Cet ingrédient surprenant du garde-manger transformera vos brownies

Quiconque a goûté une cuillerée de caramel salé ou un biscuit aux pépites de chocolat saupoudré de Maldon sait que

le sel

est un ingrédient clé des desserts. Il s’agit d’un équilibre délicat et, lorsqu’il est bien fait, le sucré et le salé peuvent se renforcer mutuellement et rendre un plat encore plus délicieux. Mais que se passerait-il si un ingrédient salé pouvait faire encore plus que cela ?

Pourquoi vous devriez mettre de la sauce soja dans les brownies

Remplacer le sel par de la sauce soja dans les recettes salées n’est pas une nouveauté – presque tous les cuisiniers en ont une bouteille dans leur garde-manger de nos jours. Mais l’entrée de la sauce soja dans le monde des desserts n’est pas aussi courante – pour l’instant.  ;

J’ai découvert les brownies à la sauce soja dans le livre de Hetty McKinnon

To Asia With Love : Everyday Asian Recipes and Stories From The Heart

, un fantastique livre de cuisine qui est devenu pour moi une source d’inspiration incontournable. J’ai préparé ses brownies sans farine à la sauce soja, un peu sceptiquement, pour une réunion d’amis et j’ai croisé les doigts pour que la recette fonctionne.  ;

Dans sa recette de brownies, il n’y a pas de sel du tout et seulement 3 à 4 cuillères à café de tamari ou de sauce soja sans gluten. (La recette est sans gluten, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce soja si cela ne vous pose pas de problème). La fourchette est utile car elle vous donne un peu de flexibilité en fonction du degré de salinité que vous aimez dans vos desserts.

Quel est le goût des brownies à la sauce soja ?

Le résultat ? Au début, je n’ai pas vu de grande différence. Mais à la deuxième bouchée, j’ai détecté une subtile saveur caramélisée et un soupçon de goût qui semblait renforcer la saveur du brownie. McKinnon écrit : « Alors que le sel est largement utilisé pour amplifier les saveurs chocolatées dans les desserts, la sauce soja apporte un riche éclat de caramel. Le goût ressemble beaucoup à celui du caramel salé ».

Comme si l’on mettait de la

poudre d’expresso dans du pain aux bananes

ou des produits de boulangerie au chocolat, la sauce soja est une note d’arrière-plan qui fait ressortir toute la saveur du dessert. Vous ne remarquerez peut-être pas qu’elle est là, mais vous remarquerez que ce que vous mangez a vraiment bon goût.

Enfin, la sauce soja peut être un substitut pratique au sel dans les recettes à base de chocolat comme les brownies, les muffins ou les pains rapides si vous n’avez plus de sel.

Recettes de brownies à essayer

Faites l’expérience de la sauce soja et voyez par vous-même avec ces recettes simples de brownies. Utilisez la même quantité de sauce soja que le sel indiqué dans la recette.

• 
  Best-Ever Brownies
  
  : Riche, moelleux et tout ce que vous voulez dans un brownie classique.
• 
  Brownies au beurre de cacahuètes
  
  : Ajoutez une note subtile de grillé et de saveur qui se marie bien avec le beurre de cacahuète.
• 
  Caramel Brownies
  
  : Le soja et le caramel se marient délicieusement.