Kentucky Hot Browns

Le terme « réconfortant » ne suffit pas à décrire les Kentucky Hot Browns, mais il résume certainement la sensation que vous éprouverez en les mangeant. Ce plat américain par excellence a été inventé dans le Kentucky dans les années 1920 et reste encore aujourd’hui un plat de base dans l’État et au-delà. Six ingrédients seulement sont nécessaires pour préparer ce

sandwich ouvert

, chacun jouant un rôle important dans l’équilibre et la saveur du plat.

Pour le préparer, une épaisse tranche de pain grillé est garnie de tranches de dinde rôtie (oui, la qualité compte ici) et nappée d’une sauce mornay chaude et onctueuse. Le parmesan est saupoudré pour une double dose de fromage, et le sandwich est

grillé

jusqu’à ce qu’il bouillonne. Pour équilibrer la décadence du plat, des tomates fraîches sont disposées sur le dessus, ainsi que du bacon croustillant pour créer un contraste de texture.

Apprenez à préparer les Kentucky Hot Browns. Si vous n’avez pas encore essayé ce

plat iconique

, préparez-vous à déguster quelque chose de vraiment délicieux.

L’histoire du Kentucky Hot Brown

Ce plat américain classique, semblable à un rarebit gallois ou à un croque-monsieur français, a été créé dans les années 1920 au

Brown Hotel dans le Kentucky

. Le chef Fred Schmidt l’a mis au point pour satisfaire les clients après les soirées dansantes et autres événements sociaux, lorsqu’il s’est lassé de servir des assiettes de jambon et d’œufs les unes après les autres.

Servi dans l’élégante salle à manger, ce plat copieux et délicieux a rapidement gagné en popularité. Il a été baptisé « Hot Brown Sandwich », du nom de l’hôtel où il a été créé.

Il est difficile de ne pas tomber amoureux de cette combinaison : Du pain grillé, des tranches de dinde, du bacon croustillant, des tomates fraîches et une riche sauce mornay sont réunis pour former un repas copieux et satisfaisant, parfait pour le déjeuner, le dîner ou, bien sûr, un en-cas de fin de soirée. Les Kentucky hot browns sont encore aujourd’hui un plat populaire à l’hôtel Brown, mais ils sont également servis dans tout le Kentucky et au-delà.

Ingrédients pour les Kentucky Hot Browns

Ce plat emblématique est une célébration de saveurs et de textures réconfortantes, du bacon croustillant à la sauce mornay crémeuse. Pour préparer les hot browns du Kentucky, vous aurez besoin de ce qui suit :

Pour la sauce mornay :

• 
  Le beurre non salé:
  
  Cette graisse savoureuse se mélange à la farine pour créer un roux qui épaissira le mornay.
• 
  Farine tout usage :
  
  épaissit la sauce.
• 
  Data-dl-uid= »77″>Moitié-moitié :
  
  La base liquide de la sauce crémeuse.
• 
  Parmesan :
  
  Pour une sauce décadente au fromage. Peut être remplacé par d’autres types de fromages si vous préférez, y compris le gruyère, le cheddar, le pecorino romano, l’asiago, etc.
• 
  Poivre et sel casher :
  
  Pour rehausser la saveur générale.

Pour assembler les sandwiches :

• 
  Des tranches de pain blanc épais :
  
  Le pain à coupe épaisse absorbe chaque goutte de sauce mornay pour un résultat tendre mais grillé.
• 
  Dinde rôtie en tranches:
  
  Choisissez une dinde rôtie de bonne qualité pour une meilleure saveur.
• 
  Parmesan râpé:
  
  Pour un supplément de fromage.
• 
  Tomates pelées :
  
  Ajoute de la fraîcheur aux sandwichs. Peut être remplacé par d’autres types de tomates mûres, si l’on préfère.
• 
  Les tranches de bacon cuites :
  
  Pour recouvrir les sandwichs avant de les servir, pour une bouchée salée et croustillante.
  
  

Qu’est-ce que la sauce Mornay ?

L’une des

sauces mères

, la béchamel est une sauce blanche française obtenue en préparant un

roux

avec du beurre et de la farine, en ajoutant du lait et des assaisonnements, et en cuisant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Avec l’ajout traditionnel de gruyère ou de parmesan, elle se transforme en une sauce mornay crémeuse, bien que d’autres fromages puissent également être utilisés à leur place.

La sauce mornay vous est probablement déjà familière. Elle est souvent utilisée comme base pour un

mac et fromage

décadent, versée sur des légumes,

cuite dans des casseroles

, et bien plus encore.

