Comment tailler les asperges dans les règles de l’art

Les asperges célèbrent le début du printemps. Lorsque les jours se réchauffent et que l’hiver cède la place au soleil et à l’épanouissement des fleurs, des bottes de tiges d’un vert éclatant apparaissent sur les stands des agriculteurs et dans les épiceries.

Mais que vous préfériez les asperges épaisses ou fines, il est essentiel de couper les extrémités pâles de chaque tige

avant la cuisson

car elles ont tendance à être ligneuses et coriaces. Apprendre à tailler les asperges correctement permet de s’assurer que chaque plat d’asperges est agréable pour tout le monde à table.

Faut-il couper les asperges ?

Si vous avez grandi en cassant des haricots verts, vous pensez peut-être que plier chaque tige d’asperge jusqu’à ce que l’extrémité se casse est la meilleure pratique. C’est une méthode simple qui ne nécessite même pas de couteau. La tige se cassera juste à l’endroit où elle commence à devenir dure – ou c’est ce que vous avez cru pendant toutes ces années.

En réalité, la méthode qui consiste à plier et à casser les asperges risque de gâcher de délicieuses asperges. L’endroit où une tige se casse dépend de l’épaisseur globale de la tige (les tiges maigres sont plus souples), de la façon dont vous la pliez et même de la fraîcheur de l’asperge (les asperges très fraîches ont tendance à être plus rigides). Ainsi, même si vous avez l’impression de vous débarrasser des extrémités coriaces, vous coupez probablement une trop grande partie des tiges vertes comestibles.

La meilleure façon de tailler les asperges

La meilleure façon de tailler les asperges est aussi la plus évidente : avec un couteau de chef et une planche à découper. Alignez toutes les asperges et coupez les extrémités simultanément. Coupez juste au-dessus de l’endroit où les tiges passent du blanc au vert.

Si vous n’êtes toujours pas convaincu, comparez deux tiges d’asperges de même longueur et de même taille côte à côte. Utilisez la méthode du pliage et de l’arrachage avec une tige et comparez-la avec une tige coupée au couteau. La tige coupée sera probablement plus courte de quelques centimètres.

Et lorsqu’il s’agit d’asperges – qui peuvent être chères, même en saison – quelques centimètres peuvent faire une grande différence.

Ce dont vous avez besoin

• Passoire
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Torchon
• Botte d’asperges
  
  

Comment tailler correctement les asperges

Pour obtenir le maximum d’asperges pour votre argent, suivez ce guide étape par étape pour apprendre à tailler les asperges.

Étape 1. Triez vos asperges

Déballez ou détachez la botte d’asperges. Avant de commencer, triez vos bottes d’asperges et retirez les tiges qui semblent ratatinées ou sombres. Elles ne seront pas bonnes à cuire. En fonction de votre plat, vous pouvez également trier les asperges par taille, en éliminant les pointes trop épaisses ou trop maigres afin que les asperges cuisent de manière homogène.

Étape 2. Lavez les asperges

Rincer tous les haricots dans une passoire sous l’eau froide. Secouez-les sans les serrer pour enlever le plus d’eau possible, puis épongez-les avec une serviette en papier ou un torchon pour enlever l’excédent d’eau. Trop d’eau sur les asperges empêchera l’huile et l’assaisonnement d’adhérer aux légumes.

Étape 3. Taillez les asperges

Une fois sèches, disposez les tiges d’asperges de façon à ce que les extrémités ligneuses soient alignées. Puis, à l’aide d’un grand couteau de chef, coupez les extrémités des tiges sur une longueur de 1 à 2 pouces. Les asperges les plus grosses peuvent nécessiter plus de parage que les asperges tendres et fines.

Jetez les extrémités ligneuses des asperges ou conservez-les

pour le bouillon

.

Faut-il tailler les asperges ?

Il n’est pas nécessaire de tailler les asperges. Sur certaines tiges, en particulier les tiges fraîches et fines comme un crayon, les extrémités ligneuses peuvent s’attendrir

une fois cuites

. Mais sur les tiges plus grosses, les extrémités des asperges sont souvent ligneuses et denses, ce qui les rend difficiles à mâcher, quelle que soit la douceur de l’asperge après la cuisson.

En cas de doute, coupez les extrémités des asperges pour ne pas avoir à mâcher trop longtemps un morceau non comestible.