Comment réchauffer la poitrine de bœuf sans la dessécher ?

La poitrine de bœuf est une pièce de bœuf coriace, ce qui explique pourquoi certains cuisiniers l’évitent. Mais ceux d’entre nous qui l’aiment savent que lorsqu’elle est cuite longtemps à feu doux, la viande devient fondante et pleine de saveur (essayez ce

Slow-Cooker Texas Chili

ou ce

BBQ Brisket

et vous serez un vrai croyant). Si vous achetez une grosse poitrine, vous vous demanderez peut-être

que faire des restes

. Suivez l’une des méthodes suivantes pour réchauffer la poitrine de bœuf, et pas un gramme de cette délicieuse viande ne sera gaspillé.

Comment réchauffer une poitrine de bœuf au four

Dans la mesure du possible, les aliments doivent toujours être réchauffés de la même manière qu’ils ont été cuits. Si vous ne pouvez pas remettre votre poitrine dans le fumoir, la meilleure façon de la réchauffer est d’utiliser le four. N’oubliez pas que l’essentiel est de cuire lentement et à feu doux ; ne pensez pas pouvoir réchauffer la viande plus rapidement en utilisant un four très chaud. Une température plus élevée aspire l’humidité de votre poitrine (avant qu’elle ne soit complètement chauffée), ce qui rendra la viande dure et moelleuse. Pendant que le four préchauffe, sortez vos restes de poitrine du réfrigérateur, placez-les dans un plat à four et laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Ainsi, la viande sera réchauffée de façon homogène et vous n’aurez pas un extérieur chaud et un centre froid. Suivez les étapes suivantes pour obtenir les meilleurs résultats :

1. Préchauffez votre four à 325°F. Placez votre poitrine sur le comptoir à température ambiante pendant que le four chauffe.
2. Si vous avez des restes de jus de cuisson, versez-en sur la poitrine. Vous pouvez utiliser une tasse de bouillon de bœuf si vous n’avez pas de jus de cuisson.
3. Recouvrez la poitrine d’une double couche de papier d’aluminium et serrez le papier d’aluminium autour des bords de la casserole ; vous voulez un joint étanche sans trous. Placez la poitrine couverte au four et faites-la chauffer jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F, conformément aux
   
   recommandations du ministère américain de l’agriculture (USDA)
   
   .
4. Laissez reposer pendant 3 minutes. Si votre poitrine a déjà été découpée, cela ne prendra pas autant de temps qu’une poitrine encore entière.
   
   

Comment réchauffer une poitrine de bœuf dans une mijoteuse

La

convenance d’une mijoteuse

entre en jeu lorsque vous voulez l’utiliser pour réchauffer une poitrine de bœuf. Ce n’est peut-être pas très rapide, mais rien n’a jamais été rapide dans le cas d’une poitrine de bœuf, n’est-ce pas ? Il se peut que vous ayez besoin de plus de quatre heures, alors prévoyez le temps nécessaire. Voici ce qu’il faut faire :

1. Laisser la viande reposer sur le plan de travail pendant environ 20 minutes pour qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Placez la poitrine dans la cocotte. Si la pièce est trop grande et ne rentre pas dans la mijoteuse, coupez-la en morceaux épais jusqu’à ce qu’elle entre dans la mijoteuse.
3. Videz toutes les gouttes et tous les jus réservés dans la mijoteuse, même les boules grasses et figées de saveur. Si vous n’avez pas de jus, utilisez une tasse de bouillon de bœuf, de sauce barbecue, etc.
4. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant trois à quatre heures, selon la taille de la poitrine.
   
   

Comment réchauffer une poitrine de bœuf dans un fumoir

Si votre poitrine a été fumée à l’origine, vous obtiendrez les meilleurs résultats en la réchauffant sur le fumoir pour en conserver la saveur fumée. Cette méthode peut prendre plus de temps que d’autres, il faut donc s’y prendre à l’avance.

1. Laissez la viande reposer sur le comptoir pendant environ 20 minutes pour qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Faites chauffer le fumoir à 225°F.
3. Enveloppez la viande et les jus ou un peu de bouillon dans deux couches de papier d’aluminium.
4. Placez la viande dans le fumoir à l’abri de la chaleur directe jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F, ce qui peut prendre quelques heures.

Comment réchauffer la poitrine de bœuf sur la cuisinière

Pour réchauffer la poitrine sur la cuisinière, vous aurez besoin d’une casserole lourde à fond épais. Vous éviterez ainsi de

surchauffer la viande

. Réchauffez la viande lentement pour qu’elle conserve son humidité. Cette méthode fonctionne bien pour les tranches de poitrine.

1. Placer la poitrine dans la poêle.
2. Recouvrir la viande d’un liquide, comme du bouillon de bœuf ou de la sauce barbecue.
3. Couvrez la casserole d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la poitrine atteigne une température interne de 165°F.
   
   

Ne jamais réchauffer la poitrine de bœuf au micro-ondes

Le micro-ondes transforme les molécules d’eau en vapeur, ce qui signifie que votre poitrine de bœuf va perdre toute son humidité et devenir sèche, caoutchouteuse et peu appétissante. D’autres méthodes peuvent prendre plus de temps, mais le micro-ondes n’est pas une bonne option pour la poitrine de bœuf pour laquelle vous avez travaillé si dur.

Comment réparer une poitrine sèche

Si vos restes de poitrine de bœuf semblent un peu secs, n’ayez crainte. Il est possible de la faire revivre sans que personne ne s’en aperçoive. Pour humidifier la viande, faites-la mariner dans du bouillon de bœuf chaud et veillez à ajouter du bouillon lorsque vous la réchauffez. Une autre option consiste à utiliser la viande dans des plats où elle peut s’imprégner d’une sauce riche. Ajoutez le bœuf cuit au

Chili de brisket à cuisson lente

ou au

Ragoût de Brunswick au poulet et à la brisket

, où la jutosité n’est pas aussi nécessaire.

Comment conserver la poitrine de bœuf pour qu’elle reste humide

Selon l’USDA, enveloppez les restes de poitrine de bœuf entiers ou tranchés et leur jus dans du papier d’aluminium et conservez-les dans un sac à glissière ou un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours maximum.

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Les morceaux entiers conservent mieux l’humidité que les tranches, alors attendez d’avoir réchauffé la viande pour la trancher, si possible. Si la viande doit être conservée plus de quatre jours, la congélation est la meilleure solution. L’USDA recommande d’envelopper la viande dans du papier d’aluminium et de la conserver dans un sac à glissière ou un récipient hermétique au congélateur pendant trois mois maximum.

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Décongeler et réchauffer.

Recettes de poitrine de bœuf

Pour obtenir des restes de poitrine de bœuf tendres et moelleux, il faut d’abord une bonne poitrine de bœuf. Pour des résultats savoureux, essayez l’une de ces recettes qui peuvent être facilement réchauffées.

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  Brisket de corned-beef fumé
  
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