L’été venu, les marchés de producteurs bourdonnent de clients qui font la queue pour acheter leur lot de
tomates
de pleine saison. Ces joyaux dodus et juteux volent la vedette dans les
recettes d’été
, des
salades
fraîches aux
BLTs
en passant par les tartes savoureuses.
Sans oublier ces tranches épaisses saupoudrées de sel et de poivre. La sélection de tomates semble aussi infinie que les plats, avec des variétés colorées de tomates anciennes, de petites tomates cerises ou de plus gros beefsteaks. Quel que soit votre choix, le fait de conserver ces produits précieux au bon endroit peut vous aider à les garder frais plus longtemps. Voici comment conserver les tomates pour qu’elles gardent toute leur saveur.
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Photographe Victor Protasio, Styliste culinaire Chelsea Zimmer, Styliste accessoires Lydia Pursell
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Comment conserver les tomates
Pour prolonger la durée de vie des tomates d’été, conservez-les sur le comptoir de la cuisine à température ambiante et retournez-les à l’envers. Notre cuisine d’essai indique qu’une température de 60° à 65° F est idéale pour la conservation et recommande de placer vos tomates à l’abri de la lumière directe du soleil.
La
Southern Living
Test Kitchen suggère également de placer les tomates cerises et les tomates grappes plus petites dans un plat peu profond afin que l’air puisse circuler autour d’elles. Évitez de conserver les tomates (sauf si elles sont trop mûres)
dans le réfrigérateur
car les températures plus froides peuvent les rendre farineuses, insipides et dures.
Comment conserver les tomates non mûres
Pour les tomates non mûres, vous pouvez
accélérer le processus de mûrissement
en les plaçant en une seule couche dans un sac en papier et en le fermant sans serrer. Conservez le sac dans un endroit sec et chaud et vérifiez chaque jour que les tomates sont mûres. Le fait de placer les tomates dans un sac permet de piéger le gaz éthylène qu’elles dégagent, ce qui fait mûrir le fruit. Si vous voulez vraiment accélérer le processus, ajoutez une banane ou une pomme au sac, qui dégagera de l’éthylène supplémentaire et aidera les tomates à mûrir encore plus vite.
Comment conserver les tomates coupées au réfrigérateur ?
Une fois coupées, la règle « pas de réfrigérateur » ne s’applique plus aux tomates. Il est en fait très important que les
tomates coupées
soient conservées au réfrigérateur car elles sont périssables et peuvent abriter des bactéries nocives qui peuvent vous rendre malade.
1
Les tomates se gâtent également plus rapidement une fois coupées, c’est pourquoi les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur peut prolonger leur durée de conservation. Cela dit, essayez d’utiliser les tomates coupées dans les deux jours qui suivent.
Le « tape hack » fonctionne-t-il vraiment ?
Certains affirment que le fait de placer un morceau de ruban adhésif transparent sur le pédoncule prolonge la durée de conservation des tomates, et ils ont raison. Le fruit peut rester frais plus longtemps s’il conserve son humidité, qui peut s’échapper par le pédoncule. Nous avons constaté que les conserver à l’envers fonctionne tout aussi bien et n’abîme pas leur peau fine.
Comment choisir les meilleures tomates
Si vous cultivez vos propres tomates, certaines d’entre elles mûriront probablement sur la vigne, prêtes à être utilisées. Vous pouvez les cueillir avant qu’elles ne soient complètement mûres. Cela réduit le risque de fissures ou d’attaques de bestioles. Pour choisir de bonnes tomates à l’épicerie ou au
marché fermier
que vous prévoyez de manger plus tard dans la semaine, recherchez des tomates fermes, pas dures, qui n’ont pas complètement mûri. Elles mûriront à la maison et seront parfaites lorsque vous en aurez besoin. Recherchez des tomates sans fissures, fentes ou meurtrissures.
Que faire des tomates trop mûres ?
En général, les tomates sont assez mûres au moment où vous les achetez. Si une tomate est trop mûre, notre Test Kitchen indique qu’il est possible de la mettre au réfrigérateur pour ralentir le processus de maturation, mais ne la conservez qu’un ou deux jours au maximum. Au moment de l’utiliser, laissez la tomate revenir à température ambiante, si possible, avant de l’utiliser. Si vous souhaitez conserver votre récolte estivale pour l’utiliser dans des plats plus tard dans l’année, essayez de congeler, de mettre en conserve ou de
picler
vos tomates.
Ces tomates trop mûres seront également utiles pour le dîner de ce soir. Transformez-les en
sauce de tomates
qui peut être versée sur des biscuits, du pain de viande ou des œufs. Coupez en deux vos tomates cerises pour obtenir un
pouding à la tomate
. Mélangez la
Sauce tomate facile à congeler
pour la garder sous la main pour plus tard.
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Victor Protasio, styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell
Comment congeler les tomates
Si vous avez un lot de tomates qui mûrit trop vite, vous devrez peut-être faire preuve de créativité dans la façon de les utiliser. La bonne nouvelle, c’est que vous pouvez congeler les tomates. Bien qu’elles ne puissent pas être utilisées de la même manière que les tomates fraîches, elles sont bonnes pour les soupes et les sauces. Pour
congeler des tomates
, lavez-les et suivez les étapes suivantes :
- À l’aide d’un couteau d’office propre, découper un X dans la peau.
- Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 15 secondes pour les tomates mûres et 30 secondes pour les tomates non mûres.
- Laissez les tomates refroidir et utilisez le couteau d’office pour enlever les peaux. Grâce au X, les peaux devraient glisser facilement.
- Ouvrez la tomate et retirez les graines.
- Couper les tomates en cubes ou en quartiers, les placer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les congeler jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
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Une fois congelées, transférez les tomates dans des sacs en plastique à fermeture éclair et conservez-les au congélateur jusqu’à un an.
Questions fréquemment posées
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Les tomates se conservent-elles plus longtemps au réfrigérateur ou sur le comptoir ?
Les tomates se conservent plus longtemps au réfrigérateur. Toutefois, une conservation prolongée des tomates au réfrigérateur peut entraîner la formation de farines et l’absence de saveur. Si vos tomates sont déjà parfaitement mûres et que vous avez besoin de quelques jours de plus pour les consommer, vous pouvez les conserver au réfrigérateur sans conséquences jusqu’à deux jours. Sinon, conservez-les sur le comptoir à température ambiante pendant deux à cinq jours.
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Faut-il conserver les tomates à l’envers ?
Conserver les tomates à l’envers peut sembler une astuce alimentaire douteuse, mais ce n’est pas le cas.
Serious Eats
a même mené une série d’expériences pour voir si la conservation des tomates à l’envers était plus efficace. Après avoir conservé des douzaines de tomates avec la tige en haut et en bas, ils ont conclu que les tomates conservées à l’envers restaient dodues et juteuses, tandis que celles conservées avec la tige en haut commençaient à se rider. Alors oui, vous devriez retourner ces tomates et les conserver à l’envers. -
Le fait de conserver les tomates à la lumière directe du soleil les fera-t-il mûrir plus rapidement ?
Placer les tomates sur un rebord de fenêtre en plein soleil est un vieux truc pour faire mûrir les fruits, mais nous recommandons plutôt de placer les tomates dans un sac en papier à température ambiante, car cela les fera mûrir plus efficacement et plus rapidement.