit avec sauce tartare
  
• 
  Sandwich de poisson chaud de Nashville frit au babeurre
  
• 
  Catfish poêlé léger et croustillant
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.