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Vous ne prendriez probablement pas un citron et ne le croqueriez pas directement comme vous le feriez avec une pomme ou une poire. Au lieu de cela,
le jus de citron
et la pulpe de citron sont généralement consommés comme éléments constitutifs de la recette et, le plus souvent, le zeste est jeté. Mais si vous le souhaitez, pouvez-vous manger le zeste de citron en toute sécurité ?
Nous nous sommes entretenus avec divers experts et avons tout appris sur les écorces de citron, y compris s’il est sûr ou non de les manger, les avantages de la consommation d’écorces de citron, et même des conseils pour cuisiner des écorces de citron.
Peut-on manger des écorces de citron sans danger ?
Les citrons doivent être lavés
avant d’être consommés, mais après un rinçage complet pour éliminer la saleté, les bactéries et les pesticides, il est tout à fait possible de manger les écorces de citron. En fait, elles regorgent de nutriments et de fibres.
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La consommation de cette partie du citron permet également de réduire les déchets alimentaires. Cela dit, les écorces de citron sont très acides, vous serez donc naturellement enclin à les consommer avec modération et après une préparation adéquate.
Les bienfaits de la consommation de zestes de citron
En fait, manger des écorces de citron n’est pas seulement sans danger, mais présente également des avantages pour la santé. Les écorces de citron sont riches en antioxydants, comme la vitamine C, qui aident l’organisme à lutter contre les radicaux libres et les dommages cellulaires.
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Les écorces pleines de fibres contiennent également du calcium, qui favorise la santé des os.
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En outre, leur puissante saveur d’agrume illumine tout simplement un large éventail de plats. « Les écorces de citron sont l’arme secrète de tous les cuisiniers du Sud », explique le chef cuisinier d’Atlanta
Jennifer Hill Booker
. « Leur zeste ajoute un arôme vif aux recettes de gâteaux, de biscuits et de
tartes
. »
Conseils pour cuisiner avec les zestes de citron
La partie blanche du citron est appelée « moelle » et a un goût amer. Évitez-la dans la préparation de vos recettes. « La moelle rendra vraiment le produit final amer si elle reste », déclare Nick Hassiotis, partenaire et directeur des boissons à
Foundation Social Eatery
à Alpharetta, en Géorgie. ;
En outre, il conseille de « couper les écorces en bandes plus étroites pour obtenir un meilleur produit final » dans la plupart des
recettes de citron
préparations. ;
Façons créatives de cuisiner avec des écorces de citron
Jim Hagy, copropriétaire de la société de restauration du Tennessee
Chef’s Market
, note que « l’incorporation de l’écorce de citron dans un plat est à la mode en ce moment ». Son équipe l’ajoute à tout, des cupcakes au citron meringué fourrés de lemon curd à la salade de thon au basilic thaïlandais.
Il y a tant d’autres façons d’utiliser les écorces de citron dans les recettes, y compris
les plats savoureux au citron
,
les gâteaux au citron
, et les cocktails. Ces chefs et mixologues du Sud nous ont également fait part de leurs recettes préférées :
-
John Folse,
propriétaire et chef exécutif du
Restaurant R’evolution
à la Nouvelle-Orléans, fait mijoter des écorces de citron dans du sirop de canne à sucre, ce qui permet de les confire, avant de les faire sécher. Je l’appelle le « bonbon original de la Louisiane » », explique-t-il. « Hachez les écorces de citron confites pour les mettre sur les gâteaux [et] les biscuits. -
Sheila Arndt,
chef barman au Restaurant R’evolution, les ajoute à un bocal avec du sucre, attend quelques jours, puis utilise ce sirop pour « rehausser un
French 75
ou toute autre chose qui pourrait bénéficier d’un peu de douceur. » -
Hill Booker
zeste des citrons supplémentaires
et les mélange avec du sucre pour les utiliser comme nappage sur les gâteaux et les biscuits. Elle les ajoute également à un alcool de base comme la vodka, « pour créer un extrait naturel de citron » ; -
Demetrio Zavala,
le directeur culinaire de
Gary Rack Restaurant Management Group
à Deerfield Beach, en Floride, dit que le zeste de citron est excellent sur l’agneau, en particulier lorsqu’on utilise le zeste de citron poché « dans une purée sur l’agneau ». -
Jael Skeffington
, cofondatrice de
French Broad Chocolates
à Atlanta, suggère de mélanger les écorces à la crème au beurre à la vanille, aux sablés, aux muffins ou à la pâte à gâteau quatre-quarts. Elle les utilise également pour « donner de l’éclat en assaisonnant du poulet, du poisson ou des légumes avec du zeste et du beurre ou de l’huile d’olive ».