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Greg DuPree, Styliste culinaire : Julian Hensarling, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Bouillies classiques, sandwichs au poisson frit, trempettes crémeuses – c’est merveilleux de pouvoir déguster ses
plats de fruits de mer préférés
tout au long de l’année. Il y a même quelques recettes de fruits de mer du Sud que l’on peut toujours compter sur grand-mère pour servir, qu’il s’agisse d’un bouillon classique de la Basse Côte pour le dîner du dimanche ou d’une salade de crevettes pour le brunch de Pâques. Beaucoup de ces recettes rappellent celles que l’on sert après de longues journées d’été à la plage ou au bord du lac. Frais ou frits,
ces recettes de fruits de mer
sont celles que grand-mère aime, et vous les aimerez aussi.
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Ragoût d’huîtres classique
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Hector Sanchez
De nombreux foyers du Sud sortent le ragoût d’huîtres pour les fêtes ou les occasions spéciales, mais c’est un excellent plat à tout moment. Pour notre recette, le Test Kitchen a poché des huîtres juste cuites dans du lait jusqu’à ce que leurs bords commencent à se recourber. Ils les ont ensuite mises de côté et suggèrent de les remettre dans le ragoût juste avant de servir.
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Bouillie de crevettes à la poêle
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Greg DuPree ; Styliste culinaire : Rishon Hanners ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Sortez votre bonne casserole et préparez-vous à un plat qui plaira à tout le monde. Nous rassemblons tous nos ingrédients préférés pour le bouilli – pommes de terre, maïs, crevettes, saucisses – mais nous les faisons cuire dans une seule et même poêle.
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Sandwichs au poisson frit
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Greg Dupree, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Il y a des jours où l’on a envie d’un sandwich au poisson frit – et maintenant vous pouvez éviter le drive-thru et faire le vôtre à la maison. Qu’il s’agisse d’un vendredi de carême ou d’un dîner après une longue journée de plage, ce sandwich a tout pour plaire avec son poisson croustillant, sa mayonnaise relevée de chow chow et sa salade de chou épicée, le tout empilé sur un pain brioché grillé.
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Décortiquer et manger les crevettes
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Greg Dupree, styliste en accessoires : Christina Daley, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer
Parfois, ce sont les recettes les plus simples qui ont le plus de goût. Cette recette associe l’assaisonnement Old Bay et les épices à saumure pour donner aux crevettes une explosion de saveur. Et n’oubliez pas la sauce de trempage, qui est une sauce cocktail relevée de sauce barbecue. Commencez à tremper !
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Salade de pâtes aux crevettes du Sud
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Antonis Achilleos ; Prop Stylist : Clair Spollen ; Styliste culinaire : Torie Cox
Les crevettes marinées sont les vedettes de ce plat favori de la vieille école. Les crevettes sont associées à des pois mange-tout, des herbes et des pâtes pour en faire un plat principal.
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Palourdes bouillonantes au Potlikker
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Greg Dupree, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Shell Royster
Les palourdes du Pacifique rencontrent les restes de potlikker et de légumes verts dans ce plat chaud et réconfortant qui est particulièrement agréable pendant les mois les plus froids de l’année.
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Jambalaya aux crevettes et à la saucisse en une seule casserole
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Photographe : Antonis Achilleos ; Styliste d’accessoires : Chelsea Zimmer ; Styliste culinaire : Mary Clayton Carl
Rempli de toutes les saveurs robustes et du flair de la Louisiane dans une création géniale en une seule casserole. Cette recette réunit les épices cajun et créoles avec la saucisse andouille et les crevettes.
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Gâteaux de crabe avec mayonnaise au citron vert
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Greg Dupree, styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Le crabe peut tout faire – servir de repas de plage ou de repas de fête. Cette recette utilise de la chair de crabe fraîche et juteuse et l’associe à une mayonnaise au citron vert pour lui donner le bon coup de fouet.
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Poisson-chat frit classique
Greg DuPree, styliste culinaire : Julian Hensarling, Styliste d’accessoires : Christina Daley
Rien ne vaut la célèbre recette de poisson-chat de maman. L’ingrédient clé est la farine de maïs jaune, qui apporte une saveur et une texture supplémentaires. Elle ajoute également du croustillant au poisson, ce qui lui donne un goût de maison.
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Crevettes et gruau de la Basse Côte
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Un vrai classique du Sud. Les crevettes des Lowcountry et le gruau crémeux constituent un plat réconfortant par excellence.
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Tourte au crabe
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Victor Protasio ; Prop Styling : Claire Spollen ; Food Styling : Torie Cox
Il y a des tartes sucrées. Et il y a les tartes salées. Cette recette est une variante de la quiche classique et se compose de chair de crabe, d’épinards, de poireaux et de fromage frais.
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Trempette chaude aux écrevisses
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Will Dickey
Lorsque les écrevisses sont en saison (de fin février à mai), préparez cette trempette crémeuse à base de fromage frais, d’oignons, de poivrons et d’épices créoles. Servir avec des craquelins, des bâtonnets de légumes ou des baguettes grillées.
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Huîtres roulées de Louisville
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Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely
Les huîtres du Kentucky sont une amusante friandise frite. Pour les préparer, on roule deux ou trois huîtres à la fois dans une panure, puis on les fait frire. Elles sont servies de préférence avec de la sauce cocktail.
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Salade de crevettes
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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox
Dans le Sud, nous aimons les salades. Nous aimons particulièrement les salades avec de la mayonnaise (la laitue n’est pas toujours nécessaire). Notre recette classique de salade de crevettes est servie avec une vinaigrette crémeuse et légère.
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Riz frit aux écrevisses
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Greg DuPree, Styliste culinaire : Ruth Blackburn Styliste d’accessoires : Christine Keely
Les habitants du Sud vivent pour la saison des écrevisses. En fait, nous prenons les écrevisses et les combinons avec d’autres produits de base, comme nos céréales préférées. Cette recette d’une seule poêle est une façon créative de prendre un classique et de le transformer en un dîner de semaine.