Comment conserver la graisse de bacon en toute sécurité

Ce n’est un secret pour personne que les habitants du Sud adorent le

bacon

. Et cela inclut la graisse. Si vous avez été élevé dans le Sud (ou par quelqu’un qui l’était), l’une des premières leçons de cuisine que vous avez peut-être apprises est de ne jamais jeter la graisse de bacon (ou les gouttes) à l’égout. Non seulement les graisses durcies constituent un cauchemar pour la plomberie, mais

la graisse de bacon est un ingrédient précieux

, presque aussi important que le bacon lui-même.

La graisse de bacon ajoute une profondeur savoureuse et fumée à toutes sortes de recettes :

pain de maïs à la poêle

,

succotash

,

buttermilk biscuits

, pâtes et à peu près tous les types de légumes cuits, pour n’en citer que quelques-uns. Un récipient de graisse de bacon est l’arme secrète du cuisinier et, contrairement aux huiles d’olive coûteuses ou aux mélanges d’assaisonnements sophistiqués, c’est quelque chose que vous avez déjà sous la main. Voici comment vous assurer de conserver ce trésor culinaire avec tout le soin qu’il mérite.

Comment conserver la graisse de bacon

Pour

conserver la graisse de bacon

en toute sécurité, vous devez d’abord vous débarrasser des petits morceaux de bacon qui restent :

• Placez un filtre à café ou une étamine sur l’ouverture d’un récipient en verre, comme un bocal Mason, ou un
  
  récipient pour les gouttes de bacon
  
  . Appuyez sur le filtre de manière à ce qu’il s’insère parfaitement dans le goulot du bocal.
• Versez lentement la graisse de bacon tiède (pas chaude !) dans le bocal – ne précipitez pas cette étape. (Il est plus facile de procéder à cette étape si vous transférez la graisse de la poêle dans une tasse à mesurer en verre). Le filtre à café retiendra ce qui reste dans la graisse et la rendra claire et agréable. Vous pouvez également utiliser un tamis à mailles fines si vous n’avez pas de filtre à café ou d’étamine sous la main.

Enlever les morceaux de bacon permet également d’éviter que la graisse ne devienne rance.

Où stocker la graisse de bacon

Bien que beaucoup d’entre nous aient grandi avec des parents qui conservaient leur graisse de bacon dans un bocal ou une boîte posée sur le comptoir ou à l’arrière de la cuisinière, les experts en sécurité alimentaire ne recommandent plus aujourd’hui de la conserver de cette manière.

Au lieu de cela, conservez la graisse de bacon au réfrigérateur (jusqu’à 3 mois) ou au congélateur (indéfiniment). Le réfrigérateur est la meilleure solution car la graisse reste suffisamment molle pour être évidée, ce qui vous permet d’avoir de délicieuses gouttes solides à portée de main.

Si vous prévoyez de congeler votre graisse de bacon, portionnez de petites quantités en laissant la graisse refroidir légèrement, puis filtrez-la et versez-la dans des récipients adaptés à la congélation (comme un bac à glaçons). Mettez-les au congélateur et décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les utiliser.

Façons d’utiliser la graisse de bacon

Ce n’est pas pour rien que les bocaux de graisse de bacon font partie intégrante des cuisines du Sud. Il y a tellement de façons de l’utiliser. Même si vous avez grandi avec un pot dans votre réfrigérateur, vous ne connaissez peut-être pas toutes les façons dont cette précieuse denrée peut

contribuer à votre cuisine

. Une cuillère à soupe est très utile.

Non seulement elle permet de remplacer le shortening (ou le beurre) en cas de besoin, mais elle donne aussi un coup de fouet à la saveur :

• Ajoutez une cuillère à soupe à vos sauces à la poêle et à vos jus de viande pour leur donner de la profondeur et un goût fumé.
• Remplacez-la par une partie du beurre ou du shortening dans votre pain de maïs, biscuit ou
  
  pâte à tarte préféré
  
  – assurez-vous simplement qu’elle est bien refroidie, si nécessaire.
• Utilisez une cuillerée de graisse de bacon au lieu de l’huile de cuisson pour faire sauter des légumes ou des pommes de terre rissolées.
• Pour un vrai délice du Sud, essayez un cocktail à base de
  
  Bacon-Infused Bourbon
  
  .

Vous risquez de ne jamais laisser le pot de graisse vide.