Comment conserver les choux de Bruxelles pour qu’ils restent frais plus longtemps

Au cas où vous ne l’auriez pas remarqué, les choux de Bruxelles sont très populaires en ce moment, surtout depuis que de plus en plus de gens ont compris comment les préparer correctement. Autrefois considéré comme le petit cousin mignon mais puant du chou, le chou de Bruxelles était simplement réduit en bouillie et noyé dans le beurre. Ce n’est plus le cas !

Tout comme les autres choux et légumes à feuilles vertes, ces petits choux verts peuvent être utilisés crus dans des salades ou des plats préparés,

préparés dans une mijoteuse

, et rôtis avec d’autres légumes consistants.

Mais avant de passer à la cuisson des choux de Bruxelles, lisez ce qui suit pour découvrir la meilleure façon d’acheter, de conserver et de préparer ce légume.

Conseils pour acheter les meilleurs choux de Bruxelles

Most often you will find Brussels sprouts sold individually, by the pound. Avoid those with leaves that have holes or are shriveled, wrinkling, or withered. Some dried or yellow outer leaves are okay, but the leaves should be tightly layered together.

Sprouts should feel firm when squeezed and you should choose those that are only 1 to 1 1/2 inches in diameter. Smaller Brussels sprouts are more tender and sweeter than the larger ones, which can taste more like cabbage.

Comment conserver les choux de Bruxelles

Enlevez les feuilles extérieures endommagées ou lâches. Placez les choux de Bruxelles frais et non lavés dans un sac à fermeture éclair ou dans un sac à fruits et légumes, et conservez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Ils se conservent quelques semaines, mais essayez de les utiliser dès que possible ; ils ont tendance à perdre de leur douceur en vieillissant, et leur saveur commence à devenir désagréable et forte au bout de trois ou quatre jours.

Si vous trouvez des choux de Bruxelles sur tige, achetez-les ! Les choux sur tige restent frais plus longtemps que les choux en vrac. Conservez les tiges dans l’eau, comme des fleurs, et utilisez un couteau pour les retirer de la tige avant de les préparer. Gardez les choux de Bruxelles sur la tige aussi longtemps que possible pour les aider à conserver leur volume et leur rondeur.

Peut-on congeler des choux de Bruxelles ?

Tout à fait ! Mais il faut d’abord connaître quelques bonnes pratiques, à savoir les blanchir avant de les congeler. Cela permet aux choux de conserver une texture optimale (pas pâteuse) et une couleur verte éclatante. Pour en savoir plus, lisez notre guide sur

la congélation des choux de Bruxelles

.

Comment tailler et couper les choux de Bruxelles

Voici un guide étape par étape sur la façon de préparer les choux de Bruxelles frais :

1. Commencez par couper la tige. Vous pouvez le faire avec n’importe quel couteau, mais un couteau d’office est d’une bonne taille pour cette tâche.
2. Épluchez et jetez les feuilles extérieures jaunies ou abîmées.
3. Tranchez-les comme vous le souhaitez. Les couper en deux dans le sens de la longueur est courant pour de nombreuses recettes, mais les choux de Bruxelles peuvent également être coupés en quatre ou laissés entiers. Essayez de toujours trancher le cœur lorsque vous les coupez en deux ou en quatre afin de conserver le germe intact.
   
   

Comment cuire les choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles fait partie de ces légumes, comme le chou et le

brocoli

, dont la popularité a grimpé en flèche grâce aux techniques de cuisson modernes. Comme leur cousin plus grand, le chou de Bruxelles

peut être consommé cru

ou cuit.

Pour ce qui est de la cuisson, ils peuvent être bouillis, rôtis, cuits à la vapeur, braisés, sautés et même marinés. N’oubliez pas de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres – plus longtemps, ils deviendront amers et pâteux, ce qui leur a valu une mauvaise réputation dans le passé.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de préparer ce légume :

• 
  Choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au bacon
  
• 
  Choux de Bruxelles à la mélasse de grenade et aux noix
  
• 
  Choux de Bruxelles croustillants et écrasés
  
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