Les 12 meilleurs gâteaux des rois de la Nouvelle-Orléans

La tradition de manger du

gâteau des rois

est enracinée dans l’Europe du vieux continent, mais elle a fini par s’imposer en Amérique, plus précisément dans le Sud et à la Nouvelle-Orléans. Et nous en sommes éternellement reconnaissants.

Célébrer avec cette pâtisserie est la manière la plus douce d’inaugurer le carnaval, qui commence la douzième nuit (ou le 6 janvier, 12 jours après Noël) et culmine le mardi gras, la veille du mercredi des Cendres, ou

Mardi Gras

. Dans le Sud, c’est pratiquement un sacrilège de se faire plaisir avant ou après les dates susmentionnées, c’est pourquoi la vue d’un gâteau des rois sur l’étagère d’une boulangerie fait battre nos cœurs. Selon la légende, si vous mangez ou vendez du gâteau des rois avant le 6 janvier, il pleuvra le jour de Mardi Gras et les Saints perdront. Les gens du Sud savent qu’il ne faut pas jouer avec les superstitions de longue date.

Mais revenons en arrière : Tout d’abord,

qu’est-ce que le gâteau des rois

? Pour ceux qui ne connaissent pas, cette friandise est souvent une couronne tressée de pâte briochée parfumée à la cannelle, recouverte de glaçage et ornée de rayures sucrées vertes pour la foi, dorées pour le pouvoir et violettes pour la justice.

À l’intérieur, le gâteau des rois peut être fourré de fromage frais, de fruits ou même d’éléments salés originaux. Mais tous les gâteaux royaux contiennent un petit bébé, censé représenter la bonne fortune, et qui implique la responsabilité d’apporter un gâteau à la prochaine fête.

Des plus traditionnels aux plus originaux, voici où manger du gâteau à la Nouvelle-Orléans. (En outre, quelques-uns de ces endroits sont accessibles par bateau, si vous ne faites pas le voyage de Carnaval vers la Grande Flèche).

Gâteaux de roi traditionnels

Gâteau des rois de Manny Randazzo

Un gâteau classique s’il en est, Randazzo est un favori parmi les puristes, et pour une bonne raison : la famille fabrique cette recette bien-aimée depuis 1965. Ce gâteau tressé à la main et infusé de cannelle est recouvert d’un glaçage « Randazzo » et garni des traditionnelles paillettes tricolores. (Livraison dans tout le pays.)

randazzokingcake.com

; 3515 N. Hullen Street, Metairie, LA 70002 ; 504-456-1476

Haydel’s Bakery

Cette boulangerie familiale, qui en est à sa troisième génération, fonctionnait autrefois dans une minuscule vitrine ouverte 24 heures sur 24, et est aujourd’hui l’un des choix les plus populaires pour un king cake classique. Aujourd’hui, Haydel’s est l’un des choix les plus populaires pour un king cake classique, avec des recettes profondément enracinées dans la tradition de la Nouvelle-Orléans. Le gâteau est composé de pâte danoise tressée à la main avec de la cannelle et du sucre, puis recouvert d’un glaçage fondant et de sucre violet, vert et doré (livraison dans tout le pays).

haydelsbakery.com

; 4037 Jefferson Highway New Orleans, LA 70121 ; 504-837-0190

Dong Phuong Bakery

La boulangerie Dong Phuong Bakery de la Nouvelle-Orléans Est, récompensée par le James Beard Award, est devenue si populaire que les clients auraient acheté et revendu les gâteaux royaux, tandis que les files d’attente s’étiraient le long du pâté de maisons. La boulangerie propose désormais une option de retrait uniquement pour le gâteau de roi brioché léger et floconneux, recouvert d’un glaçage au fromage frais.

dpbakery.com

; 14207 Chef Menteur Hwy, New Orleans, LA 70129 ; 504-882-9878

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Joe Gambino Bakery

Chez Gambino, les plaisirs du Mardi Gras ne s’arrêtent pas au Mardi Gras. Les fameux « king cakes » sont disponibles toute l’année. Fabriqué à partir d’une pâte danoise sucrée et agrémenté de cannelle, le gâteau est également livré avec le glaçage et le sucre de décoration sur le côté pour que vous puissiez le décorer vous-même. Certains Néo-Oranais aiment opposer Joe Gambino’s à Haydel’s, mais nous aimons les deux de la même façon. (Livré dans tout le pays.)

gambinos.com

; 4821 Veterans Memorial Blvd, Metairie, LA 70006 ; 504-885-7500

Gâteaux des rois réimaginés

New Orleans Cake Cafe & ; Bakery

Pas de service de gâteaux des rois pour la saison 2024.

