Peut-on congeler de la laitue ?

Peut-on congeler de la laitue ? La réponse qui vous vient immédiatement à l’esprit est peut-être « Quoi ? Non ! »

L’image de la laitue détrempée sortie du réfrigérateur après trop de jours peut vous venir à l’esprit, mais elle est amplifiée par le processus de congélation.

La réalité est que oui, vous pouvez congeler la laitue, mais cela dépend du type de laitue et de l’usage que vous souhaitez en faire.  ; « Vous pouvez certainement congeler la laitue si vous souhaitez l’utiliser plus tard pour des soupes ou des plats chauds », explique le chef cuisinier Fred Ties à

Southern Living

.

La congélation de laitues tendres comme la romaine, la feuille verte ou la feuille rouge entraîne la formation de

cristaux de glace

qui rompent les parois cellulaires des feuilles. Le résultat est une laitue détrempée ou aqueuse qui manque de croquant et ne serait pas agréable à manger, surtout dans une salade fraîche.  ;

La congélation des laitues plus robustes – pensez aux laitues à feuilles fermes comme le radicchio – permet de conserver leur valeur nutritive pour une utilisation ultérieure.  ;

« La meilleure période de l’année pour cultiver la laitue est l’automne et le printemps », explique M. Tiess. « Si vous récoltez de grandes quantités de variétés plus robustes, vous pouvez les congeler et les stocker correctement pour obtenir des légumes-feuilles nutritifs utilisables toute l’année. »

Peut-on congeler de la laitue ?

Tiess précise que les laitues à feuilles plus fermes comme la scarole ou la chicorée frisée, le radicchio, ainsi que les laitues à longues tiges comme la chicorée belge et le céleri asiatique peuvent être congelés, surtout « si vous voulez les conserver pour d’autres saisons de l’année ».

Comment congeler la laitue

Une fois que vous avez déterminé que la laitue que vous avez peut être congelée, il est important de prendre des mesures prudentes pour s’assurer qu’elle dure. Voici ce que Tiess suggère :

1. Rincez la tête de laitue à l’eau froide pour éliminer toutes les saletés.
2. Séchez la laitue dans une essoreuse à salade ;
3. Placez la laitue sur des plateaux et congelez-la à découvert pendant une nuit. Tiess suggère de placer les plateaux de laitue sur les grilles supérieures du congélateur.
4. Conservez la laitue dans un sac hermétique (résistant à la congélation) et continuez à la congeler jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Tiess recommande d’utiliser la salade congelée dès que possible.

« Les températures des congélateurs peuvent varier, car ils ont généralement un cycle de décongélation », explique-t-il. « Cette variation de température peut entraîner une décomposition plus rapide de la laitue en raison de la rupture continue des parois cellulaires de la laitue.

Comment utiliser la laitue surgelée

Laitue surgelée

Tiess dit que la plupart des gens sont familiers

avec les épinards surgelés

et que la laitue surgelée peut être utilisée pour des préparations similaires.  ;

« Le radicchio surgelé sauté avec de l’huile d’olive, de l’ail et un peu de balsamique est un plat d’accompagnement idéal pour un rôti », explique-t-il. La scarole ou chicorée frisée est un ingrédient traditionnel de la soupe de mariage italienne et peut remplacer le chou frisé dans certaines recettes. La laitue peut être utilisée dans les recettes de Chow Mein ».