Oignons blancs et oignons jaunes : Y a-t-il une différence ?

Lorsqu’une

préparation

demande un oignon, il peut être facile de tendre la main vers votre garde-manger et de prendre le premier que vous voyez. Il est peut-être jaune ou blanc. Au fond, c’est la même chose, n’est-ce pas ? C’est faux.

Tout d’abord, les oignons blancs et les oignons jaunes sont de couleurs différentes. Comme leur nom l’indique, les oignons blancs ont une couleur blanche opaque sous leur peau et les oignons jaunes ont une teinte jaune, mais la véritable différence réside dans le goût et l’utilisation.

« La principale différence, outre la couleur, est le niveau de douceur et de saveur une fois qu’ils sont cuits », explique Fred Tiess à

Southern Living

.  ;

Si vous vous demandez encore quelles sont les meilleures utilisations des oignons blancs et des oignons jaunes, voici tout ce que vous devez savoir sur ces légumes.

Similarités entre les oignons blancs et les oignons jaunes

Contrairement aux

oignons verts

et aux poireaux, les oignons jaunes et blancs sont techniquement des bulbes.  ;

« La façon la plus efficace de cultiver les oignons est de les planter en bulbes, plutôt qu’en graines pour le jardinage domestique », explique M. Tiess. « Les poireaux et les oignons verts poussent très rapidement à partir des graines.

Comment choisir le bon oignon

Tiess explique qu’il est facile de se souvenir des oignons à utiliser dans les recettes : les oignons blancs sont meilleurs dans les préparations crues et les oignons jaunes sont meilleurs pour la cuisson.

« La règle de base est d’utiliser les oignons blancs pour les préparations crues comme le pico de gallo, ou comme garniture pour le

chili

« , explique-t-il. « Utilisez les oignons jaunes pour la cuisson, car leur saveur devient plus douce et plus complexe au fur et à mesure que vous les faites cuire. Par exemple, utilisez les oignons jaunes pour

les oignons caramélisés dans les soupes

, dans un braisé ou pour couronner un hamburger. »

« Les oignons jaunes sont pleins de saveur et constituent un support fiable pour la cuisson de presque tout », indique la

National Onion Association

sur son site web. « Les oignons blancs sont souvent utilisés dans les salades préparées, les sauces blanches, et c’est l’oignon traditionnel de la cuisine mexicaine classique. »

Les meilleures utilisations des oignons blancs

Tiess conseille d’utiliser les oignons blancs lorsque vous ne voulez pas que la saveur de l’oignon persiste dans les applications crues, ou lorsque vous souhaitez une saveur plus subtile.

« J’adore les oignons blancs dans la salade de pommes de terre allemande et pour remplacer les pâtes, il suffit de les couper en longue julienne et de les blanchir à l’eau », explique-t-il. « Il suffit ensuite de les remplacer entièrement par des linguines ou d’utiliser 50 % de linguines cuites et 50 % d’oignons blancs blanchis pour votre plat de pâtes préféré afin de réduire la quantité d’amidon dans une préparation.

Les meilleures utilisations des oignons jaunes

En ce qui concerne les oignons jaunes, Tiess recommande de les utiliser comme agent aromatique essentiel dans les préparations cuites telles que les soupes, les ragoûts, les

braises,

et le riz pilaf.

Comment couper les oignons sans pleurer

Tiess raconte

Southern Living

que les gens « pleurent » lorsqu’ils coupent des oignons à cause du Propanethial S-oxyde, un gaz irritant qui se dégage lorsque la peau d’un oignon est coupée. Il propose un moyen simple d’éviter cette réaction lors de la préparation des oignons.

« Lorsque vous épluchez un oignon, enlevez les deux extrémités – le germe [en haut] et la racine [en bas] – en pratiquant une incision conique pour enlever les deux extrémités », explique-t-il. « Rincez ensuite les extrémités avant de les éplucher. Cela permettra de réduire l’agent en suspension dans l’air qui fait pleurer les yeux. »