Glaçage au caramel maison

This caramel frosting is decadent and creamy, and once cooled, it firms up to a soft but spreadable finish. It’s meant to go with our

Old-Fashioned Caramel Cake

, but you can absolutely use it for quick breads, cupcakes, and other

layer cakes

.

This recipe isn’t for the faint of heart. Take care to read through the directions thoroughly before starting, and pre-measure your ingredients so you’re able to work quickly when needed. Once you have a batch under your belt, you’ll be so glad you attempted it.

Learn how to make caramel frosting. There are few things more impressive than a delicious homemade caramel, and when turned into a luscious, spreadable frosting, get ready for requests to make it often.

Ingrédients pour le glaçage au caramel maison

Pour faire ce glaçage, vous aurez besoin de :

• 
  Sucre granulé :
  
  Il n’y a pas de caramel sans sucre. En cuisant, le sucre se caramélise et s’intensifie, apportant une saveur irrésistible.
• 
  Farine tout usage :
  
  Aide
  
  à épaissir le glaçage
  
  .
• 
  Lait entier:
  
  Aide à diluer le caramel chaud pour obtenir une consistance lisse.
• 
  Le beurre salé :
  
  Utiliser du beurre salé pour équilibrer la douceur du glaçage. Si vous utilisez du beurre non salé, salez selon votre goût après avoir fouetté le beurre.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Augmente la saveur du glaçage.

Comment faire un glaçage au caramel maison

Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer. Il est important de lire ces instructions avant d’allumer le four. Cette recette n’est pas la plus facile des glaçages, mais elle est suprêmement décadente et vaut tous les efforts au bout du compte.

• 
  Étape 1
  
  . Saupoudrer 1/3 de tasse de sucre dans un four hollandais de 3 1/2 pintes ; cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirer du feu.
• 
  Étape 2
  
  . Mélanger 1 cuillère à soupe de farine et le reste du sucre dans une grande casserole ; ajouter le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu.
• 
  Étape 3
  
  . Chauffer le caramel à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit liquéfié s’il est refroidi.
• 
  Étape 4
  
  . Incorporer lentement un quart du mélange de lait chaud jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer progressivement le reste du lait chaud.
• 
  Étape 5
  
  . Couvrir et cuire à feu doux pendant 2 minutes. Augmenter le feu à moyen ; découvrir et faire cuire, sans remuer, jusqu’à 238°F. Ajouter le beurre, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et laisser reposer, sans remuer, jusqu’à ce que la température atteigne 110 °F.
• 
  Étape 6
  
  . Ajoutez la vanille et fouettez le mélange de caramel à vitesse moyenne dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’il soit tartinable, environ 20 minutes.
  
  

Conseils pour le meilleur glaçage au caramel fait maison

Ne nous voilons pas la face : Travailler avec du sucre chaud est délicat. Ce n’est pas pour rien que

le caramel maison

est réputé difficile à réaliser. Gardez ces conseils à l’esprit pour faire de cette recette apparemment difficile une partie de plaisir :

• 
  Travailler aussi lentement que nécessaire:
  
  Quand il s’agit de faire du caramel, il n’y a pas d’urgence. Faites chauffer le sucre à feu doux pour le faire caraméliser et ajoutez le lait lentement lorsque c’est nécessaire. Travailler rapidement peut
  
  faire brûler des points
  
  tandis que d’autres cristallisent, et provoquer des grumeaux dans le mélange final.
• 
  Utiliser une longue cuillère ou spatule:
  
  Le sucre chaud n’est pas une plaisanterie. Veillez à utiliser un outil à long manche pour remuer et portez des manches longues pour protéger vos bras de la vapeur et des crachats.
• 
  Utilisez une casserole profonde :
  
  Le caramel fait des bulles lorsqu’on ajoute du lait, alors assurez-vous d’utiliser une casserole assez profonde pour éviter qu’elle ne déborde.
• 
  Ne vous inquiétez pas des grumeaux:
  
  S’il y a des grumeaux de sucre dans votre mélange final, filtrez avant de mettre le caramel à température ambiante pour qu’il refroidisse avant d’être fouetté.
• 
  Ne soyez pas tenté de remuer :
  
  Lorsque la recette vous demande de ne pas remuer, ne vous laissez pas tenter. Le fait de remuer peut entraîner la cristallisation du sucre, ce qui donne un résultat final granuleux.
  
  

Quels sont les meilleurs accords pour un glaçage au caramel fait maison ?

Ce glaçage au caramel est une merveilleuse garniture pour les gâteaux à la vanille, au chocolat ou autres, les cupcakes, les pains rapides, les brioches à la cannelle, les biscuits sandwichs et bien d’autres choses encore. Consultez notre

Gâteau au caramel à l’ancienne

pour connaître notre façon la plus classique de l’utiliser.

Comment conserver le glaçage au caramel fait maison

Réfrigérer le glaçage dans un contenant hermétique jusqu’à cinq jours. Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tartinable avant de l’utiliser. Si elle est trop ferme, la chauffer légèrement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Il se peut que vous deviez remuer légèrement le caramel avant de l’utiliser.

D’autres recettes au caramel que vous adorerez

Si vous ne pouvez pas vous passer du caramel, jetez un coup d’œil à ces autres recettes de desserts pour satisfaire votre envie :

• 
  Gâteau quatre-quarts givré au caramel
  
• 
  Gâteau aux pommes et au caramel
  
• 
  Gâteau à la citrouille avec glaçage au fromage blanc et au caramel
  
• 
  Gâteau au sel de mer et au caramel
  
• 
  Tartes à la crème à la farine d’avoine et au caramel
  
• 
  Caramel Brownies
  
• 
  Glaçage au caramel salé
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.