Côtes levées barbecue glacées à la moutarde

par
Southern Living Mustardy Glazed Barbecue Ribs


Data-dl-uid= »17″>Photo :

Greg Dupree ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
35 minutes

Durée totale :
3 heures 30 minutes

Portions :
4

Qui peut passer à côté d’un plat de côtes tendres et savoureuses

saucisses barbecue

? Bien qu’il n’y ait rien de mal aux côtes classiques « à la sauce rouge », ces côtes de style Caroline du Sud s’inspirent des sauces barbecue chargées de moutarde de l’État du Palmetto. Plus piquante que les sauces ordinaires, elle est le partenaire idéal de ces côtes bien charnues.

Il suffit d’allumer le four, de saucer les côtes et vous obtiendrez la perfection du chef en un rien de temps.



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 1

    (

    3-lb.

    )

    carcasse de porc de style St. Louis


  • 4


    tsp.


    sel casher


  • 4


    tsp.


    paprika fumé


  • 4


    tsp.


    poudre de piment


  • 4


    tsp.


    sucre brun léger


  • 2


    tsp.


    poivre noir

    , plus pour la garniture


  • 1 1/2


    tsp.


    poudre d’ail


  • 3/4


    tasse


    moutarde jaune


  • 6


    Tbsp.


    miel


  • 1/4


    tasse


    sauce barbecue


  • 2


    Tbsp.


    vinaigre de cidre de pomme


  • 1/2


    tsp.


    sauce chaude

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 300°F en plaçant la grille à environ 8 pouces de la source de chaleur. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier d’aluminium ; placer une grille métallique allant au four à l’intérieur de la plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et mettre de côté. Retirer la fine membrane extérieure au dos des côtes en la détachant à l’aide d’un couteau pointu et en la tirant ; jeter la membrane. Réserver les côtes.

  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, la poudre de chili, la cassonade, le poivre et la poudre d’ail. Transférer 1 cuillère à café du mélange d’épices dans un petit bol et réserver. Saupoudrer le reste du mélange d’épices sur les deux côtés des côtes, en les tapotant délicatement pour les enrober. Envelopper les côtes dans du papier d’aluminium résistant ; les placer sur une grille préparée à cet effet.

  3. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les côtes soient tendres à la fourchette, soit 2 heures, 45 minutes à 3 heures. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger au fouet la moutarde, le miel, la sauce barbecue, le vinaigre, la sauce piquante et la cuillère à café de mélange d’épices réservée, jusqu’à ce que le tout soit bien combiné ; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

  4. Retirer les côtes du four. Déballer et jeter le papier d’aluminium. Badigeonner uniformément le dessus du carré de côtes avec 1/3 de la sauce à la moutarde. Augmenter la température du four à gril ; remettre les côtes au four. Faire griller jusqu’à ce que la sauce commence à caraméliser, 5 à 8 minutes. Retirer du four ; badigeonner avec 1/3 de tasse de sauce. Laisser reposer 5 minutes. Trancher les côtes entre les os ; les transférer dans un plat de service. Servir avec le reste de la sauce à la moutarde et garnir de poivre.