Poulet sous une brique

Le poulet croustillant et les

pommes de terre de la poêle en fonte

s’unissent dans cette recette de poulet en brique juteux qui est parfaite pour les

soupers du soir

et les clubs de souper.

En utilisant le poids d’une poêle en fonte remplie de pommes de terre, ce plat utilise la technique du « poulet sous une brique » pour pousser le poulet à plat contre les grilles chaudes du gril. Cette méthode permet non seulement de réduire le temps de cuisson de moitié, mais aussi de saisir les saveurs et les jus du poulet tout en créant une peau parfaitement brune et croustillante.

Mieux encore, avec cette recette, vous n’aurez pas à jongler avec trois casseroles sur la cuisinière pendant que le poulet est sur le gril. Votre plat d’accompagnement cuira en même temps. Voilà qui pourrait bien donner un nouveau sens à l’expression « une pierre deux coups ».

Apprenez à préparer un poulet sous une brique.

Ingrédients pour le poulet sous la brique

Ce plat savoureux et aromatique est composé de poulet, de pommes de terre, d’herbes, de citrons et d’assaisonnements pour un résultat simple mais satisfaisant. Pour préparer le poulet sous une brique, vous aurez besoin de :

• 
  De petites pommes de terre rouges ou Yukon Gold :
  
  Un accompagnement savoureux et copieux pour le poulet.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale des pommes de terre et du poulet.
• 
  Poulet entier :
  
  Cuit sous le poids d’une poêle pour une peau croustillante et une viande tendre.
• 
  L’huile d’olive :
  
  Enrobe le poulet et les pommes de terre pour un brunissement uniforme.
• 
  poivre noir:
  
  Ajoute une épice douce et poivrée.
• 
  Branches d’herbes fraîches :
  
  Une note fraîche et herbacée qui équilibre la richesse du poulet.
• 
  Lemons:
  
  Ajoute une brillance citronnée qui équilibre le plat.
  
  

Comment préparer un poulet sous une brique

Cette méthode géniale utilise une poêle en fonte remplie de pommes de terre pour peser un poulet entier sur le gril, ce qui permet d’obtenir une viande tendre et un plat d’accompagnement savoureux. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Faites bouillir les pommes de terre :
  
  Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes de terre, 1 cuillère à café de sel et l’eau pour les couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Egoutter.
• 
  Étape 2. Préparez le gril :
  
  Chauffer un côté du gril entre 300°F et 350°F.
• 
  Data-dl-uid= »100″>Étape 3. Préparer le poulet :
  
  Enlever et jeter les abats et le cou du poulet. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. Découper la colonne vertébrale à l’aide de ciseaux de cuisine. Ouvrir le poulet et tourner la poitrine vers le haut. Appuyer sur le sternum jusqu’à ce que l’os se fende. Rentrer les extrémités des ailes. Frotter avec 1 cuillère à soupe d’huile et saupoudrer de poivre noir et du reste du sel.
• 
  Étape 4. Cuire les pommes de terre :
  
  Chauffer une poêle en fonte sur le côté allumé du gril. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle chaude, puis y déposer les pommes de terre, côté coupé vers le bas. Transférer sur le côté non éclairé du gril.
• 
  Étape 5. Griller le poulet :
  
  Placer le poulet, côté poitrine vers le bas, sur le côté éclairé du gril ; recouvrir d’herbes. Recouvrir d’une poêle de pommes de terre pour aplatir. Couvrir et faire griller jusqu’à ce que le poulet soit doré. Retirer la poêle et transférer le poulet sur le côté non éclairé du gril. Recouvrir la poêle et faire griller, à couvert, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165°F. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.




• 
  Étape 6. Cuire le citron :
  
  Placez les citrons, côté coupé vers le bas, sur le côté éclairé du gril ; couvrez et faites griller jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Servir le poulet avec les pommes de terre et les citrons.
  
