Fajitas au boeuf

Les fajitas de bœuf sont l’ultime repas d’aventure à choisir, grâce à leur saveur audacieuse et fumée et à l’abondance de garnitures savoureuses. Pati Jinich, originaire de Mexico et animatrice d’une émission culinaire sur PBS, donne un coup de fouet à ses

Tex-Mex

fajitas au bœuf en les agrémentant d’un ingrédient de base du garde-manger mexicain : les jalapeños en saumure. Elle utilise la saumure du bocal pour créer une marinade pleine de saveur qui sert également de liquide d’arrosage pour les oignons, les poivrons et les jalapeños frais grillés.

Il y a deux façons de réussir cette recette facile : Pour un maximum de saveur, faites mariner le bœuf la veille. Au moment de la cuisson, vous n’êtes qu’à 30 minutes d’un repas délicieux. Si vous êtes pressé, renoncez à la marinade de la veille, optez pour une trempette rapide d’une heure et suivez nos instructions pour « Comment faire des fajitas rapidement » ci-dessous.

Apprenez à préparer des fajitas au bœuf et impressionnez tout le monde au dîner avec les meilleures fajitas qu’ils n’aient jamais mangées.

Ingrédients pour les fajitas au bœuf

Pour cette recette exceptionnelle, vous devrez faire appel aux ingrédients de base de votre garde-manger et de votre tiroir à épices. Voici ce qu’il vous faut :

Pour la marinade:

• 
  L’huile d’olive :
  
  Forme la base de la saumure pour le bœuf.
• 
  Data-dl-uid= »220″>Saumure de jalapeño piquant :
  
  Ingrédient secret, il crée une marinade pleine de saveur qui est également utilisée pour arroser les poivrons et les oignons.
• 
  Jus de citron vert :
  
  Assouplit le bœuf.
• 
  Sauce de soja :
  
  Ajoute beaucoup d’umami et de salinité.
• 
  Sauce Worcestershire:
  
  Double la saveur umami pour une saveur rapide mais intense en peu de temps.
• 
  Sucre brun :
  
  Un soupçon de douceur atténuera le côté piquant du liquide de saumurage et des sauces acides.
• 
  Cumin:
  
  Légèrement sucré et noisette avec une grande saveur de terre.
• 
  Ail:
  
  Pressez ou hachez finement l’ail pour obtenir le maximum de saveur en peu de temps.

Pour les fajitas:

• 
  Steak :
  
  La bavette, le steak de bavette ou le bifteck de hampe conviendront parfaitement à ce plat. Demandez à notre boucher de vous aider à les parer si nécessaire.
• 
  Poivrons rouges, jaunes et verts:
  
  Ce trio apporte beaucoup de couleur et de croquant aux fajitas. Vous pouvez utiliser tous les poivrons si vous le souhaitez.
• 
  Oignon blanc:
  
  Il est doux et tendre à la cuisson et peut être utilisé sur la viande.
• 
  Jalapeño chiles:
  
  Grillés, ils développent une merveilleuse carbonisation, et la chaleur leur enlève un peu de leur punch.
• 
  Tortillas :
  
  Utiliser du maïs ou de la farine, selon votre préférence.
• 
  Guacamole:
  
  Pour servir. Utilisez votre guacamole préféré ou essayez notre
  
  guacamole maison
  
  .
• 
  Salsa :
  
  Utilisez votre préférée.
  
  

3 secrets pour des fajitas au bœuf parfait

Ces fajitas sont une réussite certaine grâce à leur préparation facile, leur cuisson rapide et leur saveur exceptionnelle. Suivez les conseils de Pati pour préparer les meilleures fajitas que vous ayez jamais goûtées.

1. Préparez une marinade audacieuse

La recette de Pati utilise intelligemment les produits de base du garde-manger pour obtenir une

marinade

richement aromatisée qui infuse rapidement le steak. Un mélange de saumure de jalapeño (directement du bocal !) et de jus de citron vert frais acidulé apporte de l’acidité à la marinade, ce qui aide à attendrir la viande. La sauce soja, la sauce Worcestershire, le cumin, l’ail et un peu de sucre roux pour équilibrer le sel et la chaleur donnent de la saveur à la marinade.

2. Choisissez beaucoup de poivrons

Vous ne pouvez pas servir un plateau de fajitas grésillantes sans une pile de poivrons parfaitement carbonisés ! Bien que toutes les couleurs fassent l’affaire, un mélange festif de poivrons rouges, jaunes, verts et orange apporte une belle couleur et de la douceur. Si vous souhaitez faire des économies, optez pour des poivrons verts, qui sont moins chers parce qu’ils sont cueillis plus tôt que leurs frères jaunes, orange et rouges, qui sont plus mûrs.

3. acheter la bonne viande de bœuf

Les fajitas sont un excellent repas économique car vous pouvez utiliser des morceaux de bœuf moins chers et moins tendres, tels que le steak de hampe, le steak de bavette ou la bavette, qui n’est autre que le nom fantaisiste du bifteck de flanc. Ces morceaux peuvent devenir coriaces s’ils sont cuits trop longtemps. Il convient donc de les faire mariner (jusqu’à une nuit entière) et de les faire cuire rapidement et à chaud. Enfin, coupez le steak dans le sens inverse des fibres pour vous assurer que chaque bouchée est délicieuse.

Comment faire des Fajitas – Rapidement

Ne vous inquiétez pas si vous êtes pressé ! Suivez ces conseils pour préparer ces délicieuses fajitas avec un temps de marinade rapide et moins de 20 minutes de cuisson active.

1. Laisser mariner pendant 1 heure seulement

.

Mélangez la marinade et réservez au moins un quart du mélange pour l’arrosage. Pendant que le bœuf marine, coupez tous les poivrons et les oignons en tranches et rassemblez toutes les garnitures dont vous aurez besoin plus tard, comme

la salsa

, la crème aigre, le guacamole et le pico de gallo.

2. Grillez la viande en moins de 10 minutes

.

Pour obtenir des fajitas parfaites, il est essentiel de commencer par un gril chaud. Les morceaux plus fins et plus durs, comme la hampe ou la bavette, doivent être cuits rapidement et à feu vif, et pas beaucoup plus qu’à point pour qu’ils restent juteux. Dès que le steak atteint la température souhaitée (utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vous en assurer), retirez-le du gril, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour que tous les jus savoureux se réabsorbent dans la viande. Vous n’êtes pas un grand amateur de grillades ? Regardez cette vidéo pour obtenir des conseils de pro.

3. faire griller les légumes pendant environ 5 minutes

.

Pendant que la viande repose et que le gril est encore chaud, mettez le feu aux poivrons et aux oignons ! Vous vous souvenez de la marinade que vous avez mise de côté ? N’oubliez pas de l’utiliser pour arroser les poivrons et les oignons pendant qu’ils grillent – les sucres de la marinade créeront une belle caramélisation qui équivaudra à une grande saveur.

Que servir avec les fajitas au bœuf

Il ne reste plus qu’à manger ! Réchauffez les tortillas, faites chauffer le

queso

, et sortez le guacamole – le dîner est prêt ! Associez ces fajitas parfaites à d’autres recettes de Pati Jinich pour un festin tex-mex ultime :

• 
  Riz rouge Tejano
  
• 
  Haricots Charro
  
• 
  Guacamole en morceaux avec Jalapeño et Chile de Árbol