Gratin de jambon et de chou

par
Southern Living Ham-and-Cabbage Gratin in the skillet to serve


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Greg Dupree ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christina Daley


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
1 heure 30 minutes

Portions :
4

En règle générale, les recettes à base de chou ne remportent pas beaucoup de concours de beauté. Mais les habitants du Sud savent qu’un plat n’a pas besoin d’être beau pour être bon. Demandez à tous ceux qui aiment le

chou des marais

, le

cabbage casserole

ou les

rouleaux de choux

.

Mais ce n’est pas le cas avec ce magnifique gratin de chou – il est aussi bon qu’il en a l’air ! Des quartiers de chou charnus et des pommes de terre au beurre braisent doucement dans un mélange de crème épaisse et de moutarde de Dijon, puis sont recouverts de

restes de jambon croustillants

. Le résultat est un plat d’accompagnement assez copieux pour être servi au dîner.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 12


    oz.


    pommes de terre fingerling multicolores

    , coupées en deux dans le sens de la longueur (environ 8 petites pommes de terre)


  • 1


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 1


    moyen


    chou vert

    , feuilles extérieures coriaces enlevées


  • 2


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 1 1/2


    tasses


    crème à fouetter épaisse


  • 1 1/2


    Tbsp.


    Moutarde de Dijon


  • 2


    tsp.


    thym frais


  • 1/2


    tsp.

    râpé

    ail

    ;(1 gousse)


  • 1/4


    tsp.


    poivre de Cayenne


  • 1


    oz.


    Parmesan

    , râpé (environ 1/4 tasse)


  • 1


    tasse


    haché de restes



    Jambon glacé au miel


    ou de jambon de charcuterie

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 400°F. Placer les pommes de terre, 2 cuillères à soupe d’eau et 1/4 de cuillère à café de sel dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes ; couvrir d’une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce que les pommes de terre soient partiellement cuites, environ 4 minutes. Retirer délicatement le film plastique ; égoutter les pommes de terre et les mettre de côté.

  2. Pendant ce temps, placer le chou côté tige vers le bas et le couper en deux à travers le trognon. Couper 1 moitié de chou en 4 quartiers, en gardant le trognon intact. Réserver l’autre moitié pour un autre usage.

  3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle brille. Saupoudrer les quartiers de chou avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter les quartiers de chou dans la poêle et cuire, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, 8 à 10 minutes de chaque côté. Retirer du feu.

  4. Pendant que le chou cuit, mélanger au fouet la crème, la moutarde de Dijon, le thym, l’ail, le poivre de Cayenne et le quart de cuillère à café de sel restant. Emboîter les pommes de terre autour des quartiers de chou ; fouetter à nouveau le mélange de crème et le verser sur le chou et les pommes de terre. Saupoudrer de parmesan.

  5. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le chou soit tendre et que le mélange de crème ait épaissi, environ 25 minutes, en saupoudrant de jambon haché à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes. Saupoudrer davantage de thym avant de servir.