  

Variations du poulet sous la brique

Pour ajouter une touche unique à ce plat, envisagez les variations suivantes :

• 
  Pommes de terre:
  
  Remplacer par des pommes de terre grelots ou des pommes de terre fingerling, selon les besoins.
• 
  Les légumes :
  
  Ajoutez des carottes, des panais, des courges musquées, des poivrons, des patates douces ou du fenouil cuits dans la poêle pour un apport nutritif.
• 
  Poulet :
  
  Vous pouvez également utiliser cette méthode avec des cuisses de poulet non désossées.
• 
  Assaisonnements :
  
  Assaisonner les pommes de terre avec du paprika, du cayenne, du cumin, de l’ail en poudre, ou d’autres assaisonnements, selon vos préférences.
• 
  Herbes:
  
  Si vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main, remplacez-les par des herbes séchées.
• 
  Agrumes :
  
  Substituer les citrons par des citrons verts ou des oranges selon votre choix.
• 
  Aromates :
  
  Ajouter de l’ail rôti ou des oignons émincés aux pommes de terre pour leur donner du goût.
• 
  Fromage:
  
  Saupoudrez les pommes de terre de feta ou de parmesan émiettés avant de servir.

Nos conseils pour le meilleur poulet sous la brique

Pour obtenir le poulet et les pommes de terre les plus tendres et les plus croustillants, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Choisissez le bon poulet :
  
  Un poulet de taille moyenne, d’environ 3 à 4 livres, est celui qui cuira le plus uniformément et le plus rapidement.
• 
  Cuire les pommes de terre:
  
  Pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, veillez à cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les transférer dans la poêle.
• 
  Choisissez une poêle lourde :
  
  Vous aurez besoin du poids de la poêle (et des pommes de terre) pour peser correctement sur le poulet.
• 
  Équilibrez la chaleur :
  
  En commençant par une chaleur directe, la peau du poulet aura le temps de croustiller, tandis qu’en terminant par une chaleur indirecte, le poulet sera bien cuit sans que l’extérieur ne soit brûlé.
• 
  Utiliser un thermomètre à viande :
  
  Un thermomètre est un moyen infaillible de savoir quand votre poulet est prêt.
• 
  Rester avant de découper:
  
  Laissez le temps aux jus de se redistribuer avant de découper.

Que servir avec le poulet sous la brique ?

Avec des pommes de terre croustillantes et des citrons carbonisés pour compléter le repas, la seule chose qui manque à ce dîner savoureux est un accompagnement de légumes. Accompagnez-les d’asperges grillées ou d’autres légumes grillés préférés, ou d’une salade de concombres et de tomates ou d’une

salade grecque

pour une touche de fraîcheur. Un accompagnement de

aioli

, tzatziki,

chimichurri

ou d’autres sauces peut être un bon complément pour tremper les pommes de terre et le poulet.

Comment conserver et réchauffer des restes de poulet sous une brique

.

Pour conserver les restes, laissez-les refroidir complètement et réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours. Réchauffer le poulet et les pommes de terre, couverts, dans un four préchauffé à 350°F jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 165°F. Vous pouvez également réchauffer les pommes de terre sur la cuisinière ou au four à micro-ondes, ou encore dans une friteuse à air pulsé pour leur redonner leur texture croustillante.

Les restes de poulet et de pommes de terre peuvent également être réutilisés, notamment dans une

hash

, une quesadilla,

frittata

, une salade, etc.

D’autres recettes de poulet grillé que vous adorerez

Ces recettes de poulet grillé sont le moyen parfait de changer votre routine de dîner, offrant des possibilités de créativité avec les marinades, les assaisonnements et les finitions :

• 
  Jambes de poulet grillées
  
• 
  Poulet à l’ananas
  
• 
  Poulet de Key West
  
• 
  Poitrines de poulet grillées épicées
  
• 
  Pita grec au poulet grillé
  
• 
  Poulet grillé au miel chaud