Peut-on manger sans danger des aliments brûlés par la congélation ?

Y a-t-il quelque chose de plus frustrant que de planifier un repas en comptant sur un paquet de viande ou de légumes que vous savez avoir dans le congélateur, pour finalement ouvrir la porte et voir de minuscules cristaux partout sur l’emballage extérieur ? Les brûlures de congélation ont encore frappé !

Ce genre de découverte peut vous amener à vous demander si vous devez vous rendre au magasin ou s’il est possible de consommer sans danger des aliments brûlés par la congélation. La réponse courte est oui, il n’y a pas de danger à manger des aliments brûlés au congélateur ;

« Heureusement, les aliments brûlés par la congélation peuvent être consommés sans danger, et vous ne perdez aucun nutriment », explique la diététicienne Chelsea Edwards à

Southern Living

.  ;

Bien que les aliments brûlés par la congélation puissent être consommés sans danger, il est préférable d’y réfléchir à deux fois avant de les cuisiner et de les servir.

« Le seul impact des aliments brûlés par la congélation est leur qualité », explique Chelsea Edwards, qui ajoute que les aliments brûlés par la congélation sont souvent durs et secs.

Les aliments brûlés par la congélation peuvent-ils être consommés sans danger ?

Les brûlures de congélation se produisent lorsque l’humidité des aliments s’évapore et est remplacée par de l’oxygène ;

« Les brûlures de congélation surviennent lorsque l’humidité du produit congelé s’évapore, entraînant une perte d’humidité des couches extérieures de l’aliment », explique M. Edwards. « Les brûlures de congélation surviennent lorsque l’humidité disparaît de l’aliment et que l’oxygène la remplace, ce qui donne des aliments secs, durs et décolorés. L’évaporation se produit d’un état solide à un état gazeux dans un processus appelé sublimation ».

A quoi ressemblent les brûlures de congélation ?

Selon le ministère américain de l’agriculture (

USDA

), les brûlures de congélation se présentent sous la forme de taches brun-gris sur les aliments, qui peuvent avoir l’aspect du cuir. Les aliments brûlés par la congélation peuvent également présenter des cristaux de glace à l’extérieur.

« Coupez les parties brûlées par la congélation avant ou après la cuisson des aliments. Les aliments fortement brûlés par la congélation peuvent devoir être jetés pour des raisons de qualité », indique le site web ;

Qu’advient-il des aliments brûlés par la congélation ?

Les aliments brûlés par la congélation sont souvent durs, secs et décolorés ;

« C’est souvent le cas de la viande, des desserts surgelés et des fruits et légumes », explique Edwards. « La texture est souvent la plus affectée par les brûlures de congélation. La texture est souvent la plus affectée par la brûlure de congélation. Bien que l’on puisse manger sans danger, c’est au consommateur de décider si la texture et la qualité de l’aliment lui conviennent.

Quel est le goût des aliments brûlés par la congélation ?

M. Edwards explique que le goût est influencé par notre perception de la texture, de sorte que la perte d’humidité rend souvent les aliments brûlés par la congélation moins agréables à consommer ;

« Pour les produits, il est souvent préférable d’utiliser [les aliments brûlés au congélateur] dans quelque chose plutôt que de les utiliser seuls », recommande M. Edwards. « Les viandes seront moins tendres à la cuisson, quel que soit le mode de cuisson, en raison de l’humidité perdue pendant le stockage. Les brûlures de congélation peuvent également faire disparaître certaines molécules d’arôme et altérer le goût général des aliments ».

Comment éviter les brûlures de congélation

Le

USDA

affirme que le meilleur moyen d’éviter les brûlures de congélation dans les aliments est de les emballer correctement ;

M. Edwards explique que l’on peut y parvenir en emballant les aliments de manière hermétique et en éliminant autant d’air que possible avant de les congeler.

« Veillez également à ce que votre congélateur soit fermé chaque fois que vous l’ouvrez », ajoute-t-elle. « Plus les aliments restent longtemps dans le congélateur, plus ils risquent de souffrir de brûlures de congélation. Refroidissez complètement les aliments avant de les congeler, car l’ajout d’un aliment encore chaud peut provoquer des brûlures de congélation sur les aliments qui l’entourent dans le congélateur. Essayez d’éviter de trop remplir votre congélateur, car cela peut le rendre moins efficace et augmenter le risque de brûlures de congélation. »