Pain aux raisins

Le pain aux raisins est peut-être un peu modeste, mais il est très impressionnant – nous vous le promettons.

Ici, dans le Sud, il semble que les plats les plus savoureux aient les plus belles histoires derrière eux. En 1734, les Salzbourgeois de Bavière, fuyant les persécutions religieuses, se sont installés à environ 25 miles de Savannah, en Géorgie, à l’invitation du général Oglethorpe. Il reste peu de vestiges de leur courageuse présence, mais ce pain de circonstance, ou kugelhof, est un merveilleux exemple de la diversité de nos traditions culinaires du Sud.

La fabrication de tout type de

pain maison

exige un véritable travail d’amour. Il s’agit d’un processus ardu qui consiste à préparer la pâte à partir de zéro. Il faut ensuite la pétrir pour s’assurer qu’elle lève correctement. Cependant, une fois que la pâte a levé, vous n’avez plus rien à craindre. Il suffit de l’enfourner et de préparer le glaçage sucré. Sortez-le du four et badigeonnez-le de beurre, puis arrosez-le gracieusement de glaçage.

Lorsque l’arôme envahit la maison, coupez-le et servez-le avec de la crème glacée au dessert ou des fruits frais au

brunch

. Cette recette de pain aux raisins sucré est parfaite pour les occasions spéciales, les fêtes ou même pour accueillir vos nouveaux voisins.

Apprenez à préparer le pain aux raisins et partagez cette spécialité – et son histoire – avec vos amis et votre famille.

Ingrédients pour le pain aux raisins

Les ingrédients de base tels que la farine, le sucre, le lait, l’eau, le beurre et les œufs constituant l’essentiel de la recette, vous les avez probablement déjà tous ou presque sous la main. Pour faire du pain aux raisins, vous aurez besoin de.. :

• 
  Farine tout usage :
  
  La base de la pâte à pain pour une mie consistante mais tendre.
• 
  Data-dl-uid= »50″>Sucre granulé :
  
  Sucre la pâte.
• 
  Levure sèche active:
  
  Fait lever le pain. Peut être remplacée par de la levure instantanée si nécessaire.
• 
  Lait:
  
  Pour une mie tendre.
• 
  Eau:
  
  Permet d’hydrater la pâte.
• 
  Le beurre :
  
  Intégré à la pâte et badigeonné sur les pains chauds pour ajouter de la richesse et de la saveur.
• 
  De gros œufs :
  
  Lient et donnent au pain sa structure.
• 
  Sel casher:
  
  Renforce la saveur du pain.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Pour une profondeur aromatique.
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  Raisins secs :
  
  Qu’ils soient dorés ou foncés, les raisins secs sont pétris dans la pâte pour apporter une touche sucrée.
• 
  Sucre en poudre :
  
  La base du glaçage sucré dont on arrose le pain.
• 
  Extrait d’amande :
  
  Ajoute une saveur de noix qui complète les raisins secs dans le pain.
  
  

Comment faire du pain aux raisins

Que vous utilisiez un batteur à main ou un batteur sur socle, cette pâte à pain peut être rapidement pétrie jusqu’à ce qu’elle soit lisse et préparée en deux pains distincts à déguster. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer la pâte à pain:
  
  Mélanger 1 1/4 tasse de farine, le sucre et la levure dans un grand bol. Chauffer le lait, l’eau et le beurre dans une casserole et les ajouter au mélange de farine. Incorporer les œufs, un par un. Ajouter 3/4 de tasse de farine, le sel et la vanille ; battre pour combiner. Mélanger les raisins secs et 1/4 de tasse de farine ; incorporer à la pâte. Ajouter suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte souple.
• 
  Étape 2. Pétrir la pâte :
  
  Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 5 minutes.
• 
  Data-dl-uid= »80″>Étape 3. Laisser la pâte lever :
  
  Déposer dans un bol légèrement graissé, en tournant pour graisser le dessus. Couvrir et laisser lever 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Abaisser la pâte à l’aide d’un punch ; laisser reposer 15 minutes.
• 
  Étape 4. Transférer les pains dans des moules:
  
  Diviser la pâte en deux ; façonner chacun en un pain de 8 pouces. Placer chaque pain dans un moule à pain. Couvrir et laisser lever 30 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.
• 
  Étape 5. Cuire le pain:
  
  Préchauffer le four à 375°F. Cuire les pains pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils sonnent creux lorsqu’on les frappe. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis les transférer sur une grille. Badigeonner les pains de beurre fondu et laisser refroidir.
• 
  Étape 6. Préparer le glaçage:
  
  Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Verser un filet sur les pains.

