Gâteau au fromage et au citron

Préparer le lemon curd :

Battre les 2 premiers ingrédients à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Ajouter les 4 œufs et les 3 jaunes d’œufs, 1 à la fois, au mélange de beurre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer le zeste de citron. Ajouter progressivement le jus de citron au mélange de beurre, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. (Le mélange aura l’air caillé.) Transférer dans une grande casserole épaisse.

Faire cuire le mélange à feu moyen-doux, en fouettant constamment, pendant 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe, nappe le dos d’une cuillère et commence à s’amonceler légèrement lorsqu’on le remue. Transférer le mélange dans un bol.

Placer un film plastique résistant directement sur la surface du caillé chaud (pour éviter la formation d’une pellicule) et laisser refroidir 1 heure. Réfrigérer 8 heures.

Préparer les couches de gâteau :

Préchauffer le four à 350°F. Battre 1 3/4 tasse de sucre granulé et 1 tasse de beurre ramolli à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 4 jaunes d’œuf, 1 à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer le zeste d’orange.

Tamiser ensemble la farine à gâteau et les 2 ingrédients suivants ; ajouter graduellement au mélange de beurre en alternant avec 1 tasse de jus d’orange, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant jusqu’à ce que le tout soit mélangé après chaque ajout.

Battre 4 blancs d’oeufs à vitesse moyenne-élevée avec un batteur jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs d’œufs à la pâte ; incorporer le reste des blancs d’œufs à la pâte. Verser la pâte dans 4 moules à gâteaux ronds et brillants de 8 pouces, graissés (avec du shortening) et farinés (environ 1 3/4 tasse de pâte par moule).

Cuire au four à 350°F pendant 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes ; démouler sur des grilles et laisser refroidir complètement (environ 30 minutes).

Réserver et réfrigérer 1 tasse de lemon curd. Étendre le reste du lemon curd entre les couches de gâteau et sur le dessus du gâteau (environ 1/2 tasse par couche). Insérer des brochettes à 2 ou 3 pouces d’intervalle dans le gâteau pour empêcher les couches de glisser. Envelopper immédiatement le gâteau dans un film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. (Les couches de gâteau et de lemon curd prendront et se raffermiront pendant la nuit, ce qui fera mûrir la saveur et rendra le gâteau plus solide et plus facile à glacer).

Préparer le glaçage :

Battre 1 tasse de sucre en poudre, 1/2 tasse de beurre ramolli et 1 c. à soupe de zeste d’orange à faible vitesse avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 1/2 tasse de lemon curd réservé en alternance avec les 2 tasses de sucre en poudre restantes, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Augmenter la vitesse à haut régime et battre 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Retirer les brochettes du gâteau ; jeter les brochettes. Étendre le glaçage sur les côtés du gâteau. Étendre la 1/2 tasse de lemon curd réservée sur le dessus du gâteau. (L’ajout d’un peu de lemon curd sur le dessus du gâteau crée une finition décorative de luxe).