Gâteau frais aux fraises meringuées

Le gâteau frais aux fraises meringuées est un signe avant-coureur de l’été. Les nuages légers et moelleux de crème fouettée font un clin d’œil au ciel ensoleillé qui s’annonce, tandis que les baies sucrées et acidulées disent : « Le printemps est là ! »

Tous ces ingrédients sont pris en sandwich entre des couches de meringue croustillante et juste assez sucrée pour donner une recette de gâteau à la meringue époustouflante dont tout le monde vous demandera de dévoiler les secrets. (Il est probable qu’ils vous demanderont d’abord dans quelle boulangerie vous l’avez acheté, car ce gâteau meringué aux fraises est tout simplement époustouflant).

Nous ne sommes pas trop timides pour partager notre guide complet sur la préparation du gâteau aux fraises meringué. Poursuivez votre lecture pour découvrir le plat.

Ingrédients pour le gâteau aux fraises meringué

Cette recette de gâteau meringué aux fraises fait appel à des ingrédients de base simples qui font toute la différence. Voici ce dont vous aurez besoin :

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  Des noix de pécan hachées :
  
  Une fois grillées et passées au robot, elles donnent juste assez de poids – et un soupçon de goût de noisette – aux couches de meringue.
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  Fécule de maïs :
  
  Au même titre que la poudre de noix de pécan, elle permet de structurer la meringue.
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  Sel :
  
  Nous vous promettons que ce dessert n’est pas salé ! Il suffit d’une pincée pour accentuer la douceur de ce gâteau aux fraises et à la meringue.
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  Sucre :
  
  Vous utiliserez du sucre de canne à trois endroits pour cette recette de gâteau aux fraises meringué : une demi-tasse dans le mélange de noix de pécan qui rejoint la meringue avant la cuisson, une tasse dans la meringue elle-même, et une demi-tasse dans la crème fouettée.
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  Blancs d’œufs à température ambiante :
  
  Séparer les jaunes des blancs pendant que les œufs sont encore à la température du réfrigérateur afin de réduire le risque qu’un jaune d’œuf ne se glisse dans les blancs. Laissez ensuite les blancs revenir à température ambiante avant de les fouetter pour obtenir un mélange plus rapide et plus facile. (Psst…
  
  voici ce qu’il faut faire avec les jaunes d’oeufs supplémentaires
  
  ).
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  Crème de tartre :
  
  Cette vedette acide de l’armoire à épices aide à stabiliser la meringue. Si vous ne trouvez pas votre crème de tartre, 1/2 cuillère à café de levure chimique peut la remplacer.




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  Fromage mascarpone :
  
  Délicieusement riche en goût, ce fromage semblable à la ricotta permet d’épaissir la crème fouettée pour qu’elle puisse tenir entre les couches de meringue et de baies. Si vous ne trouvez pas de mascarpone ou si vous ne l’aimez pas, vous pouvez utiliser de la ricotta fouettée ou du fromage cottage alimentaire.
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  Extrait de vanille :
  
  Une goutte suffit pour ajouter de la profondeur et de la saveur à la crème fouettée.
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  Crème fleurette :
  
  Évitez la moitié et la moitié du lait ou tout autre substitut à faible teneur en matières grasses. La crème à fouetter épaisse est idéale et c’est ce que nous recommandons pour cette recette de gâteau aux fraises et à la meringue.
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  Fraises fraîches tranchées et fraises fraîches coupées en deux :
  
  Recherchez des baies sans taches et proches de la maturité maximale (en d’autres termes, pas trop pâles ni trop vertes). Si les mûres, les framboises ou les myrtilles sont plus belles sur votre marché, n’hésitez pas à les remplacer par l’une d’entre elles ou par un mélange de celles-ci. Vous pouvez également utiliser des tranches de pêches fraîches coupées en dés pour une version aux pêches et à la crème.

Comment préparer le gâteau aux fraises meringué

Oui, nous savons que cette

recette de dessert aux fraises

demande un peu de temps. Mais les résultats impressionnants et dignes d’une pièce maîtresse de la recette du gâteau aux fraises meringué en valent largement la peine, si vous voulez notre avis ! Pour le réaliser…

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  Étape 1 : Griller les noix de pécan.
  
  Préchauffez votre four à 350°F. Faire griller les pacanes pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et parfumées. Laissez-les refroidir et baissez la température du four à 250°F.
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  Étape 2 : Préparer le moule.
  
  Dessinez quatre cercles de 8 pouces sur du papier sulfurisé.
• 
  Data-dl-uid= »279″>Etape 3 : Préparer le mélange de noix de pécan.
  
