Les pommes de terre vertes peuvent-elles être consommées sans danger ?

Vous savez que vous avez des pommes de terre dans le garde-manger et vous avez en tête la recette parfaite pour les utiliser. Jusqu’à ce que vous preniez les pommes de terre et remarquiez que certaines d’entre elles ont commencé à verdir.

Vous vous demandez probablement si vous devez jeter les pommes de terre vertes ou si vous pouvez les éplucher et continuer à préparer votre dîner.

La réponse est peut-être. Il n’est pas recommandé de manger des pommes de terre vertes, mais il est possible de les récupérer pour les utiliser dans des plats spécifiques.

Poursuivez votre lecture pour découvrir pourquoi les pommes de terre deviennent vertes et pourquoi il est déconseillé de les manger. De plus, apprenez la meilleure façon de conserver les pommes de terre pour éviter qu’elles ne deviennent vertes.   ;

Peut-on manger des pommes de terre vertes ?

La réponse : Cela dépend. Mais il ne faut surtout pas manger les parties de la pomme de terre qui sont devenues vertes.

« Les parties vertes contiennent des composés qui provoquent des maladies et des goûts désagréables », explique Jay Weinstein, chef-instructeur à l’Institute of Culinary Education (ICE).

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Si vous vous demandez s’il est possible de couper les parties vertes et d’utiliser la pomme de terre, la réponse est oui.

« Vous pouvez récupérer les pommes de terre qui ont des zones vertes partielles », explique Weinstein. « Pelez la peau et coupez les parties décolorées. »

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Mais vous ne voudrez pas utiliser ces pommes de terre pour certaines recettes de pommes de terre. « Ne les préparez pas comme des pommes de terre à cuire ou des pommes de terre bouillies entières », explique-t-il. « Les parties non touchées conviennent pour la purée, les fritures et d’autres plats ;

Mais tous les chefs ne recommandent pas l’utilisation d’une pomme de terre verte ou présentant des taches vertes. « Honnêtement, j’éviterais d’utiliser une pomme de terre qui est devenue verte, même partiellement, car c’est le signe que les niveaux de glycoalcaloïdes, une toxine nocive pour les humains, ont augmenté », partage Louis Bayla, chef exécutif de

Grain & ; Cane

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Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ?

« L’exposition à la lumière du soleil fait verdir la peau de la pomme de terre », explique Weinstein.

Bayla explique : « Cela est dû à la formation de chlorophylle, que l’on trouve dans toutes les plantes vertes. »

La chlorophylle est inoffensive, mais elle indique que la chimie de la pomme de terre est en train de changer, explique Weinstein. « Lorsque le vert apparaît, un composé toxique appelé solanine se développe également, [et] il peut provoquer des troubles nerveux dans les cas extrêmes », explique-t-il.

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Comment empêcher une pomme de terre de verdir ?

Pour éviter que les pommes de terre ne verdissent, placez-les dans un endroit où elles ne recevront pas la lumière du soleil. « Prévenez le verdissement et la détérioration en gardant les pommes de terre à l’abri de la lumière du soleil », explique Weinstein.

Les conserver dans un endroit frais permet également de

prévenir la germination

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Quelle est la meilleure façon de conserver les pommes de terre ?

Il est préférable de conserver les pommes de terre dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière du soleil. « L’endroit idéal pour

conserver les pommes de terre

est une cave à légumes, où la température se situe entre 45°F et 55°F, et où il fait sombre », explique Bayla.

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« Si vous n’avez pas de cave à légumes, je vous suggère de conserver vos pommes de terre dans un sac ventilé dans le garde-manger et à l’abri du soleil. »

Les pommes de terre ont également besoin d’une circulation d’air pour rester fraîches. « Ne fermez pas le sac, car les pommes de terre ont besoin d’une circulation d’air pour éviter qu’elles ne se détériorent », ajoute M. Bayla.

Si vous pensez que le réfrigérateur est un bon endroit pour les pommes de terre, détrompez-vous. Les températures froides affectent les pommes de terre, et pas dans le bon sens.

« Dans le froid du réfrigérateur, les amidons des pommes de terre se transforment en sucres », explique Weinstein.

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« Cela diminue leur capacité à devenir une purée moelleuse, des frites croustillantes ou même des pommes de terre cuites au four au goût normal. »

Bayla donne également deux autres conseils de conservation : « Ne conservez [les pommes de terre] qu’une à deux semaines. Et veillez à les éloigner des oignons ! »