Ailes de poulet glacées à la gelée de poivre

par
Southern Living Pepper Jelly-Glazed Chicken Wings


Photo :

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
2 heures 30 minutes

Portions :
8

Que vous organisiez une

tailgate

, un barbecue ou toute autre rencontre décontractée, les ailes de poulet sont toujours le

plat principal

le plus populaire. Parmi les nombreuses façons de déguster du

poulet

, les ailes de poulet sont nos préférées pour les fêtes : elles sont faciles à ramasser et ne nécessitent pas de couteau ni de fourchette ! Ces ailes saucissonnées sont encore meilleures grâce à un condiment typique du Sud –

la gelée de poivre

! À parts égales entre le sucré et le piquant, c’est le partenaire idéal pour ces ailes savoureuses et croustillantes ;

Et le plus beau, c’est que vous pouvez oublier les inconvénients de la friture : ces ailes deviennent merveilleusement croustillantes au four. Toute la saveur et aucun souci – c’est incomparable !



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 3


    lb.


    ailes de poulet

    (ailerons et drumettes)


  • 1


    Tbsp.


    sel casher


  • 2


    tsp.


    poudre à lever


  • 1


    tsp.


    poudre d’oignon


  • 1


    tsp.


    coriandre moulue


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 1


    tasse


    gelée de poivron rouge

    (d’un pot de [13 oz.], tel que Stonewall Kitchen)


  • 2


    Tbsp.

    , plus

    2


    tsp.


    vinaigre de cidre de pomme

    , divisé


  • 2


    Tbsp.


    beurre non salé

    , coupé en cubes


  • 1/4


    c. à soupe


    poivre rouge écrasé


  • 1/2


    cup

    en bouteille

    vinaigrette ranch au babeurre


  • Cilantro fraîche hachée

Mode d’emploi

  1. Éponger le poulet avec du papier absorbant ; le placer dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger le sel casher, la levure chimique, la poudre d’oignon, la coriandre moulue et le poivre noir. Saupoudrer le mélange de sel sur le poulet ; bien mélanger pour l’enrober. Disposer le poulet côté peau vers le bas sur une grille métallique installée sur une plaque à pâtisserie à rebord. Réfrigérer le poulet à découvert pendant 1 heure. Sortir le moule du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 450°F.

  2. Éponger à nouveau le poulet et le disposer, côté peau vers le bas, en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à bords arrondis recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

  3. Pendant que le poulet cuit, mélanger la gelée de poivrons et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans une casserole moyenne ; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la gelée soit fondue, 1 à 2 minutes. Incorporer le beurre et le poivre rouge ; retirer du feu. Réserver 1/4 de tasse du mélange de gelée de poivrons pour le badigeonnage.

  4. Retirer le poulet du four. À l’aide de pinces, retourner soigneusement le poulet et le badigeonner avec le mélange de gelée de poivrons réservé (1/4 de tasse). Remettre au four ; cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique au moins 165°F, soit 18 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

  5. Mélanger le ranch et les 2 cuillères à café de vinaigre de cidre restantes. Transférer les ailes de poulet dans un grand bol. Ajouter 1/2 tasse de mélange à base de gelée de poivre ; bien mélanger pour enrober. Disposer les ailes sur un plat de service ; les arroser du reste du mélange de gelée de piments et les saupoudrer de coriandre. Servir avec la trempette ranch.