Le secret d’un ingrédient pour obtenir la meilleure crème glacée maison

La crème glacée maison

est beaucoup plus simple à réaliser que la plupart des gens ne le pensent. Il y a plusieurs façons de s’y prendre, du style sans cuisson à base de crème fouettée et de lait concentré sucré, à une base de crème pâtissière filée dans une sorbetière. (On peut même faire de la

crème glacée à partir de neige

).

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de faire de la crème glacée, avec ou sans œufs, avec ou sans base cuite, il y a un ingrédient, quelle que soit la saveur, que j’utilise toujours pour faire passer mon lot au niveau supérieur : la pâte de gousse de vanille. Et avant que vous ne considériez cette suggestion comme basique ou évidente, laissez-moi vous expliquer pourquoi elle est si importante dans la crème glacée, et pourquoi la pâte est ma préférence par rapport à l’extrait.

Pâte de gousse de vanille vs. extrait de vanille  ;

La pâte de gousse de vanille contient les graines de la gousse de vanille mélangées à du sucre, de l’extrait et des agents épaississants. Elle peut être mesurée à la cuillère à café comme l’extrait et remplacée par une autre dans la plupart des recettes.

Sa saveur est plus concentrée que celle de l’extrait, et il confère de belles taches de vanille à l’ensemble d’une fournée de crème glacée. Cette saveur plus concentrée, en particulier dans une simple base de crème glacée à la vanille, a vraiment du punch et peut améliorer considérablement la saveur d’une crème glacée faite maison ;

Ce que fait la vanille dans la crème glacée (mais aussi dans la pâtisserie en général)  ;

La vanille en pâtisserie est un peu comme le sel en cuisine, bien que

le sel

soit tout aussi important en pâtisserie ! Elle agit comme un assaisonnement, aidant à relever toutes les saveurs d’un dessert, qu’il s’agisse de café, de chocolat ou de noix de pécan. C’est parfois imperceptible, mais la vanille travaille toujours en arrière-plan, aidant à empêcher les desserts de tomber à plat.  ;

C’est particulièrement vrai dans un dessert très simple, comme les

cookies au sucre

, où il n’y a pas beaucoup d’autres saveurs que la vanille. Dans la crème glacée, qui ne contient généralement qu’une poignée d’ingrédients, comme la crème, le sucre et les œufs, la vanille devient un ingrédient important pour aider à empêcher la friandise glacée d’être fade, en particulier dans la crème glacée classique à la vanille. Même dans les crèmes glacées maison avec beaucoup de saveurs, de tourbillons ou de mélanges, j’aime m’assurer que la base est bien aromatisée avec de la pâte de gousse de vanille de toute façon.

Qu’en est-il des gousses de vanille ?

Les gousses de vanille sont excellentes, mais

très

chères. Elles rehaussent instantanément votre crème glacée, mais j’ai tendance à les réserver pour des occasions vraiment spéciales, comme une

Pavlova de Noël enneigée

pour Noël, plutôt que de les utiliser régulièrement. Contrairement à la pâte de gousses de vanille, qui peut être facilement récupérée et incorporée à la base, les gousses de vanille sont généralement trempées dans le mélange de lait et nécessitent un peu de travail au couteau, en fendant et en grattant les graines de la gousse. Ce n’est pas un travail énorme, mais la pâte est plus facile à travailler.

De plus, la pâte de gousse de vanille se conserve plus longtemps qu’une gousse entière qui, si elle n’est pas conservée correctement, se dessèche rapidement. La pâte de vanille ne se conserve pas aussi longtemps que l’extrait dans le garde-manger, mais si vous l’utilisez régulièrement pour faire des pâtisseries, vous devriez pouvoir utiliser un pot bien avant sa date de péremption. En général, un pot est bon pour environ 3 ans.