Peut-on congeler des aubergines ? Un expert explique la bonne façon de procéder

Que vous ayez une abondance d’aubergines après une grosse récolte dans votre jardin, que vous vous soyez approvisionné au marché ou que vous ayez simplement des restes d’une délicieuse

recette d’aubergine

, vous vous demandez peut-être s’il est possible de congeler les aubergines.

La bonne nouvelle est que oui, vous pouvez congeler des aubergines, mais il y a quelques étapes à suivre pour obtenir les meilleurs résultats.  ;

Le chef cuisinier Fred Tiess met également en garde : « Oui, vous pouvez la congeler, mais soyez prudent, car vous devez prévoir la façon dont vous allez l’utiliser à l’avenir ».

Tiess explique à

Southern Living

qu’il y a deux façons de congeler l’aubergine pour obtenir les meilleurs résultats – et elles impliquent toutes deux de précuire le fruit.

Peut-on congeler des aubergines ?

Oui, vous pouvez congeler les aubergines de deux manières différentes, mais elles ne doivent jamais être mises au congélateur entières ou crues. L’aubergine étant principalement composée d’eau, la congélation d’aubergines crues sans aucun type de cuisson aboutira à un résultat pâteux ou aqueux. La précuisson permet d’obtenir les meilleurs résultats. Les aubergines surgelées se conservent six à huit mois au congélateur.

Comment congeler les escalopes d’aubergine

Pour les futurs plateaux d’aubergines parmesan, la meilleure façon de congeler les aubergines est de les couper en escalopes ou en tranches. Tiess explique que la meilleure façon de congeler les escalopes d’aubergine est de laver d’abord l’aubergine non pelée avec de l’eau et du vinaigre si l’aubergine vient d’être récoltée.

Ensuite, coupez l’aubergine en disques ronds d’environ 1,5 à 2,5 cm d’épaisseur. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et faites-les cuire au four à 350°Fahrenheit pendant 20 à 25 minutes.  ;

« Vous remarquerez que les tranches caramélisent légèrement et deviennent tendres. Si vous préférez une saveur plus prononcée, vous pouvez également huiler légèrement les tranches et les faire griller pour obtenir un effet similaire », explique Mme Tiess.

Laissez refroidir les tranches d’aubergine, puis enveloppez-les dans du papier ciré et placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation étiqueté avec la date.

Comment congeler les aubergines pour les trempettes

Si vous prévoyez d’utiliser des aubergines pour une trempette comme cette

trempette d’aubergines épicées

, au lieu de couper les aubergines en tranches, vous pouvez les faire cuire entières.

« Piquez l’aubergine entière avec une fourchette et faites-la cuire au four à 400°F jusqu’à ce qu’elle soit très molle », explique Tiess. « La peau se fend généralement ou se boursoufle.

Laissez l’aubergine refroidir, puis coupez-la en tranches. Grattez la pulpe de l’aubergine et placez-la dans des récipients en plastique hermétiques pour la congeler, avec une étiquette et une date.

Ce qu’il faut savoir sur l’utilisation des aubergines surgelées

Tiess dit que parce que vous cuisez l’aubergine, la saveur est très similaire à celle de l’aubergine fraîche ;

« La principale différence réside dans la quantité d’eau déplacée au cours du processus de décongélation, ce qui modifie légèrement la préparation finale, la rendant plus tendre », explique-t-il. « À mesure que les cristaux de glace se développent, l’eau se dilate et les parois cellulaires sont endommagées, ce qui libère l’eau contenue dans le légume.

Tiess ajoute qu’en cuisant d’abord l’aubergine, vous enlevez une partie de l’eau, mais qu’avec l’utilisation d’escalopes congelées, le produit décongelé conservera davantage son intégrité que s’il était simplement congelé cru.

Comment décongeler les aubergines congelées

Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre réserve d’aubergines congelées, le moyen le plus sûr et le plus facile de les décongeler est d’utiliser votre réfrigérateur. Lorsque l’aubergine est complètement décongelée, épongez l’excès d’eau et elle sera prête à être utilisée.