Les boîtes de conserve bosselées peuvent-elles être utilisées sans danger ?

Nous nous sommes tous retrouvés dans une situation où, après avoir fouillé dans le garde-manger, nous avons découvert que la boîte de conserve que nous avions prévu d’utiliser avait une bosse sur le côté. Au lieu de jeter la boîte, vous vous interrogez : Les boîtes de conserve cabossées sont-elles sûres ?

Lorsqu’il s’agit de boîtes de conserve cabossées, c’est la taille de la bosse qui est importante pour déterminer s’il est sûr de manger à partir d’une boîte cabossée. Chelsea Edwards, diététicienne basée en Alabama, explique à

Southern Living

que les aliments provenant de boîtes de conserve présentant de petites bosses peuvent généralement être consommés sans danger, tandis que les boîtes de conserve présentant des bosses plus importantes doivent être jetées.  ;

« Les plus grosses bosses, comme celles dans lesquelles on peut mettre le doigt, sont plus dangereuses, et il n’est donc pas recommandé de consommer des aliments provenant de ces boîtes », précise-t-elle ;

Mme Edwards ajoute que les boîtes de conserve dont les bords sont pointus et dont les coutures sont bosselées sont considérées comme plus dangereuses ;

Quel est donc le problème des boîtes de conserve bosselées ? Le plus grand danger associé aux boîtes de conserve cabossées est le botulisme, une toxine qui attaque les nerfs du corps. La bactérie

Clostridium botulinum

produit la toxine botulique qui provoque le botulisme chez l’homme.

Edwards explique que les symptômes de la toxine botulique sont des difficultés à parler ou à avaler, une faiblesse faciale et une paralysie, et que des soins médicaux d’urgence sont nécessaires.

En matière de sécurité alimentaire, il est bon de garder à l’esprit la phrase suivante : « En cas de doute, jetez-le ».

Les boîtes de conserve bosselées peuvent-elles être utilisées sans danger ? Un guide sur la sécurité des aliments en conserve

Le

département américain de l’agriculture

(USDA) conseille aux consommateurs de jeter les boîtes de conserve « profondément bosselées ».

« Si une boîte de conserve contenant des aliments présente une petite bosse, mais qu’elle est par ailleurs en bon état, elle peut être consommée en toute sécurité », peut-on lire sur le site web.

Signes avant-coureurs d’une boîte de conserve dangereuse

Peut-être que votre boîte n’était que légèrement bosselée, mais qu’à l’ouverture, quelque chose vous semble anormal, ou peut-être que vous ne pouvez pas être sûr que l’aliment est sûr en vous basant sur la taille de la bosse. M. Edwards conseille de jeter les boîtes de conserve qui fuient, qui sont bombées ou qui semblent gonflées. En outre, les boîtes présentant des bosses profondes ou pointues indiquent que l’aliment en conserve n’est probablement plus propre à la consommation.

Edwards ajoute : « Si la boîte de conserve laisse échapper du liquide ou de la mousse lorsqu’elle est ouverte, il est probable qu’elle soit impropre à la consommation. »

Signes de botulisme dans les aliments en conserve

Selon M. Edwards, la toxine responsable du botulisme ne se voit pas, ne se sent pas et ne se goûte pas, et le meilleur moyen de l’éviter est de prêter attention à l’aspect de la boîte de conserve.

« L’aspect extérieur de la boîte, ainsi que tout liquide ou mousse qui semble sous pression à l’ouverture, sont les meilleurs indicateurs », dit-elle.

Le

USDA

indique que les consommateurs peuvent éviter le botulisme en

inspectant soigneusement les boîtes de conserve :

Inspectant soigneusement les produits congelés et entièrement cuits.

« Si l’emballage est perforé, déchiré, partiellement ouvert ou endommagé d’une manière qui pourrait exposer le contenu à l’environnement extérieur, n’achetez pas le produit », peut-on lire sur le site Web ;

Lorsque vous ouvrez le récipient, inspectez le produit.

« N’utilisez pas de produits décolorés, moisis ou ayant une odeur désagréable. N’utilisez pas de produits qui produisent du liquide ou de la mousse lorsqu’ils sont ouverts. Ne goûtez pas le produit pour déterminer s’il est sûr », indique le site web.

La cuisson des aliments en conserve peut-elle éliminer les risques potentiels causés par les bosses ?

Selon M. Edwards, les aliments acides sont moins susceptibles de contenir la toxine botulique, car celle-ci ne peut pas survivre dans des conditions acides, mais ils peuvent tout de même provoquer des maladies d’origine alimentaire en raison de leur détérioration dans la boîte de conserve.

« Faire bouillir une conserve pendant cinq minutes une fois qu’elle est ouverte peut tuer les spores de la toxine botulique, mais les aliments prêts à consommer sont la cause la plus fréquente de botulisme parce qu’ils n’ont pas été bouillis avant d’être consommés », dit-elle.