La différence entre les Key Limes de Floride et les limes ordinaires

La tarte au citron vert est un dessert acidulé et aux agrumes préparé avec du jus de citron vert, bien sûr, des jaunes d’œufs et du

lait concentré sucré

. Vous pouvez servir la tarte nature, mais beaucoup la préfèrent avec un blanc d’œuf meringué ou de la crème fouettée. Vous pouvez également

faire une tarte au citron vert

dans une pâte à tarte traditionnelle, une pâte de biscuits graham ou sans pâte. Tout dépend des préférences du pâtissier. Mais qu’en est-il du remplacement des Key limes par des limes ordinaires dans votre tarte ? Existe-t-il une réelle différence entre les Key limes et les limes ordinaires de l’épicerie ? Voici ce qu’il faut savoir.

Qu’est-ce qu’un citron vert ?

Nommée d’après les Key limes de Floride utilisés dans la recette originale, la tarte au citron vert est un classique du Sud et a même été déclarée tarte officielle de l’État de Floride. Bien que le citron vert soit fortement associé aux Keys de Floride et que son nom populaire vienne même de cette association, les Key limes sont en fait originaires de l’Asie tropicale du Sud-Est.

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Parmi ses autres noms, citons le citron vert des Antilles, le citron vert du barman, le citron vert d’Oman ou le citron vert mexicain.




Les limes n’ont pas été cultivées commercialement aux États-Unis depuis 1926, lorsqu’un ouragan a dévasté Miami, la Floride, les Bahamas et la côte du Golfe du Mexique. La tempête a causé des

dommages catastrophiques aux cultures commerciales de limes

dans les Florida Keys.

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Les limes de Perse sans épines ont remplacé les cultures commerciales de limes car elles sont plus résistantes que les limes de Key. Les Key limes sont maintenant importées d’Amérique centrale ou du Mexique.




Qu’en est-il si vous voulez une tranche de citron vert acidulé et sucré mais que vous n’avez pas encore pu vous rendre dans les Keys de Floride pour vous approvisionner en citrons verts locaux ? Pouvez-vous courir au

Piggly Wiggly

pour un citron vert ordinaire à la place ?


Une tarte au citron vert faite avec des limes Piggly Wiggly n’a-t-elle pas la même saveur qu’une tarte au citron vert ? Les gens vont-ils se moquer de votre tarte si vous la préparez avec les limes du supermarché ? Nous vous expliquons les différences.

Comment faire la différence : Key Limes Vs. Persian Limes

Les Key Limes ont tendance à être petites et à avoir des pépins, avec une saveur de citron vert distincte qui est acidulée mais pas trop. Elles ont également un arôme distinct, beaucoup plus aromatique que les limes ordinaires.

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Les limes des épiceries sont généralement des limes de Perse, la variété de limes la plus cultivée à des fins commerciales. Ils sont plus gros et plus acidulés que leurs cousins de Floride. Le citron vert de Perse est un hybride cultivé à partir du citron vert de Key et du citron, également connu sous le nom de citron vert sans pépins, de citron vert de Bearss et de citron vert de Tahiti. Les Key limes sont plus petites et contiennent plus de graines que les Persian limes. Et alors que les limes persanes ont une peau épaisse et vert vif, la peau d’un Key lime est fine et a tendance à être un peu plus jaune.

Peut-on remplacer le citron vert de Perse dans les desserts au citron vert ?

Quant à savoir s’ils ont un goût différent – suffisamment important pour faire la différence lorsque vous les utilisez dans votre tarte au citron vert maison – certains affirment qu’il y a une légère différence de saveur. Le jus de citron vert est moins acidulé lorsqu’il est dégusté nature, ce qui signifie que votre prochaine fournée de

barres au citron vert

sera peut-être un peu plus acidulée si vous utilisez des citrons verts de Perse au lieu de citrons verts. Beaucoup de gens aiment les desserts avec un peu de mordant et apprécieront l’acidité supplémentaire apportée par les limes de Perse.




La principale différence est qu’il faut plus de jus de Key lime aromatique pour faire chanter la célèbre tarte. L’huile de coude vaut la peine pour obtenir cette authentique saveur florale de Key lime, à moins que vous ne trouviez pas de Key lime. Dans ce cas, remplacez-les par ce que vous trouvez dans les magasins d’alimentation et plongez-vous dans la préparation.