Cuisses de dinde fumées

Si vous pensez que les cuisses de dinde sont réservées aux parcs d’attractions, aux foires d’État et aux dîners-théâtres à thème médiéval, vous devez absolument essayer ces cuisses de dinde fumées et glacées au bourbon.

Brinées

dans du cidre de pomme avant d’être fumées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ces cuisses de dinde fumées à la main sont recouvertes d’un glaçage au bourbon et au beurre qui rend la peau croustillante et pleine de saveur. Préparez-en une fournée pour accompagner votre dinde et vous assurer de nombreux restes pour vos

sandwichs de Thanksgiving

du lendemain.

Apprenez à préparer des cuisses de dinde fumées et ravissez votre public avec une dinde différente cette année.

Ingrédients pour les cuisses de dinde fumées

Avec du cidre de pomme, du thym, de la cassonade, du bourbon et du beurre dans le mélange, vous savez que ces cuisses de dinde fumées vont être bonnes. Pour les préparer, vous aurez besoin de

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  Cidre de pomme :
  
  La base de la saumure. Ajoute une douceur et un soupçon de saveur fruitée qui complète la saveur de la viande.
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  Sel casher :
  
  Aide à saumurer les cuisses de dinde pour obtenir les résultats les plus savoureux et les plus juteux.
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  Thyme en brins:
  
  Ajoute une légère note florale.
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  Sucre brun foncé :
  
  Sucre supplémentaire qui aide les pattes à caraméliser lors de la cuisson.
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  Eau froide :
  
  Dissout la saumure pour que les pattes puissent être immergées.
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  Glace :
  
  Pour aider à refroidir la saumure afin de maintenir la dinde à température.
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  Data-dl-uid= »103″>Les pilons de dinde avec l’os et la peau :
  
  Recherchez des pilons frais de taille égale.
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  Morceaux de bois de pécan:
  
  Ou remplacez-les par du caryer, du pommier, du cerisier ou de l’érable.
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  Bourbon :
  
  Apporte de la complexité et de la profondeur au glaçage, et aide à la caramélisation.
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  Le beurre non salé :
  
  Pour ajouter de la richesse et une sensation luxueuse en bouche au glaçage.

Comment préparer des cuisses de dinde fumées

Si vous n’avez jamais fumé de cuisses de dinde, nous avons tout ce qu’il vous faut. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

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  Étape 1. Préparer la saumure:
  
  Amener le cidre, le sel, le thym et 1 tasse de cassonade à mijoter et cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu ; incorporer l’eau froide, puis la glace et les cuisses de dinde. Couvrir et réfrigérer pendant 12 ou 24 heures.
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  Étape 2. Retirer les cuisses:
  
  Retirer les cuisses de la saumure et les éponger. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le gril ;
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  Étape 3. Préparez le gril:
  
  Ouvrez l’évent inférieur d’un gril à charbon de bois. Allumer l’allumeur de cheminée rempli de briquettes. Lorsque les briquettes sont recouvertes de cendres, les verser dans la grille inférieure du gril et les pousser sur le côté. Répartir les morceaux de bois sur les charbons ardents. Couvrir le gril et régler les orifices d’aération au besoin jusqu’à ce qu’il atteigne 350°F. Placer les cuisses de dinde, peau charnue vers le haut, sur la grille supérieure huilée du côté où il n’y a pas de braises. Couvrir et faire griller environ 1 heure.
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  Étape 4. Faire mijoter le glaçage:
  
  Amener le bourbon, le beurre et le reste de la cassonade à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Réserver 1/2 tasse.
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  Étape 5. Retirez la dinde :
  
  Allumer l’allumeur de cheminée au charbon de bois à moitié rempli de briquettes. Lorsque les briquettes sont recouvertes de cendres grises, que les cuisses de la dinde deviennent brun doré foncé et que la température de la partie la plus épaisse atteint 165°F, retirer la dinde du gril. Soulever délicatement la grille et verser les briquettes sur les briquettes déjà présentes sur le gril. Couvrir et laisser monter la température à un niveau moyen à élevé (450°F à 500°F).




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  Étape 6. Badigeonner de glaçage:
  
  Badigeonner les cuisses avec un peu de glaçage au bourbon et les placer, côté peau vers le bas, sur des grilles huilées au-dessus de la braise. Badigeonner de glaçage et retourner souvent jusqu’à ce que les cuisses soient carbonisées par endroits et que la température atteigne 175°F. Transférer les cuisses sur une planche à découper ; couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer et laisser reposer 15 minutes. Badigeonner avec le glaçage réservé et garnir de thym.

Conseils pour obtenir les meilleures cuisses de dinde fumées

Pour obtenir les meilleures cuisses de dinde fumées, gardez ces conseils à l’esprit :

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  Prenez le temps de saumurer:
  
  Le saumurage rehausse la saveur et aide la viande à conserver son humidité après la cuisson.
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  Température du fumoir:
  
  Surveillez la température et placez les cuisses sur un feu indirect pour une cuisson plus homogène.
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  Finir à feu vif :
  
  Pour caraméliser et faire croustiller l’extérieur des cuisses.
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  Utiliser un thermomètre :
  
  Un thermomètre vous permet de savoir quand votre dinde est parfaitement cuite.
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  Rest before serving:
  
  To allow the juices to redistribute before carving.

How To Store and Reheat Leftover Turkey Legs

Store leftover turkey legs in an airtight container (or wrap them tightly) and refrigerate for up to 4 days. You can also freeze them for up to two months. Thaw overnight in the refrigerator if frozen.

Réchauffer les cuisses de dinde, couvertes, dans un four préchauffé à 325°F jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F avant de servir. Vous pouvez également les réchauffer sur le gril ou en petites portions au micro-ondes.

Façons de réutiliser les restes de cuisses de dinde fumée

Si transformer ces cuisses de dinde fumée en sandwichs est une évidence, il n’y a aucune raison de limiter les possibilités des restes :

• 
  Les restes de dinde Hash
  
• 
  Pochettes de pita à la dinde
  
• 
  Turkey BLT Pinwheels
  
• 
  Frittata de dinde
  
• 
  Sandwich de dinde au barbecue
  
• 
  Sandwich à la dinde, aux pommes et au brie
  
• 
  Fromage grillé à la dinde avec gruyère et oignon caramélisé
  
• 
  Salade de dinde
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.