À quelle fréquence devez-vous aiguiser votre couteau ? Et d’autres conseils essentiels à connaître sur les couteaux

Un couteau a le pouvoir de faire ou de défaire notre expérience culinaire. Un bon couteau nous rendra fiers d’avoir découpé une carotte en julienne avec facilité. Une mauvaise nous fera regretter notre tomate déformée et écrasée qui a débordé de sa peau.

À quelle fréquence devriez-vous aiguiser votre couteau et comment savoir s’il est bien aiguisé ? Si cette tomate mutilée ne vous donne pas un indice suffisant, voici exactement ce que vous devez savoir sur l’aiguisage des couteaux, selon un expert.

A quelle fréquence devez-vous aiguiser votre couteau ?

En règle générale, vous devriez aiguiser vos couteaux au moins toutes les deux semaines, mais cela dépend de la fréquence à laquelle vous les utilisez. Les couteaux que vous utilisez quotidiennement doivent absolument être aiguisés, mais pour ceux que vous n’utilisez qu’une fois de temps en temps, c’est à vous de décider.

Comment savoir si un couteau est aiguisé (et s’il ne l’est pas) ?

Si vous n’êtes pas sûr que votre couteau ait besoin d’être aiguisé, essayez le test du papier. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les couteaux en question et une ou deux feuilles de papier d’imprimante.

« J’utilise une feuille de papier et je coupe vers le bas en m’éloignant de moi. Si le couteau ne glisse pas à travers le papier, c’est un bon indicateur qu’il est émoussé », explique

Tisha Cherry

, partenaire de Ninja. « Vous pouvez également tester le tranchant avec des fruits plus tendres, comme les tomates. Des lames bien aiguisées trancheront les tomates sans trop de force et ne les écraseront pas ou ne les déchireront pas. »

Pourquoi un couteau bien aiguisé est-il important ?

Tout est question de sécurité. Un couteau émoussé peut être à l’origine d’accidents lorsque vous vous débattez avec des aliments sur une lame émoussée.

« Un couteau bien aiguisé glisse facilement à travers les ingrédients, ce qui rend la préparation des aliments plus rapide, plus sûre et permet d’obtenir de meilleures images », explique Cherry. « Les couteaux bien aiguisés permettent également des coupes plus précises et plus uniformes, une cuisson homogène et préservent la texture des aliments afin de tirer le meilleur parti des ingrédients. »

Évitez ces erreurs courantes de technique de couteau

L’erreur la plus courante, selon Cherry, est d’utiliser un couteau émoussé. Si l’idée d’aiguiser vos couteaux à la main vous intimide, sachez que le processus est facile. Toutefois, il existe des aiguiseurs motorisés, ainsi que des outils tels que le bloc de couteaux NeverDull de Ninja Foodi, dont l’aiguiseur intégré permet de ne pas se faire d’illusions.

« Les gens ont également tendance à prendre des raccourcis lorsqu’il s’agit d’entretenir correctement leurs couteaux », poursuit Mme Cherry. « Par exemple, l’utilisation d’une surface inappropriée pour la découpe (planches à découper en polyéthylène, marbre, verre, céramique, porcelaine, carrelage, granit, acier inoxydable ou autre métal, porcelaine, stratifié) peut endommager les lames. En outre, le fait de ne pas sécher vos couteaux après les avoir lavés ou de laisser des aliments acides tels que les tomates, les citrons et la moutarde sur la lame du couteau peut la ternir. »

Conseils pour la sécurité des couteaux

Lorsque vous utilisez un couteau de cuisine, suivez ces trois conseils de sécurité :

• Évitez de toucher le tranchant de la lame d’un couteau
• Transporter les couteaux avec le tranchant de la lame vers le bas
• Laver avec la lame tournée vers l’extérieur

La taille et le type de couteau sont importants

Non, vous ne devez pas faire de votre couteau de chef un outil à tout faire. Différents couteaux sont conçus pour traiter des types d’aliments et des textures spécifiques, et le fait de s’assurer que vous utilisez le bon couteau est synonyme de meilleurs résultats et d’une plus grande expérience, tout en assurant votre sécurité. Cherry présente quelques types de couteaux et ce pour quoi ils sont le mieux utilisés.

