Gâteaux à la lave de chocolat

Si vous cherchez un dessert décadent, riche et amusant, ces gâteaux à la lave de chocolat sont peut-être ce qu’il vous faut. Vous obtiendrez quatre desserts individuels, chacun avec son propre centre de lave en fusion et son fondant au chocolat. C’est idéal pour un rendez-vous galant où vous voulez impressionner, ou lorsque vous recevez des invités et que vous devez montrer à quel point vous êtes doué pour les desserts. Il ferait également un

gâteau d’anniversaire spécial

.

Un peu de poudre d’espresso dans la pâte rehausse la saveur du chocolat sans la submerger. Nous aimons la saveur du chocolat doux-amer pour ces gâteaux à la lave parce qu’elle maintient la douceur à distance – vous pouvez toujours ajouter de la crème glacée,

crème fouettée maison

, ou plus de sucre en poudre si vous voulez émousser le bord du chocolat doux-amer un peu plus.

Ces gâteaux sont prêts en 10 minutes, vous pouvez donc attendre de les mettre au four pour retirer les assiettes. Lorsque tout le monde aura débarrassé la table, ces desserts seront prêts à être sortis de leurs ramequins et servis.

Apprenez à préparer des gâteaux à la lave au chocolat et impressionnez tout le monde avec vos talents de pâtissier.

Qu’est-ce qu’un gâteau à la lave ?

Également connus sous le nom de gâteaux au chocolat fondu, les gâteaux à la lave se caractérisent par un centre en chocolat fondu (lave), créé en sous-cuisant le gâteau ou en bouchant le centre avec une

truffe au chocolat

ou un autre type de fourrage fondant.

Si le concept des gâteaux fondus remonte à loin, son origine exacte n’est pas claire. C’est le chef Jean-Georges Vongerichten qui a popularisé ce dessert en proposant un gâteau au chocolat fondu sur la carte de son restaurant Jean-Georges à New York dans les années 1980. Depuis, il est resté un incontournable des cartes de desserts dans tout le pays.

Ingrédients pour les gâteaux à la lave de chocolat

Si la préparation de ces gâteaux à la lave peut sembler intimidante, il suffit d’une poignée d’ingrédients simples pour créer la base de ce dessert. Le chocolat doux-amer, le beurre, les œufs, le sucre en poudre et la farine sont les principaux composants, auxquels s’ajoutent la vanille, le sel et la poudre d’espresso pour rehausser la saveur générale. En cas de besoin, vous pouvez même renoncer à la poudre d’espresso, bien que nous aimions qu’elle intensifie la

saveur du chocolat

. Pour faire des gâteaux de lave au chocolat, vous aurez besoin de :

• 
  du spray de cuisson :
  
  Utilise pour graisser les ramequins afin que les gâteaux de lave se démoulent facilement.
• 
  Barre de chocolat doux-amer :
  
  60% à 70% pour une saveur chocolatée profonde.
• 
  Le beurre non salé:
  
  Ajoute de la richesse à la pâte à gâteau et aide le chocolat à fondre uniformément.
• 
  Les gros œufs et les jaunes d’œufs :
  
  Fondus en neige pour donner au gâteau sa texture légère. Les jaunes d’œuf apportent une richesse supplémentaire pour que le centre du gâteau reste fondu.
• 
  Sucre en poudre :
  
  Sucre et se dissout uniformément dans la pâte à gâteau.
• 
  Extrait de vanille:
  
  Renforce la saveur générale du gâteau.
• 
  Sel de table:
  
  Fait ressortir la saveur du chocolat et équilibre le goût sucré du gâteau.
• 
  Farine tout usage :
  
  Ajoute de la structure au gâteau.
• 
  Espresso en poudre:
  
  Intensifie la saveur chocolatée du gâteau sans être perceptible.
• 
  Crème fouettée sucrée:
  
  Un ajout léger et crémeux qui contraste avec le riche gâteau fondu.

Quel type de chocolat convient le mieux aux gâteaux à la lave ?

Lorsque vous cuisinez avec du chocolat, plus la qualité est élevée, meilleurs sont les résultats. Veillez à opter pour du chocolat doux-amer ou noir lorsque vous préparez ce gâteau – les tablettes contenant 60 à 70 % de cacao seront riches, foncées et juste assez amères pour équilibrer le goût sucré de la pâte à gâteau.

Rappelez-vous que, tout comme le vin, vous devriez pouvoir apprécier le chocolat avec lequel vous cuisinez.

Les tablettes de chocolat de qualité supérieure

ont tendance à contenir plus de beurre de cacao, ce qui leur confère une meilleure sensation en bouche et une texture plus lisse lorsqu’elles sont fondues.

Comment faire des gâteaux de lave au chocolat

Bien que vous deviez vous concentrer au moment de cuire ces gâteaux fondus – la cuisson les fera passer de l’état fondu à l’état de gâteau en quelques minutes seulement – la préparation est d’une simplicité trompeuse. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez le four et les ramequins:
  
  Préchauffez le four à 450°F. Vaporiser pour enrober 4 ramequins (6 oz) allant au four et les transférer sur une plaque à pâtisserie.
• 
  Étape 2. Faites fondre le chocolat et le beurre :
  
  Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d’une petite casserole d’eau légèrement frémissante jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Mettre de côté.
• 
  Étape 3. Battre les œufs :
  
  Fouetter les œufs, les jaunes, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à ce qu’ils épaississent et pâlissent.
• 
  Étape 4. Assembler les gâteaux:
  
  Incorporer délicatement 1/3 du mélange de chocolat au mélange d’œufs, et répéter l’opération jusqu’à ce que tout le chocolat ait été ajouté. Incorporer la farine et la poudre d’espresso. Répartir uniformément dans les ramequins.
• 
  Étape 5. Cuire au four:
  
  Cuire au four jusqu’à ce que les côtés soient fermes mais que le centre soit mou, environ 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur des assiettes. Saupoudrer de sucre en poudre et servir avec de la crème fouettée.

