La différence entre l’échalote et l’oignon

Vous est-il déjà arrivé de vous trouver devant le bac à légumes de l’épicerie, un oignon jaune dans une main et une échalote dans l’autre, et de vous demander quelle était la différence entre les deux ? Ils semblent similaires ; peut-on remplacer l’un par l’autre ?

Les oignons et les échalotes, ainsi que

l’ail

, les poireaux et la ciboulette, font tous partie de la famille des alliums et ont de nombreux points communs. Bien qu’ils soient utilisés de la même manière en cuisine, il existe quelques différences entre les échalotes et les oignons qu’il convient de connaître.

Tout sur les oignons

Les oignons existent dans une large gamme de couleurs, du blanc pur au violet profond, et dans de nombreuses tailles, des minuscules

oignons perlés

à ceux qui sont aussi gros qu’une balle de softball. Vous pouvez même rencontrer de petits oignons plats appelés cipollini (ce qui se traduit en italien par « petits oignons »).

Les types d’oignons les plus courants que l’on trouve dans les épiceries sont les oignons jaunes, rouges, blancs et les oignons verts longs et fins.

La saveur de l’oignon

Chaque type d’oignon a sa propre saveur et son propre arôme, avec des caractéristiques allant de doux et sucré à fort et

induisant la déchirure

.

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  Oignons jaunes :
  
  Avec leur saveur équilibrée, ni trop piquante ni trop sucrée, les oignons jaunes sont les plus polyvalents et peuvent être utilisés dans presque tous les plats.
• 
  Oignons rouges:
  
  De saveur similaire à celle des oignons jaunes mais moins piquante, les oignons rouges se caractérisent par une peau papilleuse rouge violacé et une chair blanc rosé. Ils sont couramment utilisés crus dans les plats, tels que les salades,
  
  salsas
  
  , et les sandwichs en raison de leur saveur relativement douce et sucrée.
• 
  Oignons blancs :
  
  Les oignons blancs, à la chair entièrement blanche, ont une saveur plus vive et plus piquante que les oignons jaunes. Souvent cuits, ils sont également ajoutés crus aux salades et aux salsas.
• 
  Oignons verts:
  
  
  Les oignons verts
  
  sont récoltés lorsque leurs pousses sont encore jeunes (et vertes) et vendus avec les pousses. Leur saveur douce permet de les apprécier crus et ils sont
  
  souvent utilisés comme garniture
  
  .

Tout sur les échalotes

Bien qu’ils appartiennent à la même famille, les oignons et les échalotes ne sont pas identiques. Alors qu’un oignon pousse individuellement, les échalotes, comme l’ail, poussent en grappes sur une plante. L’échalote révèle également des clous de girofle lorsqu’elle est épluchée. La couleur de la peau peut varier entre le brun doré, le rouge ou le gris, tandis que la chair est généralement d’un blanc crémeux avec un soupçon de couleur similaire à celle de la peau.

La saveur de l’échalote

Les échalotes sont un peu plus douces que la plupart des oignons et ont une saveur d’allium plus subtile. Elles sont délicieuses dans les applications crues, lorsque l’on souhaite une saveur d’oignon sans trop de punch, et sont couramment utilisées dans les vinaigrettes. Elles sont délicieuses marinées, tout aussi savoureuses frites et utilisées comme garniture croquante, ou rôties entières, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et sucrées.

Voyez par vous-même dans l’une de ces recettes qui mettent en valeur la polyvalence des échalotes :

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  Vinaigrette citron-échalote
  
  :
  
  Une utilisation classique des échalotes est de les couper en petits dés dans une vinaigrette, où le vinaigre décape légèrement l’allium cru.
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  Choux de Bruxelles au bacon et aux échalotes
  
  :
  
  Quand elles sont frites dans la graisse de bacon, les échalotes de cette recette deviennent délicieusement croustillantes et donnent une saveur d’oignon au plat sans dominer les choux de Bruxelles.

• 
  
  Haricots verts rôtis aux échalotes glacées épicées et sucrées
  
  :
  
  Les échalotes entières glacées ne sont pas seulement belles, elles sont aussi tendres et fondantes dans cette recette.
• 
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  BLT Panzanella avec échalotes rapidement marinées
  
  :
  
  Cette recette utilise des échalotes tranchées finement et rapidement marinées pour ajouter une touche d’acidité à cette salade d’inspiration italienne.

Puis-je utiliser une échalote au lieu d’un oignon ?

Vous pouvez utiliser les échalotes dans la plupart des recettes qui nécessitent des oignons ; vous aurez simplement besoin de plus d’échalotes pour égaler un oignon en volume – environ 3 à 4 échalotes pour un petit oignon jaune.

Les échalotes auront une saveur plus douce, mais pour la plupart des recettes, ce n’est pas un problème. En fait, lorsque vous réduisez une recette, il peut être intéressant d’utiliser quelques échalotes plutôt que la moitié d’un oignon, dont vous devrez trouver

comment utiliser le reste plus tard

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