Couteau de chef

• Couteau polyvalent pour tous les types de préparations culinaires
• Hachez un assortiment de légumes, de fruits, de viande, de noix, etc.

Couteau à pain

• Couteau dentelé conçu pour couper les objets à l’extérieur dur et à l’intérieur mou.
• Tranchez les pains, les pâtisseries, les gâteaux, les melons, les tomates, etc.

Couteau Santoku

• Lame droite avec des alvéoles sur le côté pour éviter que les aliments ne collent.
• Couper en dés ou émincer des produits riches en amidon ou humides comme les pommes de terre, l’ail, les fruits, etc.

Couteau à désosser

• Lame longue et fine qui offre de la souplesse lors des travaux en cuisine.
• Fileter, dépecer le poisson, la volaille, etc.

Couteau utilitaire

• Lame polyvalente qui est un couteau polyvalent et agile, conçu pour les aliments de petite taille.
• Préparez les agrumes, hachez les légumes, coupez les sandwichs, etc.

Couteau à tarte

• Couteau à lame courte utilisé pour couper, éplucher, découper en dés et hacher.
• Épluchez les fruits, les légumes, les fraises et hachez les petits produits.

Couteau à steak

• Ces couteaux coupent les viandes sans effort et sans les déchirer.
• Tranchent les protéines cuites et les produits plus denses

Ciseaux

• Ciseaux tranchants utilisés pour diverses tâches en cuisine.
• Coupez les herbes et la ciboulette, décomposez la volaille, préparez les ingrédients, etc.

Comment utiliser un fusil à aiguiser

De nombreux blocs de couteaux sont livrés avec un fusil à aiguiser. Contrairement à une croyance populaire, le fusil à aiguiser n’est pas un aiguiseur de couteaux. Il sert plutôt à réaligner la lame du couteau.

1

« Avec l’usage naturel et le temps, le tranchant d’un couteau peut s’émousser, rouler d’un côté, devenir dentelé et/ou présenter des bords microscopiques et déchiquetés », explique Cherry. « L’acier d’affûtage réaligne le métal au lieu de l’enlever et de créer un nouveau tranchant comme le ferait un véritable affûteur. Bien que l’acier d’affûtage réaligne ces bords irréguliers, les résultats peuvent ne pas durer très longtemps ».

Vous vous demandez peut-être si vous pouvez aiguiser un couteau dentelé – Cherry affirme que la meilleure façon d’en prendre soin est d’éviter de les aiguiser complètement.

1

Tant que vous les entretenez bien, un fusil à aiguiser est utile pour prendre soin de leurs dents.

« Un fusil à aiguiser peut être utilisé pour restaurer les dents d’un couteau dentelé en déplaçant le couteau de haut en bas sur la tige entre chaque dentelure », explique-t-elle. « C’est un processus fastidieux, d’où l’importance de l’entretien !

Quant à la fréquence d’affûtage des couteaux, elle dépend de l’usage qui en est fait. Un cuisinier amateur devrait aiguiser son couteau toutes les trois ou quatre utilisations environ, s’il l’utilise régulièrement.

Bonne technique d’affûtage

L’affûtage de vos couteaux est simple. Cherry conseille de suivre les étapes suivantes.

• Placez la tige de rodage sur un plan de travail stable avec une serviette placée à l’extrémité pour assurer la stabilité.
• La barre d’affûtage doit être fixée à 90°F au plan de travail et ne doit pas bouger lorsqu’elle est utilisée.
• Le tranchant du couteau doit d’abord être peu profond, à un angle de 20 à 30 degrés par rapport à la tige ; commencez par un angle plus petit, puis élargissez-le si vous n’êtes pas sûr de vous.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut exercer une pression lente et douce sur la tige.