Situé dans le Marigny, Cake Café a créé une confiserie qui pourrait remporter un concours de beauté de King Cake si cela existait. Sous le glaçage coloré, on trouve la garniture au fromage de chèvre et aux pommes caractéristique de l’établissement. Vous trouverez également des variétés au fromage frais à la framboise et au fromage frais à la noix de pécan. Le propriétaire et boulanger en chef Steve Himelfarb prépare également à l’occasion un mini boudin cake avec du bacon confit au sucre de canne.

nolacakes.com;

7905 Downman Rd, New Orleans, LA 70126 ; 504-309-7169

Gracious Bakery + Cafe

Cette charmante petite boulangerie de Megan et Jay Forman, deux époux, vend un assortiment de pains, de pâtisseries et de desserts faits maison. Mais à la saison du carnaval, c’est le gâteau des rois (et des reines) qui occupe le devant de la scène. Le gâteau des rois de la boulangerie Gracious Bakery est composé de morceaux de couverture Valrhona et de pépites de chocolat qui sont roulés dans la pâte. Il est ensuite recouvert d’un glaçage blanc et saupoudré de sucre glace coloré. Le gâteau des reines aux amandes est recouvert de frangipane laminée dans la pâte. Et il y a la crème au nectar chatoyante : Inspiré par la boule de neige préférée des habitants de la ville, ce gâteau fourré au nectar et à la crème est peint à l’aérographe avec de jolis reflets roses et dorés. Bonus : l’emplacement de la boutique à Saint-Charles se trouve en plein sur le parcours du défilé. Les gâteaux peuvent également être expédiés, mais vous pouvez aussi vous faire livrer leur préparation pour gâteau de roi et vous essayer à la confection d’un gâteau vous-même.

graciousbakery.com

pour les adresses

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District : Donuts. Sliders. Brew

Il n’est pas surprenant que l’une de ces

boutiques de beignets fantaisistes

produise un merveilleux gâteau des rois. District Donuts crée sa propre recette, et cette année, il s’agit d’un gâteau de type croissant, avec du fromage à la crème plié dans des couches de pâte laminée. Il est arrosé de caramel salé doux-amer et d’un glaçage au fromage frais, puis parsemé de nonpareils et de paillettes. (Livré dans tout le pays.)

districtdonuts.com

; 611 O’Keefe Avenue, New Orleans, LA, 70113 ; 504-493-7200

Willa Jean

Sous la houlette de Kelly Fields, chef et partenaire estimé, et nommé en l’honneur de sa grand-mère, Willa Jean impressionne cette année avec son gâteau des rois au caramel croustillant. Ce gâteau presque trop beau pour être mangé est composé d’une garniture traditionnelle de sucre à la cannelle, couronnée d’un glaçage au caramel croquant et finie par des pétales de glaçage au fromage à la crème. (Vendu par tranche au comptoir de la pâtisserie ou entier sur commande préalable).

willajean.com

; 611 O’Keefe Avenue, New Orleans, Louisiana 70113 ; 504-509-7334

Breads On Oak

Cette version végétalienne du gâteau de Mardi Gras, proposée par le café et la boulangerie végétaliens bien-aimés Breads On Oak, a la même saveur que le gâteau traditionnel, mais sans aucun produit d’origine animale. L’entreprise propose plusieurs versions du gâteau en plus de la version traditionnelle, notamment des variantes fourrées au fromage frais, à la bavaroise et à la crème de fraise, toutes recouvertes d’un glaçage à la cannelle à base de sirop d’érable. Même les paillettes violettes, dorées et vertes sont fabriquées à partir de plantes.

breadsonoak.com

; 8640 Oak Street, Suite A, New Orleans, LA 70118 ; 504-324-8271

Ayu Bakehouse

Cette boulangerie de la rue Frenchman s’inspire du classique gâteau des rois au fromage à la crème et à la cannelle, composé de couches et de couches de pâte laminée paradisiaque. Il s’agit du Croissant City Classic King Cake, et bien qu’il soit presque assez classique pour entrer dans la catégorie traditionnelle, les couches en forme de croissant sont si délicieuses qu’elles méritent d’être classées dans une catégorie à part. Les gâteaux des rois de Ayu Bakehouse sont fabriqués avec du sucre de canne local et, au lieu d’un bébé, ils sont servis avec un haricot doré en pâte de gomme fait à la main.

ayubakehouse.com

; 801 Frenchmen Street, New Orleans, LA 70116 ; 504-302-7985

Bywater Bakery

La boulangerie Bywater est un lieu de prédilection pour les saveurs qui sortent de l’ordinaire. Elle prépare des gâteaux royaux sucrés et salés pendant le carnaval. L’un des préférés du public est le Chantilly King Cake, une pâte briochée moelleuse remplie de crème fouettée au mascarpone et de baies fraîches. Les King Cakes salés se composent d’une pâte de pain blanc enduite de beurre à l’ail et fourrée de boudin, d’écrevisses ou d’épinards et d’artichauts.

bywaterbakery.com

; 3624 Dauphine St. Bywater, New Orleans, LA 70117 ; 504-336-3336

Un gâteau d’épicerie fine

Rouses Markets

Nous aimons les épiceries du Sud, et cette chaîne familiale du Sud fabrique un excellent gâteau des rois avec une multitude de garnitures, des fruits aux amandes en passant par le hachis parmentier, le chocolat ou le fromage frais. Et il y a le traditionnel, bien sûr. Assistez à n’importe quelle fête de Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans, et vous y trouverez certainement un gâteau des rois de Rouses. (Livré dans tout le pays.)

rouses.com

pour les emplacements

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