Il y a plusieurs façons de savoir si une pêche est mûre, et elles font toutes appel à vos sens : la vue, le toucher et l’odorat en particulier.
Qu’il s’agisse d’une
voyage en famille à la plage
ou de longues soirées sulfureuses à siroter un
cocktail rafraîchissant
en se balançant sous le porche, aucune activité estivale du Sud n’est comparable à la dégustation d’une pêche tendre, juteuse et mûre.
Nous avons rassemblé dans cet article les signes révélateurs d’une pêche parfaitement mûre, car que vous rameniez un panier de pêches du marché pour préparer un
cobbler de pêches fraîches
ou que vous grignotiez simplement leur chair juteuse, il est décevant – et extrêmement difficile à gérer – de découvrir que vos précieuses pêches sont soit trop molles et farineuses, soit encore dures comme de la pierre. Apprenez à choisir la pêche parfaite.
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Alison Miksch-Photographe/Victoria Cox-Styliste culinaire/Caroline Cunningham-Styliste de scène
Ce qu’il faut regarder et sentir
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Tinte rougeâtre:
Une pêche mûre a une couleur jaune foncé, ou couleur de fond, sur la partie du fruit qui n’a pas été exposée au soleil. Il faut rechercher une teinte rougeâtre sur l’autre face, là où le fruit a été exposé au soleil. Évitez les pêches qui présentent des taches sombres et des meurtrissures visibles, car elles sont probablement trop mûres. Si la pêche est verte ou s’il reste un soupçon de vert, cela signifie qu’elle a eu besoin de plus de temps sur l’arbre et qu’elle a été cueillie trop tôt. -
Les rides sont bonnes:
Cela peut vous surprendre, mais quelques rides sont en fait une bonne chose lorsque vous recherchez une pêche mûre. Vous pouvez savoir qu’une pêche est prête à être consommée en observant les signes d’une peau ratatinée autour du pédoncule. Une fois le fruit cueilli, l’eau commence à s’évaporer car la peau est très poreuse. L’évaporation provoque de légères rides autour de la tige tout en concentrant les arômes du fruit, ce qui se traduit pour vous par une pêche intensément sucrée.
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Serrer, serrer, serrer :
Doucement bien sûr ! Vous voulez que votre pêche ait un peu de souplesse lorsque vous la pressez doucement, mais pas au point de la meurtrir ou de faire un trou dans la chair simplement en la tapotant avec votre doigt. Si la pêche est dure comme une balle de baseball, elle a été récoltée trop tôt. Si elle est ferme avec un tout petit peu de jeu, comme une balle de tennis, elle a besoin d’un peu plus de temps pour atteindre sa maturité parfaite. Vous pouvez manger une pêche non mûre, mais elle ne sera pas aussi sucrée, juteuse et agréable.
Comment utiliser votre sens de l’odorat
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La douceur est une bonne chose:
Un signe certain qu’une pêche est prête à être dégustée est qu’elle dégage un arôme sucré, alors n’hésitez pas à la humer. L’absence d’odeur est généralement synonyme d’absence de goût, et une pêche qui n’est pas encore mûre n’aura pas d’odeur forte. Au fur et à mesure que les pêches mûrissent, leur arôme devient de plus en plus fort, et une
pêche bien mûre
aura un arôme auquel il sera impossible de résister.
Comment faire mûrir les pêches
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Les pêches peuvent continuer à mûrir à la maison même si elles ne sont pas prêtes à être consommées. Vous pouvez
les conserver
dans un sac en papier ou les laisser mûrir sur le comptoir. Il est préférable de les laisser sur le comptoir sur leurs épaules (le haut de la pêche près de l’endroit où la tige aurait été) à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez les fruits légèrement à l’écart les uns des autres pour qu’ils ne se touchent pas. - Pour accélérer le mûrissement, couvrez-les d’un torchon ou d’une serviette en lin – quelque chose de respirant – tout en décourageant les mouches des fruits et autres insectes qui peuvent endommager les fruits. Selon la maturité des pêches, cela peut prendre quelques jours ou une semaine.
- Vérifiez qu’elles ont ramolli en les palpant délicatement et en sentant leur arôme. Lorsqu’elles sont tendres et qu’elles sentent la pêche, elles sont prêtes à être dégustées.
Comment conserver les pêches mûres
Les pêches sont meilleures lorsqu’elles sont conservées à température ambiante, mais il arrive que vous ne puissiez pas toutes les atteindre avant qu’elles ne commencent à se ramollir et à pourrir. Pour ralentir le processus de maturation, conservez-les tige vers le bas sur une surface plane et veillez à ne pas les entasser. En cas d’absolue nécessité, vous pouvez mettre les pêches au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu’à une semaine. Les pêches très mûres ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur.