Ghee vs. beurre : Quelle est la différence ?

La meilleure façon d’améliorer une recette est d’y ajouter du beurre, mais cela vaut-il aussi pour le ghee ?

Lorsqu’il est incorporé aux recettes,

le beurre ajoute de la saveur

et peut également être utilisé pour faire sauter des légumes en remplacement de l’huile. Bien entendu, le beurre chaud peut également être étalé sur un

biscuit chaud.

Le ghee, parfois présenté comme une alternative plus saine au beurre, est du beurre clarifié et peut être utilisé de la même manière que le beurre ou l’huile de cuisson.

Bien que similaires, le ghee et le beurre présentent plusieurs différences, notamment au niveau de la consistance, du goût et du mode de fabrication. Pour bien comprendre les similitudes et les différences entre le ghee et le beurre, il est important de savoir comment chaque produit est fabriqué. Lisez la suite pour en savoir plus sur le ghee et le beurre.

Qu’est-ce que le beurre ?

Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage du lait, ou de la crème, pour en faire une matière grasse semi-solide, ce qui n’est pas qu’un simple moyen d’améliorer une bonne recette. Le beurre est un aliment de base de la cuisine et se présente sous de multiples formes : salé, non salé, fouetté, nourri à l’herbe, irlandais, etc.

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee est un aliment de base de la cuisine indienne et du Moyen-Orient. Il s’agit de

beurre clarifié

, ce qui signifie que tous les solides du lait et l’eau ont été retirés pour ne laisser que la matière grasse. Cela se produit lorsque le beurre est chauffé et que le liquide et le lait se séparent de la matière grasse. La partie laitière se solidifie et est écrémée, et ce qui reste est le ghee, ou graisse liquide clarifiée. Le ghee est cuit un peu plus longtemps que le beurre clarifié, ce qui lui donne un goût plus riche, semblable à celui du beurre bruni. Il a une saveur de beurre mais peut être utilisé comme l’huile pour la friture.

Différences entre le ghee et le beurre

Même si le ghee et le beurre sont similaires, ils présentent plusieurs différences importantes :

• 
  Expiration:
  
  
  Le beurre peut se gâter
  
  et il le fera s’il n’est pas stocké correctement. Le ghee ne contenant pas d’eau, c’est un produit qui se conserve très bien. S’assurer que votre pot de ghee reste exempt d’eau (et donc de vapeur) est essentiel pour éviter la prolifération des bactéries.
• 
  Cuisine :
  
  Le ghee a un point de fumée beaucoup plus élevé (plus de 480 degrés Fahrenheit) que les autres huiles de cuisson, y compris le beurre. Cela signifie que lors de la cuisson de recettes à haute température – pensez
  
  au fromage grillé
  
  ou à tout type de beignet – le ghee cuira plus chaudement et plus longtemps avant de commencer à se dégrader.
• 
  Consistance :
  
  Alors que le beurre est considéré comme semi-solide, le ghee a une consistance lisse et douce.  ;
• 
  Goût :
  
  En ce qui concerne le goût, le ghee et le beurre ont des profils similaires, bien que certains décrivent le goût du ghee comme une version plus riche du beurre.
• 
  Stockage:
  
  Le ghee peut se conserver jusqu’à six mois au réfrigérateur et un an au congélateur. Comme il ne contient pas d’eau, il peut être conservé jusqu’à un mois sur votre comptoir ou dans votre garde-manger. La réfrigération prolonge sa durée de conservation. Si le ghee présente une odeur de rance, une décoloration, un mauvais goût, des changements de texture (il n’est plus lisse et crémeux) ou de la moisissure, il n’est plus bon et doit être jeté. Le beurre peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois mois et au congélateur jusqu’à quatre mois. Il se dégrade plus rapidement à température ambiante mais peut être conservé dans un beurrier hermétique pendant un ou deux jours.




• 
  Usages:
  
  La saveur de noix du ghee en fait une bonne option pour la préparation de beurre aromatisé, pour tremper les fruits de mer, pour faire sauter ou rôtir les légumes, ou pour arroser le pain ou le pop-corn. Son point de fumée étant plus élevé, il peut être utilisé pour la friture. Le beurre est bon pour la cuisson, la préparation de sauces, l’étalement sur le pain, la garniture de légumes ou l’arrosage de pop-corn.

Le ghee est-il plus sain que le beurre ?

Bien que le ghee soit fabriqué à partir de beurre, certains peuvent affirmer qu’il s’agit d’une alternative plus saine au beurre. Cependant, les valeurs nutritionnelles des deux sont très similaires. Le ghee et le beurre tirent presque 100 % de leurs calories des graisses, le ghee en contenant un peu plus que le beurre. Il n’existe aucune preuve scientifique permettant d’affirmer que l’un est plus sain que l’autre. Comme les solides du lait et la caséine sont éliminés au cours du processus de fabrication du ghee, les personnes souffrant d’une intolérance au lactose peuvent le consommer.