Comment conserver le fromage et pourquoi il faut retirer l’emballage plastique

Nous pouvons tous bénéficier d’une connaissance considérable du fromage, mais vers qui vous tourner lorsque vous avez besoin de tous les faits sur le parmesan, le gruyère et le

cheddar

? Raymond Hook travaille dans le secteur du fromage depuis 1984 et possède Capella Cheese, une boutique gastronomique à Atlanta, en Géorgie, où les clients peuvent acheter plus de 300 variétés de fromage. Il a partagé avec nous une foule de conseils et d’informations sur la conservation des fromages. Après tout, rien ne sert de construire un phénoménal

tableau de charcuterie

rempli d’une multitude de fromages s’il n’est pas aussi bon qu’il en a l’air.

Comment acheter du fromage

Selon M. Hook, les gens commettent deux erreurs lorsqu’ils achètent et conservent du fromage. La première est de ne pas acheter de fromage frais. Mme Hook recommande de se rendre au comptoir de charcuterie de l’épicerie pour demander des tranches ou des blocs de fromage au lieu de les acheter déjà préemballés. « Si vous préparez un plateau de fromage, coupez les bords extérieurs qui ont touché le plastique. Cela améliorera considérablement la saveur », ajoute-t-il.

Comment conserver le fromage

Selon Hook, le plastique est la kryptonite du fromage, et c’est la deuxième erreur commise par les consommateurs. Il faut éviter d’acheter du fromage emballé dans du

film plastique

.

« Lorsque le fromage mûrit, il dégage de l’ammoniac. Lorsqu’il est emballé dans un film plastique, l’ammoniac ne peut pas s’échapper et retourne dans le fromage ». M. Hook explique que pour les fromages à croûte naturelle, les effets du plastique sont tout aussi peu appétissants. « Les fromages contiennent de l’eau. S’ils sont bien emballés et qu’ils ne sont pas tournés ou retournés, l’humidité du fromage peut se déposer dans la croûte au fond, ce qui entraîne une croûte humide. »

Après avoir acheté un fromage emballé dans du plastique, la meilleure chose à faire est de le ramener à la maison et de le sortir immédiatement de son emballage plastique. « Enveloppez-le plutôt dans

du papier sulfurisé

et mettez-le dans un grand sac [à fermeture éclair], pour qu’il puisse encore respirer. Le réfrigérateur l’empêchera de devenir trop chaud », explique Hook.

Enfin, n’oubliez pas d’utiliser le tiroir à fromage. Il améliore réellement la qualité de votre fromage. « La plupart des tiroirs à fromage disposent d’un réglage permettant de limiter le flux d’air vers le fromage. La circulation de l’air provoque des frottements, et les frottements provoquent la déshydratation ». Un environnement humide, comme celui de votre tiroir à fromage, permet au fromage de conserver son humidité naturelle, ce qui lui confère toute la saveur voulue par le fromager.

Comment servir le fromage

Lorsque vous êtes prêt à le manger, coupez la quantité exacte que vous voulez servir et attendez un peu. Selon Hook, vous devez laisser votre fromage à température ambiante (ce qui prend environ une heure). « La saveur du fromage se trouve dans la graisse. Lorsque vous mangez du fromage froid, les huiles contenues dans le fromage ne peuvent pas recouvrir l’ensemble de votre palais. Elles restent serrées et passent par-dessus. »