Comment préparer les Kentucky Hot Browns

La préparation de la sauce mornay est la seule véritable préparation nécessaire à la réalisation de ces hot browns. Un assemblage rapide et le gril s’occupe du reste. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparer la sauce mornay:
  
  Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse ; ajouter la farine et cuire, en fouettant, pendant 2 minutes. Incorporer progressivement la moitié du lait en fouettant et cuire jusqu’à épaississement. Retirer du feu ; incorporer le fromage, le poivre et le sel en fouettant.
• 
  Étape 2. Griller le pain:
  
  Faire griller les tranches de pain des deux côtés.
• 
  Étape 3. Assemblez les hot browns:
  
  Déposez le pain dans des plats à gratin individuels. Garnir de dinde, de sauce mornay et de parmesan.
• 
  Étape 4. Faites griller :
  
  Faire griller jusqu’à ce qu’il y ait des bulles. Retirer du four, garnir de tomates et de bacon et servir.

Variations des Kentucky Hot Browns

Même s’ils ne sont pas traditionnels, il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas créer votre propre version de ce plat classique :

• 
  Dinde :
  
• 
  Bacon :
  
• 
  Fromage :
  
  Utilisez le type de fromage que vous préférez pour recouvrir les sandwichs avant de les faire griller, y compris le Cheddar râpé, le Pecorino Romano, l’Asiago, le Gouda, le Suisse, le Havarti, le Brie, le pepper Jack et bien d’autres encore.
• 
  Pain :
  
  Un pain bien tranché est essentiel pour un sandwich ouvert qui absorbe toute la sauce mornay au fromage. Vous pouvez choisir n’importe quel type de pain, comme le Texas toast, le levain, le ciabatta ou le pain français, ou faire preuve de créativité et essayer une version avec des biscuits ou des muffins anglais pour le petit-déjeuner.
• 
  Tomates:
  
  Remplacez-les par d’autres variétés de tomates mûres et juteuses, y compris des tomates beefsteak ou des tomates mûries sur pied, si nécessaire.
• 
  Approuvé pour le Kentucky Derby:
  
  Ces
  
  slider
  
  et
  
  casseroles
  
  du Kentucky hot brown sont prêtes à servir une foule.
  
  Les minis hot browns
  
  sont également prêts pour l’apéritif.

Conseils pour les meilleurs Kentucky Hot Browns

Bien que ce sandwich soit simple dans sa composition, il y a quelques conseils à garder à l’esprit pour obtenir les meilleurs Kentucky Hot Browns :

• 
  Ingrédients de qualité :
  
• 
  Pain épais :
  
  Ce plat copieux nécessite des tranches de pain épaisses pour absorber toute la saveur du fromage.
• 
  Faire griller avec précaution :
  
  Faites griller sur la grille supérieure du four, mais surveillez bien. Le pain peut passer de grillé à brûlé en quelques secondes.
• 
  Garniture:
  
  Pensez à garnir les hot browns avec de la ciboulette ou du persil haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• 
  Servez immédiatement :
  
  Ce plat doit être servi immédiatement, pendant que le pain est croustillant et que la sauce est bouillonnante.

Que servir avec les Kentucky Hot Browns

?

Servez les Kentucky Hot Browns pour le brunch, le déjeuner, le dîner, le goûter de fin de soirée ou à peu près à n’importe quel moment entre les deux. Accompagnez ce sandwich riche d’une salade croquante,

coleslaw

, de chips,

frites

, de légumes rôtis, de cornichons ou d’une salade de fruits pour une touche de fraîcheur.

Si vous le servez pour célébrer le Kentucky Derby, accompagnez-le de

mint juleps

,

Kentucky bourbon pie

, et de tous nos

favoris pour la foule

.

Puis-je préparer les Hot Browns du Kentucky à l’avance ?

Bien que les hot browns soient meilleurs servis immédiatement après avoir été grillés, certains éléments peuvent être préparés à l’avance pour que vous soyez prêt à les assembler et à les griller au moment de les servir.

• Préparez la sauce mornay jusqu’à quatre jours à l’avance et réfrigérez-la dans un contenant hermétique. Réchauffer à feu doux sur la cuisinière au moment de l’utilisation.
• Préparez le bacon à l’avance et conservez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four, sur la cuisinière ou au micro-ondes au besoin.
• Vous pouvez même couper les tomates en tranches pour qu’elles soient prêtes à l’emploi.

Comment conserver et réchauffer les restes de Kentucky Hot Browns

?

Les Kentucky Hot Browns se consomment de préférence immédiatement, mais si vous avez des restes, conservez-les bien emballés ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, en gardant les tomates séparées, si possible. Réchauffez les sandwichs dans un four préchauffé à 350°F ou sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que la température interne atteigne 165°F. Garnir de tranches de tomates fraîches avant de servir.

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  Fromage à la bière du Kentucky
  
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  Morsures de marrons chauds à l’intérieur
  
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  Rouleaux de fête Hot Brown
  
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  Kentucky Oats Lily Drink
  
• 
  Mint Julep
  
• 
  Kentucky Bourbon Pie
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.