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Les courgettes
sont à la fois délicieuses et nutritives et constituent l’un des fruits les plus polyvalents pour des recettes allant des
muffins
aux
pies
. Bien que la plupart des recettes à base de courgettes prévoient la cuisson du fruit d’une manière ou d’une autre, une pléthore de courgettes issues de la récolte annuelle peut vous amener à vous poser des questions : Peut-on manger des courgettes crues ?
Comme la plupart des fruits, la courgette peut être consommée crue, à condition de la laver au préalable pour éliminer toute bactérie ou pesticide présent sur la peau. Et oui, la courgette est en fait un fruit de la famille des cucurbitacées – pensez à la pastèque, au cantaloup et à la courge – qui est produit à partir de la fleur de courgette. ;
« Contrairement à d’autres fruits sucrés, la douceur d’une courgette devient plus intense lorsque les sucres sont libérés par la cuisson », explique le chef cuisinier Fred Tiess à
Southern Living
. ;
La diététicienne Jess Bryan ajoute que
la courgette crue
est « tout à fait propre à la consommation » et qu’il s’agit de l’une de ses façons préférées de savourer ce fruit.
La courgette crue est un « croquant sec » comparé au « croquant humide » (comme celui du concombre), explique Mme Bryan. « Toutefois, certaines personnes préfèrent le goût et la texture des courgettes cuites à ceux des courgettes crues. En fin de compte, que vous la préfériez crue ou cuite, la courgette est un légume délicieux et nutritif qui mérite une place dans votre assiette tout au long de l’année. »
-
Jess Bryan
est une diététicienne agréée et licenciée chez No Diet Dietitian, un cabinet de nutrition par télémédecine. -
Fred Tiess
est instructeur, College of Food Innovation and Technology, Johnson & ; Wales University, Charlotte Campus.
Peut-on manger des courgettes crues ?
Il ne fait aucun doute que les courgettes crues peuvent être consommées en toute sécurité et qu’elles peuvent être délicieuses – mais ce n’est pas parce que vous pouvez manger des courgettes crues que vous devriez le faire ?
Selon le
National Institute of Health
, la courgette a une valeur nutritionnelle élevée et « est pauvre en calories (une courgette de taille moyenne ne contient que 25 calories), ce qui peut être attribué à sa teneur élevée en eau (environ 96 %) ».
Selon Tiess, tout porte à croire qu’il est avantageux de consommer des courgettes crues, avec une seule précaution : « (Le NIH) indique également que la cuisson des aliments améliore la digestion et augmente l’absorption des nutriments », précise-t-il.
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Valeur nutritionnelle des courgettes crues
Bryan qualifie la courgette d' »ajout extraordinaire » au régime alimentaire d’une personne grâce aux micronutriments qu’elle contient en abondance.
« C’est une bonne source de micronutriments comme la vitamine C, l’acide folique, le potassium et la vitamine B6 », explique-t-elle. « De plus, elle est faible en glucides et contient des fibres, ce qui en fait un excellent choix pour ajouter du volume et de la satisfaction à vos repas. »
La courgette crue est-elle bonne pour vous ?
Les bienfaits de la courgette sont indéniables, mais Mme Tiess estime qu’il s’agit de savoir quelle quantité de courgette crue on veut manger, « surtout quand on a tant d’autres possibilités d’apprécier sa saveur délicate et ses nutriments ».
Tiess ajoute que la courgette est « géniale » parce qu’elle a une saveur délicate qui prend la saveur de tout ce avec quoi vous la préparez. ;
« Pour améliorer l’absorption des nutriments, je pense qu’une cuisson légère des courgettes peut avoir deux objectifs : maintenir la texture et améliorer la saveur », explique-t-il. « Généralement, je fais sauter les courgettes à la place d’une partie ou de la totalité des pâtes pour le dîner, avec du blanc de poulet, des tomates et du basilic. »