Ce dessert rétro était autrefois connu sous le nom de « mayonnaise au chocolat

Ce qui est vieux est toujours nouveau à un moment ou à un autre. Qu’il s’agisse de mode, d’alimentation ou de mobilier. Ikea a récemment relancé une sélection de modèles rétro des années 1950 à 1980, et le monde de l’alimentation fait de même avec des recettes rétro. Les Alaskas au four et les gâteaux à la forêt noire sont de retour sur les cartes des restaurants, et nous avons remarqué qu’un autre dessert d’époque fait son apparition, tant dans les cuisines des particuliers que dans celles des professionnels. Indice : il s’agit d’un dessert français qui n’est pas très compliqué à réaliser, mais qui demande un peu de finesse…

La mousse au chocolat est de retour, et lorsqu’elle est servie dans une verrerie vintage avec une douce couche de

crème fouettée

, il est facile de se plonger dans l’ambiance Mad Men et de comprendre pourquoi nous aimons toujours ce dessert.

Les beaux jours de la mousse au chocolat  ;

Bien que la mousse au chocolat remonte à la fin du XIXe siècle, elle a gagné en popularité aux États-Unis au milieu du XXe siècle, vers 1950, lorsqu’un livre de cuisine à succès

Betty Crocker a publié une recette de mousse au chocolat

préparée avec du sirop de chocolat en conserve.  ;

Plus tard, en 1961, Julia Child a publié

Mastering the Art of French Cooking

, qui incluait sa version française plus traditionnelle du dessert, c’est-à-dire sans sirop. (

Ici, elle fait une démonstration de la technique

. C’est amusant à regarder.)  ; Dans le sillage de ce livre et de sa populaire émission de cuisine, les plats français classiques préparés dans son style caractéristique et accessible, y compris la mousse, ont pris leur essor aux États-Unis.

Autrefois un incontournable des bistrots et des dîners dans les années 70, la mousse au chocolat s’est ensuite lentement démodée. Était-ce à cause des blancs d’œufs crus ? (Si vous craignez de les consommer crus dans le mélange, il y a toujours les blancs pasteurisés.) Peut-être que la culture du régime pauvre en graisses des années 80, puis le boom du régime pauvre en glucides des années 90, ont fait passer ce dessert riche et indulgent au second plan vers la fin du siècle. Quelle que soit la raison de sa disparition, nous sommes heureux qu’il soit de retour.  ;

Notre mousse

Contrairement à Julia, nous sautons les jaunes d’œufs, qu’elle fouette à la main jusqu’à ce qu’ils pâlissent et épaississent avant de les cuire au bain-marie. Nous remplaçons également le café fort par de l’espresso en poudre instantané et nous n’utilisons pas de beurre – il s’agit d’une préférence et non d’une économie de calories, car nous incorporons beaucoup de crème fouettée.  ;

Comme pour toute mousse au chocolat, nous conseillons d’utiliser du bon chocolat, c’est la star du spectacle. Il est préférable d’utiliser du chocolat mi-sucré ou mi-amer, car ces deux types de chocolat évitent que le dessert ne devienne trop sucré. Une bonne cuillerée de crème fouettée sur le dessus est également fortement encouragée. Une pluie de copeaux de chocolat est toujours appréciée, mais un peu de sel en flocons sur le dessus est également bienvenu.