Faut-il faire le « test du frigo » pour savoir si votre huile d’olive est fausse ?

L’huile d’olive n’est rien de moins qu’un aliment de base du garde-manger, tant pour son utilisation lors de la cuisson sur la cuisinière ou au four, que pour sa polyvalence lorsqu’elle est utilisée seule pour assaisonner les salades et arroser les trempettes. Sa saveur riche et poivrée et sa qualité pure sont inégalées, ce qui permet à une bonne huile d’olive extra vierge d’être un ingrédient de choix, contrairement aux autres huiles  ;

Cependant, lorsqu’il est apparu que certaines bouteilles d’huile d’olive extra vierge sur le marché pouvaient être contrefaites, les gens ont commencé à se demander comment savoir si leur huile d’olive extra vierge était, en fait, vraie ou fausse, d’autant plus qu’ils la payaient et l’ingéraient. Bien que cela puisse être une tâche difficile, certains cuisiniers ont essayé une méthode à domicile, appelée « test du réfrigérateur à huile d’olive ». Voici comment cela fonctionne, et si cela fonctionne, pour déterminer l’authenticité de votre huile d’olive.

Qu’est-ce que le « test du réfrigérateur à l’huile d’olive » ?

La base de cette méthode de test (qui a été popularisée sur les médias sociaux et à la télévision) découle du fait que l’authentique EVOO devrait être composé principalement de graisses monoinsaturées, qui coaguleraient et se solidifieraient à des températures réfrigérées, contrairement aux huiles polyinsaturées telles que les huiles végétales, les huiles de noix et les huiles de graines. (Ces huiles de moindre qualité ont été accusées d’être utilisées pour diluer certaines huiles d’olive) ;

Par conséquent, en plaçant votre bouteille d’huile d’olive extra vierge au réfrigérateur pendant la nuit, elle devrait

théoriquement

se solidifier, montrant que votre bouteille est composée d’huile d’olive monoinsaturée et de rien d’autre. Si elle ne se solidifie pas, cela indiquerait

potentiellement

qu’il pourrait y avoir des huiles polyinsaturées, telles que des huiles végétales ou de graines, mélangées. Bien que la simplicité de ce « test » puisse être attrayante, elle laisse encore beaucoup à désirer en termes de preuve pour ceux qui veulent sérieusement connaître l’authenticité de leur huile d’olive.

Si vous effectuez ce test sur une bouteille d’huile apparemment authentique et qu’il fonctionne, vous pourriez être tenté de vous rassurer : le test du réfrigérateur à huile d’olive est-il réellement fiable ? Peut-être pas tant que cela.

Le « test du réfrigérateur à l’huile d’olive » fonctionne-t-il ?

Si le principe du « test du réfrigérateur à huile d’olive » semble logique à première vue, la composition des huiles d’olive peut être radicalement différente en fonction de leur origine et de leur mode de production. Par exemple, certains producteurs filtrent les cires naturelles de la peau de l’olive pour aider à « hivériser » l’huile d’olive afin qu’elle ait moins tendance à coaguler, même si elle peut être 100 % authentique, ce qui annule la véracité du test.  ;

En bref, il n’est pas prouvé que le « test du réfrigérateur à huile d’olive » fonctionne pour déterminer la véritable authenticité, et la plupart des producteurs d’huile d’olive ou des experts recommanderaient la prudence, et plutôt d’autres moyens de déterminer si votre huile d’olive est vraie ou fausse.

D’autres façons de savoir si votre huile d’olive est vraie

Vérifiez la date et le lieu de récolte

En règle générale, la plupart des producteurs recommandent qu’une date de récolte ou de péremption soit indiquée sur la bouteille. Si la date de péremption de l’huile d’olive ne dépasse pas 24 mois à compter de la mise en bouteille, c’est un bon indicateur qu’elle est fraîche et que sa saveur et sa qualité ne se sont pas dégradées. En outre, s’il n’y a pas d’indication sur la provenance de l’olive ou si la bouteille ne porte pas la mention « extra vierge », il s’agit d’un signal d’alarme.  ;

Vérifiez la couleur de la bouteille

Bien qu’il ne s’agisse pas de la méthode la plus infaillible, il est de notoriété publique que l’huile d’olive est mieux stockée et conservée dans des bouteilles en verre plus sombre (comme le vert foncé) ou opaque. Par conséquent, commencez par éviter les bouteilles en plastique transparent vantant les mérites de l’huile d’olive authentique, car la plupart des producteurs ne préfèrent pas que l’huile d’olive soit stockée de cette manière, la lumière du soleil accélérant sa dégradation. Ce n’est pas une réponse évidente, mais c’est un bon point de départ.

Achetez local

Un bon moyen de savoir exactement d’où vient votre huile d’olive et de quoi elle est faite est d’acheter de l’huile d’olive locale. Bien qu’elle ne soit pas aussi répandue dans tous les États, vous pourrez peut-être trouver un producteur local sur votre marché de producteurs, quelque part dans votre région. Par exemple, au Texas, vous pouvez vous approvisionner en huile chez

Texas Hill Country Olive Co.

ou

Texas Olive Ranch

. En Géorgie, vous pouvez trouver de l’huile d’olive produite en petite quantité par

Georgia Olive Farms

. (Posez des questions sur les procédés des producteurs locaux et ayez le sentiment de soutenir les entreprises locales !