Le gâteau vichy apporte le charme du sud

Préparez les moules à gâteaux :

Préchauffer le four à 325°F. Vaporiser 3 moules à gâteaux ronds (8 pouces) d’aérosol de cuisson ; tapisser le fond de papier parchemin.

Préparez la pâte à gâteau :

Dans un grand bol, mélanger au fouet 1 paquet de pâte à gâteau, 1 tasse de farine, 1 tasse de sucre et 1/8 de cuillère à café de sel. Ajouter 2 œufs, 1 tasse de crème fraîche, 1/2 tasse d’eau, 1/2 tasse de crème, 1/3 tasse de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1/2 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande. Battre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène, soit environ 1 minute, en s’arrêtant pour racler les côtés si nécessaire. (La pâte sera légèrement épaisse.)

Colorez et mettez la pâte dans les moules :

Verser 2 tasses de pâte dans 1 moule à gâteau préparé. Incorporer 1 1/4 cuillère à café de colorant alimentaire dans le reste de la pâte ; répartir la pâte dans les 2 autres moules à gâteau préparés. Étendre la pâte uniformément dans les moules ; taper fermement les moules sur un comptoir tapissé d’essuie-tout à plusieurs reprises pour éliminer les grosses bulles d’air.

Cuire les premières couches de gâteau :

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Renverser les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 2 heures. Pendant ce temps, refroidir et nettoyer les moules à gâteaux ; vaporiser les moules avec du spray de cuisson et tapisser les fonds de papier sulfurisé.

Préparez la deuxième pâte à gâteau :

Dans un grand bol, mélanger au fouet le reste du mélange à gâteau, 1 tasse de farine, 1 tasse de sucre et 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter les 2 œufs restants, 1 tasse de crème fraîche, 1/2 tasse d’eau, 1/2 tasse de crème, 1/3 de tasse de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1/2 cuillère à café de vanille et 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande. Battre à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène, environ 1 minute, en s’arrêtant pour racler les côtés si nécessaire. (La pâte sera légèrement épaisse.)

Colorier et répartir la pâte dans les moules :

Verser 2 tasses de pâte dans 1 moule à gâteau préparé. Incorporer le quart de cuillère à café de colorant alimentaire restant dans le reste de la pâte ; répartir la pâte dans les deux autres moules à gâteau préparés. Répartir uniformément la pâte dans les moules ; taper fermement les moules sur un plan de travail recouvert d’essuie-tout à plusieurs reprises pour éliminer les grosses bulles d’air.

Cuire la deuxième fournée de couches de gâteau :

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Renverser les gâteaux sur des grilles et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

Préparer le glaçage :

Une fois les gâteaux refroidis, préparer le glaçage : Battre le beurre, la vanille, le sel et l’extrait d’amande à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 1 minute, en s’arrêtant pour racler les côtés si nécessaire. Avec le batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le sucre en poudre en alternance avec la crème acidulée, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le colorant alimentaire et 6 cuillères à soupe de crème. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, 2 à 3 minutes, en incorporant progressivement les 2 cuillères à soupe de crème restantes, 1 cuillère à soupe à la fois si nécessaire, jusqu’à ce que le glaçage soit facile à étaler.

Trim Cakes :

Couper les couches de gâteau dans le sens de la largeur pour obtenir une épaisseur de 3/4 de pouce à l’aide d’un niveau à gâteau ou d’un couteau dentelé ; jeter les rognures ou les réserver pour un autre usage. Décoller le papier parchemin de chaque couche de gâteau pour le détacher, puis le remettre sur les couches de gâteau pour faciliter la manipulation.

Coupez les anneaux du gâteau :

À l’aide d’un gabarit de 6 pouces ou d’un emporte-pièce centré sur un gâteau paré, découper un anneau dans la couche. Répéter l’opération avec un emporte-pièce de 4 1/2 pouces, de 3 pouces et de 1 1/4 pouce, en créant des cercles concentriques dans le gâteau.

Répétez l’opération avec les autres couches de gâteau.

Assemblez :

Placer l’anneau extérieur d’une couche de gâteau bleu clair sur un plat de service.

En utilisant de fines couches de glaçage entre chaque anneau comme adhésif, alternez avec des anneaux bleu foncé pour créer un motif en forme de taureau. (Ce n’est pas grave si un anneau se casse pendant le déplacement ; placez simplement les pièces comme prévu et continuez à construire).

Faites la deuxième couche :

Étendre 1/2 tasse de glaçage uniformément sur la couche inférieure du gâteau. Placer l’anneau extérieur d’une couche de gâteau blanc sur la couche inférieure givrée. En utilisant de fines couches de glaçage comme adhésif, alterner avec les anneaux d’une couche de gâteau bleu clair pour créer un motif de type bullseye. Etaler 1/2 tasse de glaçage sur le dessus.

Répétez les couches :

Répétez l’opération pour créer 2 couches supplémentaires selon le même schéma avec les anneaux de gâteau restants, en étalant 1/2 tasse de glaçage entre chaque couche.

Ajouter l’enrobage des miettes :

Étendre une fine couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau pour créer une couche de chapelure. Laisser refroidir au réfrigérateur, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, environ 30 minutes.

Finir de glacer le gâteau :

Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau ; décorer ou texturer à volonté.