La chaudrée de palourdes à la mode d’Hatteras est une tradition de Caroline

Il y a deux camps principaux pour la chaudrée de palourdes : la chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, à base de crème, et la chaudrée de Manhattan, à base de tomates. Mais dans l’État du Talon, il existe un troisième type, peut-être plus important : la chaudrée de palourdes à la Hatteras.

Cette chaudrée de palourdes à base de bouillon est remplie de palourdes rebondissantes et saumâtres, qui sont généralement récoltées sur les côtes de Caroline du Nord tout au long de l’année, mais surtout pendant les mois d’été, lorsque les eaux de l’Atlantique se réchauffent.

Les pommes de terre sont douces et crémeuses, et le bouillon est aromatique et riche. Le bacon ajoute beaucoup de richesse au bouillon, tandis que les feuilles de laurier et le thym frais apportent de l’arôme. La véritable saveur réside dans la saumure et le bouillon de jus de palourdes riche en umami qui est utilisé à la place de la crème pour donner à ce plat tout son attrait.

Apprenez à préparer une chaudrée de palourdes à la manière d’Hatteras et profitez du goût de l’océan chaque fois que vous mettez la main sur des palourdes merveilleusement fraîches.

Quelle est la différence entre la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre et la chaudrée de palourdes des Hatteras ?

La principale différence entre ces styles de chaudrées de palourdes est la base de la soupe : La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est à base de crème, tandis que les chaudrées de style Hatteras sont préparées à partir d’un jus de palourdes ou d’un bouillon à base de légumes. Un troisième style, la chaudrée de palourdes de Manhattan, se compose d’une riche base de tomates.

Principaux ingrédients de la chaudrée de palourdes à la Hatteras

En plus de quelques ingrédients essentiels comme le sel et le poivre et plusieurs herbes, voici les principaux ingrédients de la chaudrée de palourdes à la Hatteras:

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  Les palourdes du Pacifique :
  
  Ils sont disponibles pratiquement toute l’année, mais ils sont meilleurs lorsqu’ils sont frais pendant les mois d’été. Les Cherrystones seraient un excellent substitut si vous les trouviez à la place des littlenecks. Vous pouvez également utiliser des palourdes entières en conserve. Vous devrez peut-être les faire cuire pendant environ cinq minutes. N’utilisez pas de palourdes hachées.
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  L’eau du robinet :
  
  La purge et la cuisson des palourdes sont des étapes essentielles dans la préparation de tout produit à base de palourdes. Cette opération permet d’éliminer le sable qui se trouve à l’intérieur de la palourde afin d’éviter un goût de boue ou une texture granuleuse. Vous devrez disposer de plusieurs tasses d’eau du robinet pour cette étape. La cuisson à la vapeur des palourdes séparément permet d’éviter que la chaudrée ne soit granuleuse. Cela permet également d’obtenir une saveur plus nette et une chaudrée plus claire.
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  Les tranches de bacon coupées épaisses :
  
  Vous verrez que de nombreuses recettes traditionnelles de chaudrée de palourdes à la Hatteras utilisent du porc salé, mais nous avons trouvé que le bacon était plus savoureux et moins salé que le porc salé.
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  Data-dl-uid= »56″>Oignon jaune, carottes et céleri branche :
  
  
  Mirepoix
  
  est le trio d’ingrédients parfait pour construire la base des saveurs de cette chaudrée.
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  Vin blanc sec:
  
  
  Cuisiner avec du vin blanc
  
  est un excellent moyen d’ajouter de l’acidité et de la luminosité au plat sans les saveurs affirmées, par exemple, d’un jus d’agrumes ou d’un vinaigre.




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  Pommes de terre rouges:
  
  Plusieurs styles de chaudrées utilisent des pommes de terre. Nous aimons la texture tendre et crémeuse des pommes de terre rouges après leur cuisson.
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  Jus de palourdes :
  
  Même si certaines recettes de ce type de chaudrée ajoutent une touche de crème, nous avons choisi de l’éviter complètement pour être plus traditionnels dans cette recette. Au lieu de cela, nous avons opté pour les saveurs saumâtres et riches en umami du jus de palourdes.

Servez cette chaudrée avec un peu de sauce piquante et des biscuits salés, et vous aurez un repas.

Comment préparer la chaudrée de palourdes à la mode d’Hatteras

Bien que ce plat comporte plusieurs étapes, il se prépare en moins d’une heure. Voici un bref aperçu du processus ; la recette complète avec des photos étape par étape se trouve ci-dessous.

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  Étape 1. Faites cuire les palourdes à la vapeur :
  
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  Étape 2. Créer de la saveur dans la chaudrée:
  
  Dans une grande marmite, faites cuire le bacon pour faire fondre la graisse et rendre le métal brun et croustillant. Transférer le bacon cuit dans une assiette tapissée d’essuie-tout et mettre de côté. Ne pas jeter la graisse de bacon.
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  Étape 3. Cuire la mirepoix :
  
  Ajouter les oignons, le céleri et les carottes à la graisse de bacon et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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  Étape 4. Ajoutez les autres ingrédients:
  
  Commencez par ajouter le vin blanc, le sel et le poivre, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il réduise légèrement. Ajouter ensuite les pommes de terre, le jus de palourdes, les branches de thym et les feuilles de laurier, et faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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  Étape 5. Finish:
  
  Retirez la chaudrée du feu lorsque les pommes de terre sont tendres, et extrayez les feuilles de laurier et les branches de thym. Ajoutez les palourdes et le bacon à la chaudrée et incorporez le persil.
  
  

Comment conserver la chaudrée de palourdes à la mode d’Hatteras

Conservez les restes de chaudrée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Peut-on congeler cette chaudrée de palourdes ?

Vous pouvez congeler la chaudrée de palourdes à la Hatteras, mais elle risque de prendre une texture granuleuse si vous y avez ajouté des produits laitiers. Les pommes de terre peuvent également changer de texture lorsqu’elles sont décongelées. Mettez la chaudrée congelée au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant la nuit. Réchauffez-la sur la cuisinière.

Que servir avec la chaudrée de palourdes à la mode d’Hatteras

Avec un bol de pommes de terre, des palourdes et un bouillon riche et nourrissant, cette chaudrée de palourdes est presque un repas en soi. Mais vous pouvez compléter le repas avec des morceaux de pain croustillant ou une poignée de crackers aux huîtres. Nous vous conseillons vivement d’ajouter un filet de votre sauce piquante préférée pour revigorer le plat final.