Variations du pain aux raisins

Pour ajouter un peu de piquant (jeu de mots) à ce pain aux raisins sucré, essayez quelques-unes de ces variantes :

• 
  Épices :
  
  Parsemer la pâte de cannelle moulue, de noix de muscade, de cardamome, d’épices chai ou de toute autre épice préférée avant de la façonner.
• 
  Zeste:
  
  Ajoutez un zeste de citron ou d’orange pour donner un coup de fouet aux agrumes.
• 
  Blé complet :
  
  Substituez une partie de la farine tout usage par de la farine de blé entier pour une saveur de noix et de cœur.
• 
  Alimentez le glaçage:
  
  Remplacez le lait par du jus de citron ou du sirop d’érable, ou remplacez 1/2 cuillère à soupe par du rhum ou du bourbon pour un coup de fouet.
• 
  Faire gonfler les raisins secs:
  
  Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude ou du jus de fruit, avec un peu de rhum si vous le souhaitez, pour les faire gonfler avant de les utiliser. Les égoutter et les sécher avant de les ajouter à la pâte.
• 
  Noix :
  
  Ajoutez des noix, des amandes tranchées ou des noix de pécan dans la pâte avant de la façonner ou saupoudrez-la sur le glaçage pour un croquant de noix.
• 
  Puces de chocolat :
  
  Pour une touche décadente, incorporez des pépites de chocolat mini ou standard à la pâte avec les raisins secs.

Conseils pour le meilleur pain aux raisins

Lorsque vous faites du pain à la maison, de simples erreurs peuvent entraîner votre pain dans une mauvaise direction. Tenez compte de ces conseils pour obtenir d’excellents résultats à chaque fois :

• 
  Pesez vos ingrédients:
  
  Si vous disposez d’une balance de cuisine, pesez vos ingrédients secs pour obtenir des résultats cohérents à chaque fois. Si ce n’est pas le cas, utilisez une cuillère et nivelez pour vous assurer que vous mesurez avec précision.
• 
  Si vous utilisez un batteur sur socle :
  
  Optez pour l’utilisation du crochet à pâte lors de la préparation de la pâte pour un pétrissage sans les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
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  Ignore the clock:
  
  Notez que les pâtes levées prennent plus de temps à lever à des températures plus fraîches et peuvent vous surprendre par la rapidité avec laquelle elles lèvent pendant les mois les plus chauds. Attendez que la pâte ait doublé de volume avant de passer à l’étape suivante, quelle que soit l’indication de l’horloge.
• 
  Placez le côté couture vers le bas:
  
  Transférez les pains dans les moules, côté couture vers le bas, pour obtenir les dessus les plus lisses.
• 
  Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés :
  
  Les pains doivent être dorés et creux lorsqu’on les frappe lorsqu’ils sont prêts. En cas de doute, prenez la température interne ; elle doit être d’au moins 190°F.
• 
  Glacer après refroidissement :
  
  Pour éviter que le glaçage ne coule ou n’imprègne le gâteau, glacez une fois que les pains ont refroidi pendant au moins 10 minutes, sinon plus.
  
  

Comment conserver le pain aux raisins

Enveloppez et conservez le pain aux raisins à température ambiante jusqu’à 3 jours. Congeler jusqu’à 3 mois pour une conservation plus longue. Coupez les tranches avant de les congeler pour pouvoir en prendre une et la faire griller quand vous le souhaitez.

Que servir avec le pain aux raisins

?

Le pain aux raisins n’est pas seulement délicieux grillé et enduit de beurre ou de confiture. Il fait aussi d’excellents toasts français ou à la cannelle. Garnissez-le de fromage à la crème, d’un filet de miel, de beurre de noix, de fromage, de fromage cottage et d’autres ingrédients pour un délicieux petit-déjeuner – avec du thé ou du café – ou pour un petit remontant sucré en milieu de journée.

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  Pain à la cannelle et au sucre
  
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  Pain à tirer aux agrumes
  
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  Pain à la Praline
  
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  Pain aux cerises et aux pacanes
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.