Pâtes à la poêle Primavera

par
Southern Living Skillet Pasta Primavera in the pan ready to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
30 minutes

Portions :
4

Le printemps exige des soupers rapides, et ce

dîner de pâtes

est exactement ce qu’il vous faut. Bien que les

pasta primavera

aient une notion italienne et un pedigree new-yorkais, elles sont le véhicule parfait pour les légumes frais du Sud.

Ici, nous avons recruté de tendres asperges, de petits pois verts et des tomates cerises acidulées, mais vous pouvez y ajouter n’importe quel légume de printemps, comme des carottes miniatures, des pois mange-tout, des sugar snaps ou même des épinards frais. Nous avons choisi des pâtes en forme de nœud papillon pour être amusantes et festives, mais n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main, des coudes aux petites coquilles en passant par les pennes classiques.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 1


    livre

    non cuites

    pâtes en arc de cercle


  • 1/2


    cup


    huile d’olive extra-vierge

    , divisée


  • 2


    moyennes


    poireaux

    , bien nettoyés, parties blanches et vertes tranchées finement (environ 2 tasses)


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher

    , divisé, plus pour l’eau de cuisson


  • 2


    Tbsp.


    l’ail tranché finement

    (de 4 gousses)


  • 1


    lb.


    fers d’asperges parés

    , coupés en morceaux de 2 pouces (environ 3 1/2 tasses)


  • 1


    cup

    fraîche ou congelée

    pois verts

    .


  • 1/2


    tsp.


    poivre rouge écrasé


  • 4


    oz.


    Parmigiano-Reggiano cheese

    , râpé (environ 1 tasse), divisé


  • 1


    tsp.


    zeste de citron râpé

    (d’un citron), divisé


  • 1


    cup


    tomates cerises

    , coupées en deux


  • 1/4


    tasse

    tassée de

    feuilles de basilic

    fraîches

Mode d’emploi

  1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes à l’eau bouillante ; cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, environ 10 minutes. Égoutter les pâtes, en réservant 1 tasse d’eau de cuisson.

  2. Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à bords hauts ou une casserole à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et 1 cuillère à café de sel ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poireaux aient ramolli et commencent à caraméliser, environ 10 minutes. Réduire le feu à faible intensité et ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient caramélisés, environ 3 minutes.

  3. Ajouter les morceaux d’asperges et la demi-cuillère à café de sel restante dans la poêle ; augmenter le feu à moyen-vif. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert vif, environ 2 minutes. Ajouter les petits pois et le poivre rouge écrasé ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les petits pois soient d’un vert éclatant, environ 1 minute.

  4. Ajouter les pâtes égouttées et 1/2 tasse de l’eau de cuisson réservée dans la poêle ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide ait été en grande partie absorbé, environ 2 minutes. Ajouter la 1/2 tasse d’eau de cuisson restante ; poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide soit en grande partie absorbé et que le mélange ait légèrement épaissi. Retirer la poêle du feu et incorporer 3/4 de tasse de Parmigiano-Reggiano, 1/2 cuillère à café de zeste de citron et les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Remuer constamment jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, environ 30 secondes. Incorporer les tomates jusqu’à ce qu’elles soient enrobées et combinées. Garnir le mélange de pâtes avec les feuilles de basilic, le quart de tasse de Parmigiano-Reggiano restant et la demi-cuillère à café de zeste de citron restante. Servir immédiatement.