  Dans un robot culinaire, mélangez la fécule de maïs, le sel, les noix de pécan grillées et 1/2 tasse de sucre pendant environ 40 secondes, ou jusqu’à ce que les noix de pécan soient finement broyées (mais pas transformées en beurre de noix).
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  Step 4: Make meringue.
  
  Beat the egg whites and cream of tartar until the whites are foamy. Gradually add 1 cup of sugar until glossy, stiff peaks form and all of the sugar dissolves.
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  Step 5: Combine pecan mixture and meringue.
  
  Fold half of the ground pecan mixture into this egg white mixture. Repeat this step once more with the rest of the pecan mix.
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  Etape 6 : Faites des ronds de gâteau.
  
  Transférez délicatement la meringue à l’intérieur des quatre cercles que vous avez dessinés sur le papier sulfurisé. Étaler chaque tas de meringue de manière à recouvrir entièrement chaque cercle.
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  Etape 7 : Cuire les couches de meringue.
  
  Faites cuire les couches de meringue dans le four à 250°F pendant 1 heure, en retournant les plaques après 30 minutes pour permettre une cuisson uniforme. Au bout de 60 minutes, éteignez le four, mais ne retirez pas encore les plaques. Laissez les meringues reposer dans le four fermé avec la lumière du four allumée pendant 2 à 2 heures et demie ; à ce moment-là, la surface doit être sèche et les meringues doivent se décoller facilement du papier sulfurisé sans coller aux doigts.




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  Étape 8:
  
  
  Réaliser le mélange de mascarpone fouetté.
  
  Réfrigérer un bol de batteur sur socle et un fouet au congélateur. Mélanger le fromage mascarpone et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Utiliser le bol réfrigéré et le fouet pour fouetter la crème à faible vitesse jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Augmentez la vitesse à moyenne-haute, en ajoutant progressivement le sucre. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement cette crème fraîche fouettée au mascarpone vanillé.
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  Étape 9 : empiler le gâteau.
  
  Enlever délicatement l’une des couches de meringue aux fraises du papier sulfurisé et la transférer sur un plat de service ou un support à gâteau. Étendre un quart du mélange de mascarpone (environ 2 tasses) sur cette première couche. Recouvrir de fraises coupées en tranches. Répétez ces couches trois fois de plus – et pour la dernière couche, utilisez des baies coupées en deux au lieu de baies coupées en tranches.
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  Étape 10 : Servir.
  
  Servez immédiatement, ou pour faciliter le découpage, laissez le gâteau aux fraises meringué au frais pendant 2 heures. Lorsque vous êtes prêt à le découper, optez pour un couteau à lame fine et bien aiguisée.

Comment servir le gâteau aux fraises meringué

Nous préférons partager ce gâteau meringué aux fraises frais, bien frais. Il est beau et élégant tel quel, mais vous avez toute latitude pour l’agrémenter d’une ou plusieurs de ces garnitures facultatives :

• Myrtilles fraîches
• Mûres fraîches
• Framboises fraîches
• Menthe fraîche
• 
  Fleurs comestibles
  
• Un filet de sauce ou de sirop au chocolat

Comment conserver le gâteau aux fraises meringué

Cette recette de gâteau aux fraises meringué se déguste et s’embellit le jour même où elle est préparée. Après cela, les baies peuvent commencer à « suinter » un peu, la meringue se ramollit et la crème peut commencer à glisser.

Si vous souhaitez prendre de l’avance sur la préparation, faites cuire les couches de meringue la veille et conservez-les dans une boîte hermétique dans un endroit frais et sec jusqu’à ce que vous soyez prêt à les assembler. Vous pouvez également couper les baies en tranches et préparer la crème quelques heures à l’avance si vous le souhaitez.

Environ 2 heures avant la fête, empilez le tout, laissez le gâteau refroidir, puis tranchez soigneusement et servez.

Nous ne recommandons pas de congeler le gâteau meringué aux fraises fraîches.

Conseils culinaires de la communauté

Vous souhaitez partager ce gâteau lors d’un rassemblement à l’extérieur de votre domicile ? « J’ai préparé à l’avance les couches de meringue, la garniture à la crème et les tranches de fraises, puis je les ai transportées et assemblées sur place en 5 minutes environ », explique Dec408.

Pour obtenir les tranches les plus nettes, DonnaBetteridge recommande d’utiliser un « couteau très pointu et très fin » pour traverser les couches délicates de ce gâteau meringué aux fraises.

Contributions éditoriales de


Karla Walsh


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