Variations pour les gâteaux à la lave de chocolat

Bien que ce dessert soit le moyen idéal de satisfaire une dent sucrée – en particulier une dent qui aime le chocolat – il n’y a aucune raison de ne pas faire preuve de créativité lorsqu’il s’agit d’ajouts ou de substitutions savoureuses :

• 
  Type de chocolat:
  
  Alors que le chocolat doux-amer crée un gâteau de lave chocolaté parfaitement équilibré, vous pouvez opter pour des variétés de chocolat blanc, au lait ou extra-noir pour un effet unique.
• 
  Augmentez la saveur :
  
  La liqueur, le zeste de citron ou d’orange, les épices ou les extraits peuvent être ajoutés à la pâte pour en rehausser la saveur.
• 
  Fichez le centre :
  
  Si vous craignez de trop cuire ces gâteaux à la lave, un bouchon pourrait vous convenir. Des truffes, des chocolats fourrés au caramel ou des cuillerées congelées de Nutella ou de beurre de cacahuète peuvent être glissés au centre de chaque gâteau avant la cuisson. C’est un moyen infaillible de conserver l’aspect lave du centre, même si vous oubliez de les mettre au four quelques minutes de plus.
• 
  Sauces:
  
  Garnissez ou servez ces gâteaux de lave avec
  
  une ganache au chocolat
  
  , un coulis de baies, une sauce au caramel ou
  
  une crème anglaise
  
  pour un ajout succulent.
• 
  Ajouter du croquant:
  
  Associez les gâteaux à la lave à des noix hachées, des bretzels recouverts de chocolat, des flocons de noix de coco grillés, du sel de mer en flocons ou d’autres garnitures croquantes pour créer un contraste de texture et faire passer ce dessert à la vitesse supérieure.

Vous cherchez d’autres idées de gâteaux fondants ? Nos

beurre de cacahuète

,

framboise

, et

rouge velours

offrent de délicieuses variantes du gâteau classique.

Conseils pour les meilleurs gâteaux à la lave de chocolat

Pour obtenir les meilleurs gâteaux à la lave de chocolat, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Un démoulage facile :
  
  Optez pour un spray de cuisson avec de la farine, ou badigeonnez les ramequins de beurre et saupoudrez-les de cacao ou de farine pour vous assurer que vos gâteaux se détachent facilement au moment de les démouler.
• 
  Faire fondre avec précaution :
  
  Que vous utilisiez un bain-marie ou le micro-ondes, faites fondre le chocolat et le beurre avec précaution, en remuant souvent, pour éviter qu’ils ne brûlent.
• 
  Type de chocolat:
  
  Les tablettes de chocolat contiennent moins de stabilisants et plus de beurre de cacao que les pépites de chocolat, ce qui signifie qu’elles fondront plus facilement et en douceur.
• 
  Fouetter patiemment:
  
  Soyez patient lorsque vous fouettez les œufs : plus ils seront épais et pâles, plus ils seront stables au moment d’incorporer le reste des ingrédients.
• 
  Utiliser une cuillère:
  
  Utilisez une cuillère à portion pour répartir la pâte uniformément entre les ramequins afin d’obtenir des temps de cuisson constants.
• 
  Ne pas trop cuire :
  
  Quelques minutes supplémentaires peuvent faire passer vos gâteaux de lave de l’état fondu à l’état de gâteau.
• 
  Démouler en douceur:
  
  Laissez les gâteaux reposer quelques minutes avant de les démouler, et retournez-les délicatement pour éviter qu’ils ne se désagrègent.

Puis-je préparer à l’avance des gâteaux au chocolat et à la lave ?

Bien que les gâteaux à la lave soient meilleurs servis chauds, dès la sortie du four, pour un centre parfaitement fondu, ils peuvent également être préparés à l’avance.

Pour les préparer à l’avance, préparez et répartissez la pâte dans des ramequins comme indiqué. Envelopper et réfrigérer jusqu’à deux jours, ou congeler jusqu’à un mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur s’ils sont congelés, puis les amener à température ambiante avant de les faire cuire comme indiqué. Notez que vous devrez peut-être ajouter une minute ou deux au temps de cuisson.

Comment conserver et réchauffer les restes de gâteaux à la lave de chocolat

Enveloppez et réfrigérez les restes de gâteaux lave au chocolat jusqu’à deux jours, ou congelez-les jusqu’à deux mois. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur s’ils sont congelés. Réchauffer au micro-ondes ou au four préchauffé à 350°F jusqu’à ce que les gâteaux soient bien chauds. Notez que les gâteaux peuvent devenir moins fondus après avoir été réchauffés.

D’autres recettes de desserts au chocolat que vous adorerez

Que vous ayez envie de brownies, de gâteaux ou de tartes, ces recettes de desserts au chocolat vous satisferont à coup sûr :

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  Brownie Pudding
  
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  Gâteau de boue du Mississippi
  
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  Gâteau mousse au chocolat
  
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  Trifle au chocolat
  
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  Mort par le chocolat
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.