La différence entre la ciboulette et les oignons verts

Lorsque l’on parcourt le rayon des fruits et légumes de notre épicerie locale, on peut avoir l’impression que beaucoup de choses se ressemblent. Il m’est arrivé plus d’une fois de prendre accidentellement du persil alors que je voulais de la coriandre, et des livreurs ont pris une laitue iceberg alors que je voulais un chou vert.

Mais ces exemples ne sont rien comparés à la confusion entre la ciboulette et les

oignons verts

, qui, en plus de se ressembler, semblent avoir la même fonction dans de nombreux plats.

Pour faire la différence entre ces deux légumes savoureux, il faut savoir exactement ce qu’est chacun d’eux et à quoi ils servent en fin de compte. Lisez la suite pour savoir comment utiliser chacun d’entre eux dans votre cuisine.

Qu’est-ce qu’un oignon vert ?

Les oignons verts sont souvent aussi appelés échalotes et sont

vus dans d’innombrables plats

. Voici leur aspect et leur goût.

Apparence

« Les oignons verts sont des légumes aux longues et fines tiges vertes et aux petits bulbes blancs », explique Chris Valdes, chef cuisinier et traiteur de Miami. Les tiges des oignons verts sont également creuses et légèrement croquantes lorsqu’elles sont fraîches.

Goût

L’échalote est surtout connue pour sa légère saveur d’oignon. Ils peuvent être utilisés cuits ou crus, et bien que ce légume soit souvent utilisé comme garniture dans un sauté de semaine, vous le verrez également dans les salades, les soupes et les

frittatas

.

Qu’est-ce qu’une ciboulette ?

La ciboulette est peut-être un peu moins un aliment de base quotidien que les oignons verts, mais elle a tellement d’utilisations populaires, des

pommes de terre écrasées

aux chips ou aux trempettes. Bien qu’elle fasse également partie de la famille des oignons (ou alliums), la ciboulette est classée dans la catégorie des herbes plutôt que dans celle des légumes en cuisine.

Apparence

« La ciboulette a de longues et fines tiges vertes qui ressemblent à de l’herbe », dit Valdez. Si vous avez déjà cultivé de la ciboulette (elle constitue un excellent complément à la jardinière), vous savez qu’elle produit également des fleurs violettes. Ces fleurs sont non seulement magnifiques mais aussi comestibles, bien qu’elles soient souvent vendues séparément, à moins que vous ne vous procuriez de la ciboulette sur un marché de producteurs.

Goût

La ciboulette a un goût d’oignon encore plus subtil que l’oignon vert. Elle est le plus souvent utilisée crue comme garniture de finition, car elle se flétrit assez rapidement à la cuisson. On les retrouve dans les salades, les sauces ou les soupes, et on les associe souvent aux pommes de terre et aux œufs.

Qu’est-ce qu’une ciboule à l’ail ?

L’intrigue se corse, car il faut également tenir compte de la ciboulette à l’ail. La ciboulette à l’ail, également connue sous le nom de ciboulette chinoise, est une variété de ciboulette au goût d’ail plutôt qu’au goût subtil d’oignon.

« Elle a des feuilles plates et larges et est couramment utilisée dans les cuisines asiatiques, en particulier dans les plats chinois, coréens et japonais », a déclaré Valdez. La ciboulette à l’ail peut être utilisée fraîche ou cuite et est souvent ajoutée aux sautés, aux boulettes, aux soupes et à d’autres plats salés qui bénéficient d’une infusion de saveur d’ail.

Différences entre la ciboulette et les oignons verts

La ciboulette et les oignons verts se ressemblent, mais ils sont différents. Voici quelques différences essentielles entre ces deux types d’oignons.

• 
  Goût.
  
   » [La] saveur d’une ciboule est une saveur d’oignon plus douce et plus délicate que celle des oignons verts, qui ont une saveur d’oignon plus forte et plus prononcée », a déclaré M. Valdez.
• 
  Apparence.
  
  La ciboulette et l’oignon vert ont un aspect similaire, tous deux ayant de longues tiges vertes, mais ils ont aussi quelques différences. « Les tiges de la ciboulette sont généralement plus fines et plus délicates, ressemblant à de l’herbe, tandis que les tiges des oignons verts sont plus épaisses et plus robustes », a déclaré Valdez.  ; « Les oignons verts ont de petits bulbes blancs à la base, tandis que la ciboulette a généralement de petits bulbes sous-développés ou pas de bulbes du tout. »
• 
  Utilisation.
  
  La plus grande différence entre la ciboulette et les oignons verts est la façon dont on les utilise en cuisine. « La ciboulette est un produit que j’utilise souvent comme garniture ou dans des plats crus pour lui donner un goût subtil d’oignon, tandis que les oignons verts peuvent être utilisés aussi bien crus que cuits et sont plus couramment utilisés comme légume dans la cuisine », a déclaré M. Valdez.

Comment utiliser la ciboulette et les oignons verts de manière interchangeable

Bien que la ciboulette et les oignons verts aient des apparences et des profils de saveur différents, vous pouvez utiliser l’un à la place de l’autre dans la cuisine, si nécessaire. « Vous pouvez utiliser la ciboulette pour remplacer les oignons verts et vice versa dans de nombreux plats, mais il y aura des différences de saveur et de texture », a déclaré M. Valdez ;

Préparez-vous à devoir faire d’autres modifications de goût pour compenser les différences entre la ciboulette et les oignons verts. « La ciboulette ayant une saveur plus douce et des tiges plus fines que les oignons verts, elle peut ne pas apporter autant de saveur d’oignon ou de substance dans les plats où les oignons verts sont demandés », a déclaré M. Valdez.

Cependant, dans les recettes où la saveur de l’oignon doit être subtile, comme dans les

salades,

vinaigrettes ou garnitures, la ciboulette peut très bien être utilisée comme substitut. De même, les oignons verts peuvent remplacer la ciboulette dans les plats où l’on souhaite une saveur d’oignon plus prononcée. « C’est toujours une bonne idée d’ajuster les quantités en fonction du goût lorsqu’on remplace l’un par l’autre », a déclaré M. Valdez.

Utilisations courantes des oignons verts et de la ciboulette

Les oignons verts sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de plats tels que les sautés, les plats de riz, les omelettes, le guacamole et comme garniture sur une

pomme de terre chaude cuite au four

.

La ciboulette est également polyvalente et peut être utilisée comme garniture pour les soupes juste avant de servir, dans

la salade de pommes de terre

, ou mélangée à un beurre composé.  ;

Conseils de conservation

Comme la ciboulette et les oignons verts sont différents, la façon de les conserver diffère également. Voici ce que conseille Valdez :

Comment conserver la ciboulette

1. Coupez les parties flétries ou jaunies de la ciboulette.
2. Enveloppez-les sans les serrer dans une serviette en papier humide et conservez-les dans un sac en plastique refermable.
3. Conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

Comment conserver les oignons verts

1. Conservez-les verticalement dans un verre ou un bocal avec environ un pouce d’eau au fond.
2. Couvrez-les sans les serrer avec un sac en plastique et placez-les sur une étagère au réfrigérateur.