Gumbo exotique au crabe et aux crevettes

par
Savory crab-and-shrimp gumbo exotica in black bowl


Data-dl-uid= »21″>Photo :

Victor Protasio ; Styliste culinaire : Micah Morton ; Styliste d’accessoires : Jillian Knox


Temps d’activité :
1 h 15 min

Durée totale :
2 heures

Portions :
8



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 8


    oz.

    tranches de

    porc salé

    ou tranches de bacon épais


  • 6

    oignons jaunes de taille moyenne, hachés (environ 5 tasses)


  • 6


    céleri


    stalks

    , haché (environ 1 1/4 tasse)


  • 1


    grand

    poivron vert

    cloche

    , haché (environ 1 1/4 tasse)


  • 3


    ail


    gousses

    , émincées (environ 1 cuillère à soupe)


  • 1

    (28-oz.)

    boîte


    tomates concassées


  • 1

    (15-oz.)

    boîte


    sauce tomate


  • Assaisonnements de base

    (recette suivante)


  • 1


    lb.

    grandes

    crevettes

    crues, pelées et déveinées


  • 8


    oz.

    fraîche ou congelée

    viande de crabe

    (de préférence le dos), égouttée et nettoyée


  • 8


    oz.


    okra

    congelé, décongelé (d’un paquet de 16 oz)


  • 1/4


    tsp.


    fécule de maïs

    ou farine tout usage, mélangée avec environ 1 cuillère à café d’eau ou le liquide de la boîte de tomates.

Assaisonnements de base


  • 1


    Cuillère à soupe


    assaisonnement pour fruits de mer


  • 1


    Tbsp.


    Worcestershire sauce


  • 1


    Cuillère à soupe.


    sauce chaude


  • 1


    Cuillère à soupe


    jus de citron


  • 1


    tsp.

    séché

    flocons d’orge


  • 2

    séchées

    feuilles de baies

Mode d’emploi

  1. Faire chauffer un grand faitout ou une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter le porc salé ou le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 3 à 4 minutes de chaque côté ; transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout pour l’égoutter. Émietter et mettre de côté. Ne pas essuyer la poêle.

  2. Ajouter les oignons, le céleri, le poivron et l’ail à la graisse du four hollandais ; cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

  3. Dans un grand bol, mélanger le porc salé ou le bacon réservé, les tomates concassées, la sauce tomate et les assaisonnements de base ; ajouter au mélange de légumes dans le four hollandais, en remuant pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux ; couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 45 minutes.

  4. Incorporer les crevettes, la chair de crabe et le gombo au mélange dans le four hollandais ; couvrir et laisser mijoter, sans être dérangé, pendant 15 minutes. Incorporer le mélange de fécule de maïs ou le mélange de farine jusqu’à ce que le tout soit homogène. Retirer et jeter les feuilles de laurier. Répartir uniformément le gumbo dans 8 bols et servir immédiatement.



Assaisonnements de base


Temps actif : 5 min – Temps total : 5 min – Donne environ 1/4 de tasse

.

  1. Dans un petit bol, mélangez l’assaisonnement pour fruits de mer, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le jus de citron, les flocons de persil séché et les feuilles de laurier séchées.


Adapté avec la permission de

The American Beach Cookbook.

University Press of Florida, 2008.